Au fost două seri la Casa Latină, în București. Concluziile sunt pentru mine și pentru colaboratorii mei din aceste două seri. Vă asigur că în momentul în care voi decide când voi mai găti în București voi ține cont și de aceste concluzii și de semnalele pe care le-am primit de la prietenii care m-au onorat cu prezența lor în cele două seri. Unii dintre voi au dorit să afle rețetele unor preparate. Le postez acum, aici, cu bucurie:
-fasolea din componența mâncării Mauros i cristians (seara valenciană): e musai să fie fasole brună, din conservă. De ce din conservă? Pentru că fasolea se păstrează în apa în care a fiert, cu puțină sare. Avem nevoie de apa aceea la sos. În plus, suntem scutiți de la a folosi altă sare în timpul preparării. Mai avem nevoie de o jumătate de ceapă la 400 de grame de fasole și de un cățel de usturoi. De foarte puțin ulei și de o foaie de dafin. De un pahar de suc de roșii. Atât. Ceapa și usturoiul se sotează, se adaugă fasolea (cu tot cu apa în care a stat la conservă) și sucul de roșii. Se lasă să dea un clocot și se adaugă foaia de dafin. Se ține pe foc mic încă patru-cinci minute.
Mousse de taronja (spuma/jeleu de portocale) a fost piesa care mi-a părut a se bucura de cea mai mare apreciere (doi spanioli și un portughez care au mâncat aseară meniul valencian s-au declarat mulțumiți de meniu, despre bacalao au spus că a fost muy rico iar despre mousse că a fost esquisito). E un desert foarte simplu de făcut. Pentru două porții (sigur, aici intervine măsura fiecăruia, două porții pot fi patru sau doar una) avem nevoie de un pahar de suc proaspăt de portocale (250 ml), 20 de mililitri de brandy de calitate, o jumătate de foaie de gelatină (puteți folosi și gelatină măcinată dar cu foaia sigur nu dai greș), trei linguri de zahăr și coaja unei portocale plus alte trei linguri de zahăr. Primele trei linguri de zahăr se dizolvă în suc împreună cu gelatina. Amestecul se pune într-o cratiță și se încălzește ușor (până la 50-55 de grade Celsius-dacă nu aveți termometrul încercați temperatura cu degetul, ar trebui să fie suportabilă) împreună cu jumătate din coaja de portocală tăiată în fășii subțiri. Se toarnă în forme și se dă la rece pentru 2-3 ore. Celalată jumătate a cojii de portocală, tăiată tot în fășii subțiri, se pune pe foc într-o cratiță cu o ceașcă de apă și trei linguri de zahăr. Se lasă să clocotească trei minute apoi se scot pe o foaie de copt sau pe o farfurie. Le veți folosi chiar la urmă, pe post de decor aromat. Până se încheagă jeleul, bateți frișca (neapărat din smântână dulce) cu puțin zahăr praf și cu o lingură de zahăr vanilat. După ce s-a făcut jeleul, potriviți-l pe o farfurie împreună cu frișca și cojile de portocală zaharisite. Gata. Să fiți sănătoși.
