Unele mâncăruri cer timp mult, altele cer doar să stai pe lângă ele și să le dai puțină atenție. Risotto intră în a doua categorie. Nu-i complicat, dar nici nu-i genul de mâncare pe care o pui pe foc și pleci să-ți vezi de treabă. Îi dai supă puțin câte puțin, îl amesteci și, la final, îl ajuți cu unt și Parmigiano Reggiano să ajungă acolo unde trebuie: cremos, legat și bun.

Pentru masa de azi am pus lângă el și niște vrăbioară de vită, friptă simplu și lăsată să se odihnească înainte de a o felia. Nimic foarte complicat, dar toate puse împreună fac o farfurie serioasă.

Ingrediente

Pentru risotto:

• orez pentru risotto
• 1 ceapă eșalotă
• 1 ceapă albă
• câteva cozi de ceapă verde
• supă de oase
• vin alb
• Parmigiano Reggiano, ras fin
• unt
• puțin ulei de măsline
• sare
• piper

Pentru carne:

• vrăbioară de vită marinată
• sare și piper, dacă mai sunt necesare

Opțional:

• pătrunjel verde

Mod de preparare risotto cu vrăbioară

Am început cu ceapa. Am mărunțit ceapa eșalotă și ceapa albă și le-am pus într-o cratiță cu foarte puțin ulei de măsline. Focul nu trebuie să fie prea puternic. Vrem să se înmoaie și să devină dulce, nu să se prăjească.

Când ceapa s-a înmuiat, am pus orezul și l-am amestecat câteva minute, până când boabele au început să sticlească. Am stins apoi cu puțin vin alb și am lăsat alcoolul să se evapore.

Am pus puțină sare și puțin piper. Cu sarea e bine să fim cumpătați în etapa asta, pentru că urmează supa de oase și Parmigiano Reggiano, iar amândouă vin cu gustul lor.

Supa de oase am ținut-o caldă într-o oală separată. Am început să o adaug peste orez, câte puțin, pe măsură ce era absorbită. Am amestecat constant și am continuat în felul acesta aproximativ 15-18 minute.

Între timp m-am ocupat de vrăbioară.

Am pus carnea în tigaia bine încinsă și am fript-o aproximativ 4 minute pe fiecare parte. Timpul poate varia în funcție de grosimea bucății și de cât de făcută vreți carnea. După ce am luat-o din tigaie, am lăsat-o câteva minute să se odihnească înainte de a o felia.

Când orezul a ajuns unde trebuie, l-am luat de pe foc. Abia acum vin lucrurile care îl fac cu adevărat risotto: untul și Parmigiano Reggiano ras fin. Le-am pus în cratiță și am amestecat bine, până când orezul a devenit cremos și drăgălaș.

La final am pus cozile de ceapă verde tocate mărunt. Merge și puțin pătrunjel, dacă aveți și dacă vă place. Am gustat și am mai potrivit cu sare și piper.

Am pus risotto în farfurie, am tăiat vrăbioara în felii și am așezat-o deasupra.

Nu-i mare filozofie. Un orez bun, supă de oase, unt, Parmigiano Reggiano și o bucată bună de carne. Doar că, puse cum trebuie împreună, se transformă într-o masă de ținut minte.

Rețeta video e și ea aici.

Alte rețete cu vrăbioară mai găsiți aici. 

Iar noi mai stăm de povești pe Facebook, Instagram sau TikTok.

Să fiți sănătoși!