Ceafă de porc pentru 6

(PUB)

Dragii mei, nu știu cum e la voi, dar la mine e așa: nu vreau să-mi imaginez viața fără grăsime și nu vreau să renunț la lucrurile care-mi aduc bucurie. Sigur, pentru a putea întreține această bucurie e nevoie de cumpătare, dar asta nu mai e o problemă de când m-am trezit că am 130 de kilograme. Sportul m-a ajutat la reglarea dietei și a metabolismului, așa că acum sunt bine (sunt bine de vreo patru ani) și îmi îngădui să mă bucur inclusiv de mâncăruri care-i sperie pe alții. Mă bucur inclusiv de ceafa de porc, una dintre cele mai fragede bucăți oferite de bucătăria românească tradițională și totodată una dintre cele mai vitregite (am văzut la viața mea hectare întregi de ceafă de porc bătută cu ciocanul de șnițel, întinsă, subțiată și uscată până dincolo de înțelegere).

După mine, ceafa de porc merită un tratament care să-i pună în valoare frăgezimea naturală. E limpede că porcul nu se mănâncă medium rare, deci putem să ne întindem cu gătitul cât vrem de mult. Practic, putem găti ceafa fără limite. Sugestia mea pentru o masă în familie sau cu prietenii (cele mai bune mese sunt de felul ăsta) e să gătiți ceafa într-o singură bucată cel puțin într-o primă și mai îndelungată etapă, după cum urmează:

Socotiți 300 de grame de ceafă crudă pentru fiecare mesean. Va scădea la gătire, să nu credeți că vă va forța cineva să mâncați 300 de grame de ceafă odată, Doamne apără! Frecați bucata de carne cu sare grunjoasă și piper abia zdrobit, înfigeți câteva cuișoare în bucata de carne (care ar trebui să aibă cam 1800 de grame de la un capăt la celălalt) și așezați carnea într-o tavă. Pe lângă carne puneți rondele de morcov, câțiva căței de usturoi în tecile lor, 4-5 cepe întregi, dar nu foarte mari. Stropiți legumele cu ulei de măsline, acoperiți tava cu ce știți voi (capac, folie de staniol) și puneți-o în cuptor pentru o oră și jumătate-două ore la 150 de grade Celsius.

Scoateți carnea din tavă după ce s-a copt, tăiați-o în șase felii egale, scoateți legumele pe o farfurie și, cu o parte din sosul lăsat de carne în tavă, bateți bine niște cartofi fierți în coajă și curățați (condimentați cartofii abia după operațiunea aceasta, sucul din carne poate fi sărat/aromat bine). Puteți să mai puneți în blender trei linguri de sos de pe carne, o legătură de pătrunjel, 50-60 de mililitri de ulei de măsline extravirgin, zeama dintr-o jumătate de lămâie și o pișcătură de sare. Transformați amestecul într-un sos subțire, verde și aromat. Îl veți folosi în curând.

Pentru a fi gata mâncrea, încingeți bine o tigaie antiaderentă și frigeți bucățile de carne pe o față și pe cealaltă, nu mai mult de trei minute în total. Așezați carnea peste cartofii zdrobiți. Puneți pe farfurie foi de ceapă coaptă, usturoi copt, morcovi copți. Garnisiți cu sos de pătrunjel. Cât despre ce rămâne în tava în care ați copt carnea, respectiv în tigaie, eu nu mi-aș bate capul prea tare atâta timp cât există Fairy Platinum, renumit pentru puterea cu care curăță grăimile dificil de îndepărtat.

Vă las acum, dar vă las și provocarea lansată de Fairy Platinum, aceea de a găti fără limite auto-impuse și de a participa la acest concurs care vă poate aduce premii faine de la Fairy. Provocarea mea pentru aceast săptămână e să gătiți ceafa de porc cât puteți voi mai bine. Să vedem ce poate să iasă de aici. Să fiți sănătoși.