Tango

Bucătăria e un loc periculos care naşte în orice om dorinţa de control, a situaţiei şi a persoanelor din jur. Fie că eşti într-o bucătărie de restaurant cu 30 de oameni mişunând prin ea, într-una familială cu două sau trei generaţii înghesuite în câţiva metri pătraţi ori într-o umilă chicinetă a unui cuplu oarecare, întotdeauna se va găsi o persoană care să-i domine pe ceilalţi. Şi dacă în primele două cazuri, e firesc şi util să se întâmple aşa, când vine vorba de numai două persoane şansele să apară tensiuni sunt mult mai mari. Majoritatea certurilor dintr-un cuplu iau naştere şi se desfăşoară în bucătărie.

Nu ştiu cum sunteţi voi, dar mie-mi place să fac mâncare singur. Sigur, nu mă deranjează să am pe cineva care să-mi cureţe diverse chestii, să-mi aducă lucruri sau sa-mi spele vase, dar atât! Sfaturile sau intervenţiile de orice fel sunt la fel de enervante şi inutile ca şi reacţiile ori comentariile pasagerului din dreapta atunci când tu conduci.

Să presupunem că într-o seară, pe la ora optuşpe’ vă apucă cheful să faceţi ceva dulce împreună cu cel/cea de pe jumătatea cealaltă a patului. Scoateţi o oală cu fundul gros din dulap şi faceţi o glumă nepotrivită legată de fundul celuilalt.

Puneţi în ea 75 g zahăr granulat, 75 g zahăr brun, 75 g miere polifloră, 75 g de unt, 25 g de lapte şi 3 g sare fină. O aşezaţi pe foc mediu, amestecaţi cu un tel până face spume şi începe să se caramelizeze uşor. O luaţi de pe foc şi o răciţi până la o temperatură suportabilă pentru mâna partenerului. Turnaţi peste, 2 ouă mari (120g) şi 5 g de bicarbonat pe care le incorporaţi repede cu telul.

Scoateţi telul şi aruncaţi-l cu boltă şi efect de la minim 3 metri în chiuvetă. Terminaţi coca adăugând 275 g de făină albă şi 25 de g de cacao amestecate înainte. Ştiu, pare moale, dar se va întări – încă un moment bun pentru o glumă proastă.

Puneţi coca la frigider pentru 30 de minute.

Când s-a răcit trebuie împărţită în 6 părţi egale pe care le întindeţi în cercuri de 20 de centimetri şi 2 milimetri grosime. Nu aruncaţi ce decupaţi. Coaceţi fiecare cerc, inclusiv resturile la 190 grade Celsius timp de 5 minute pe o tavă deja încinsă şi acoperită cu hârtie de copt.

Două-trei glume proaste mai târziu, vă treziţi brusc singur/ă într-o bucătărie redecorată, deşi acum era momentul în care chiar aveaţi nevoie de o mână de ajutor. Toate cărţile spun că atunci când temperaţi ouă pentru un custard ar fi bine să vă toarne cineva laptele în fir subţire ca să nu vă treziţi cu o omletă în castron. Dar să zicem că vă place să gătiţi singuri ori să faceţi glume proaste, ca mine.

Luaţi o oală cu fund gros şi fierbeţi în ea 60 g lapte cu 240 g smântână de frişcă. Topiţi 180 g de ciocolată (eu am folosit neagră şi cu lapte). Frecaţi 3 gălbenuşuri (55 g) cu 20 g de zahăr şi 20 g de lapte. Lăsaţi amestecul de frişcă să fiarbă 10 secunde şi turnaţi-l pe tot de odată, fără să ezitaţi, peste gălbenuşuri. Amestecaţi repede cu telul şi turnaţi totul înapoi în oală. Ţineţi pe foc mic amestecând în continuu până ajunge la 80 de grade celsius. Luaţi de pe foc şi turnaţi custard-ul printr-o strecurătoare peste ciocolată. Amestecaţi cu telul. Încorporaţi 25 g de unt şi minim 50 de grame coniac. Eu am pus 100.

Apoi e simplu. Într-un cerc de 20 cm puneţi un blat, cremă, fulgi de migdale copţi.

Repetaţi. Repetaţi. Apoi blat, dulceaţă de cireşe amare.

Apoi blat, cremă. Repetaţi. Mai ţineţi minte resturile alea? Măcinaţi-le fin şi amestacaţi-le cu ceva unt topit.

Presăraţi-le pe deasupra cu ajutorul unei site cu ochiuri mari. Ţineţi tortul la rece cât stă supărat/ă colegul/a de viaţă, deci vreo 2 zile.

Apoi consumaţi-l împreună, căci… cui îi place să mănânce singur?

Text&Foto: Mircea Banu

http://desertologie.blogspot.ro/