Quinoa mama cerealelor

Cu ceva timp în urmă, prietena noastră din Bruxelles ne-a abandonat în casă, cu foarte calde recomandări, o pungă de quinoa. Ne-am uitat la pungă cu mirare şi admiraţie, după care am aşezat-o cu deosebită grijă în fundul sertarului unde şi-ar fi dormit cu siguranţă somnul de veci, dacă nu am fi primit provocarea realizării unui preparat „smart”.
Numită de incaşi „mama tuturor cerealelor”, Quinoa este încadrată în categoria superalimentelor, alături de seminţele de in, germeni, mei, lucernă, aloe vera, orz verde, pătrunjel, alge marine, ştevie, floarea-soarelui, alge sălbatice verzi-albastre. Vegetarienii o consumă destul de des datorită conţinutului ridicat de calciu şi calităţii de proteină completă. Un alt fapt interesant: nu conţine gluten.
O găsiţi la noi în magazinele bio sau naturiste ambalată în pungi de 500 de grame, cu preţuri între 16 şi 35 de lei.
Pregătirea ei alături de spanac şi roşii cherry e una clasică. Noi îi vom adăuga câteva nuci atât pentru a-i da gust şi surprize crocante, cât şi pentru proprietăţile deosebite ale acesteia. Unii o denumesc chiar „hrana supremă a creierului”. Deasemenea, vom schimba câte ceva în modalitatea cunoscută de preparare, încercând să obţinem ceea ce se numeşte smartfood, fără a neglija nicio clipă gustul.

Spălăm şi scurgem într-o sită fină o cană de quinoa. Deasupra acestor seminţe există un strat protector în care se regăsesc saponine, nişte compuşi care îi dau un gust uşor amărui. Deşi spălate la ambalare, e recomandat să le trecem şi noi printr-un jet de apă rece şi să le scurgem.
Le punem la călit, pe foc mediu, în 3 linguri de ulei de măsline pentru 6-7 minute. Aromatizăm cu 2 căţei de usturoi zdrobiţi şi mai amestecăm un minut să nu se ardă. Adăugam două căni de apă, sărăm uşor şi lăsăm la clocot uşor pentru 15 minute. Spre final, amestecăm încet să nu se prindă, dăm deoparte şi acoperim vasul, lăsând seminţele de quinoa să absoarbă tot lichidul pentru încă 5 minute.

Miezul de nucă îl încălzim pentru trei minute într-o crăticioară, adăugându-i doar un praf de sare.

În acest timp, călim în 3 linguri de ulei bun, aromatizat cu un căţel de usturoi, pentru 5 minute, două mâini sănătoase de spanac şi 400 de grame de roşii cherry tăiate în jumătate.

Condimentăm cu sare şi piper şi răsturnăm legumele în vasul cu seminţele de quinoa. Adăugăm şi nucile, amestecăm şi servim adăugând fulgi de brânză maturată tip parmezan şi frunzuliţe proaspete de busuioc.
Dincolo de calităţile nutritive deosebite, e plină de gust şi texturi surprinzătoare. A fost neaşteptat de aromată şi a primit eticheta „a se repeta din când în când cu încredere”.
Şi dacă tot nu v-am convins, aflaţi că organizatorii galei de decernare a premiilor Academiei britanice de Film BAFTA au inclus-o în meniul festivităţilor de anul acesta, iar ONU a declarat-o în 2013 alimentul anului. Eu încă aştept măcar nominalizarea cârnatului bănăţean.

Până atunci, mâncaţi inteligent şi trăiţi abundent!

Text&Foto: Costin Barbutz

Facebook 16 minutes & guests