Abandonat în Banat la destrămarea Imperiului Austriac, împreună cu fratele său geamăn Sosul de Vişine, Sosul de Cireşe bântuie roşcat şi anacronic prin ultimele stoluri de raţe şi gâşte Transilvane, ţeapăn şi pretenţios, dar neasemuit de plăcut conviv la un prânz duminical.
Mâncare cu ştaif, pieptul de raţă cu sos de cireşe ori de vişine a intrat de mult în bucătăria tradiţională a teritoriilor vestice, posesiune actuală a mai veselului imperiu românesc, ca un soi de blazon al rezistenţei vestice împotriva valului civilizator al soarelui răsărit la Bucureşti.
Mămăiţele cu bucle blonde din târgurile bănăţene o prepară mai mult sau mai puţin astfel:
Pun într-o crăticioară 30 de grame de unt la topit. Adaugă 30 de grame de făină şi amestecă fără să prăjească. Sting povestea cu 250 ml de supă de pui sau zeamă din compotul de vişine ori cireşe. Adaugă fructele fără sâmburi şi lasă câteva clocote. Dreg de sare şi zahăr.
Eu vă propun altfel:
Puneţi untul la topit, adăugați 300 de grame de cireşe fără sâmburi şi lăsaţi să se înmoaie.
Completaţi cu 2-3 linguriţe de dulceaţă de cireşe sau vişine şi stingeţi cu 50 de grame de vin roşu dulce ori demisec şi o lingură de oţet balsamic. Reduceţi până la uşoară îngroşare. Dacă viaţa v-a oferit dulceaţă de cireşe amare, folosiţi-o cu încredere, va arunca povestea în sublim.
Pieptul de raţă.
Un piept sau doi de raţă se asezonează uşor cu sare şi piper proaspăt măcinat.
Se crestează în câteva locuri pielea, fără a ajunge la carne.
Într-o tingire, atenţie, neîncinsă înainte şi fără untdelemn, raţa având grăsime nobilă proprie, se frige la foc iute pieptul, întâi pe partea cu pielea, până devine aurie crocantă, 4 minute, apoi pe cealaltă până capătă culoare, 2 minute.
Dacă nu găsiţi piept cu piele, ungeţi minunăţia cu un strop de ulei de măsline şi respectaţi timpii menţionaţi.
Se scoate într-o tăviţă ori alt vas şi se pune la cuptor 4 minute la 180 de grade Celsius.
Lăsat la odihnit, acoperit, încă 2-3 minute.
Serviţi pieptul tăiat în felii glorioase stropite cu sosul dulce acrişor şi divin aromat. Alături, cireşe din sos şi, în viziunea mea, cartofi nici sferturi nici pai, prăjiţi cum v-a învăţat Adi Hădean.
Are Banatul felul lui unic de a vă invita în bucătărie. Vorbeşte oarecum româneşte, dar învârte prin blide sub umbra Împăratului de la Viena, şoptind oricând are ocazia, cu drag, despre iubita lor Maria Terezia.
Text & Foto: Costin Barbutz
Felicitări ! Dacă era mai lungă rețeta, sfârșeam prin a leșina de poftă !
nu cred ca exista ceva mai bun
Buna. Intamplator am cumparat azi piept de rata si aveam si cirese in frigider.. si evident am incercat reteta ta. Nici nu m-am gandit ca rata se poate gati atat de usor si atat de bun. N-am avut vin rosu, am pus niste vin spumant demisec si in loc de dulceata de cirese amare, un pic de gem de afine, dar a fost delicioas.
Multumesc, Adi ca impartasesti cu noi, cititorii tai, retete atat de grozave.
Toate cele bune de la Oradea.
Ce pacat!Ieri am gatit o rata(pentru prima oara),si am pierdut o gramada de vreme pentru a gasi reteta mai „aratoasa”In final,am renuntat si am pus-o pe cartofi.Banal,as fi vrut altceva ,dar o gramada de rate zboara prin jur,deci……….mari sperante!
Multumesc pentru reteta!
Gatesc foarte des piept de rata pentru ca ii place sotului meu. Aseara am preparat aceasta reteta. Este delicioasa !
In caz ca nu gasesc cirese, se pot inlocui cu visine?
Buna, Ady!
Am prin congelator o rata de curte si am o totala lipsa de inspiratie,
O idee, ceva?
Multumesc!
N-a fost rata, ci curcan, nu cirese, ci visine. N-a fost bun, ci delicios. Thank you, sir!
Salut!
Arată foarte bine preparatul.Va trebui sa incerc.Pana acum am încercat doar piept de rață cu sos de portocale.
Am o altă întrebare,de fapt o nelămurire referitor la prăjirea pieptului de rață.
Unii spun printre care și tu neapărat tigaia sa fie rece.Altii printre care chef Sorin Bontea și chef Florin Dumitrescu spun neapărat tigaia sa fie incinsa pt că zic ei altfel nu se cheamă că prăjești.Cum este corect și cum ar trebui procedat,daca mă poți lamuri….de ce cu tigaia rece și nu încinsa?
Mulțumesc frumos!