Gyros [ˈʝiros]

Când mă gândesc la mare mă gândesc la Grecia, deşi nu am ajuns încă acolo. Culorile acelea de albastru şi alb îmi induc fără să vreau ideea că acolo este o mare adevărată şi o atmosferă potrivită. Nu am ajuns niciodată pe litoralul românesc pentru că nu mă atrage, la noi este despre cluburi, plajă şi mâncare proastă (cu excepţii), nicidecum despre prospeţime şi “curăţenie”.

Şi dacă tot am avut tema “vis marin”, atunci mi-am permis să visez la un gyros savurat pe plaja unei insule din Grecia, admirând infinitul mării.

Mulţi spun că gyrosul este un fel de shaorma (nici nu ştiu cum se scrie exact) și au dreptate, dar mult mai sănătos. Eu am ales să fac totul acasă, adică lipiile, sosul tzatziki şi pieptul de pui, chiar dacă par multe operaţiuni de făcut, în aproximativ 40 minute fiecare avea gyros-ul în farfurie.

Carnea de pui se înlocuieşte cu feta sau brânză haloumi pentru ovo-lacto-vegetarieni.

Pentru lipii avem nevoie de 350 g făină, 250 ml apă călduţă, 3—4 g drojdie uscată, ½ linguriţă sare, 1 lingură ulei, ½ linguriţă zahăr.

Amestecăm ingredientele uscate într-un bol, apoi adăugăm apa şi uleiul, frământăm puţin aluatul până se omogenizează. Acoperim cu un şervet şi îl lăsăm deoparte.
Între timp, pregătim pieptul de pui: 500 g piept de pui, ½ linguriţă sare, ½ linguriţă boia dulce de ardei, 2 linguri iaurt grecesc, 1 căţel de usturoi, zeama de lămâie, mărar. Bucăţile de piept de pui le amestecăm cu restul ingredientelor şi le lăsăm 10 minute la frigider.

Pentru sosul „Tzatziki” avem nevoie de: 400 g iaurt grecesc gras, 1 lingură ulei de măsline, 1 castravete mare, mărar, zeamă de lămâie, 1 căţel de usturoi, sare.

Castravetele îl curăţăm şi îl dăm pe răzătoarea cu găuri mari sau îl tăiem cubuleţe mici. Iaurtul îl amestecăm cu uleiul de măsline, zeamă de lămâie, usturoiul pisat, mărarul tocat și castravetele cubulețe. Lăsăm sosul la frigider.

 În plus avem nevoie de roşii, salată verde/iceberg, ardei roşu, ceapă tăiată felii.

Pieptul de pui îl punem pe grătarul încins bine şi îl lăsăm să se rumenească pe ambele părţi, până se pătrunde. Nu îl lăsaţi foarte mult pe grătar, pentru că îl vrem fraged, nu uscat. Îl lăsăm să se răcorească, apoi îl tăiem fâşii.

Aluatul pentru lipii îl împărţim în 5-6 bile şi întindem fiecare bilă pe masa de lucru, cât mai subţire şi mai rotund cu putinţă.

Încingem o tigaie şi coacem fiecare lipie, aporoximativ 1 minut pe fiecare parte. O să se umfle puţin, dar e de bine. Aşezăm lipiile unele peste altele.

Acum e timpul să asamblăm gyros-ul: pe o jumătate a lipiei punem frunze de salată, ceapă, roşii, ardei, piept de pui şi la sfârşit sos tzatziki, acoperim cu cealaltă jumătate şi servim. De asemenea, se poate rula, fiind mai uşor de mâncat.

Ingrediente:

5-6 porții

5-6 lipii (350 g făină, 250 ml apă călduţă, 3—4 g drojdie uscată, ½ linguriţă sare, 1 lingură ulei, ½ linguriţă zahăr)

500 g piept de pui la grătar (500 g piept de pui, ½ linguriţă sare, ½ linguriţă boia dulce de ardei, 2 linguri iaurt grecesc, 1 căţel de usturoi, zeamă de lămâie, mărar)

Sos tzatziki (400 g iaurt grecesc gras, 1 lingură ulei de măsline, 1 castravete mare, mărar, zeamă de lămâie, 1 căţel de usturoi, sare)

2-3 roșii

½ salată verde/iceberg

1 ardei roșu

1 ceapă

Text&Foto: Andreea Dianu

Pasiune pentru bucătărie