Tort cu mousse de vanilie, căpşune şi trufe de ciocolată

Un tort în degrade, pe care îl puteţi face în orice culori doriţi, în funcţie de preferinţe. La sfârşitul lunii avem foarte mulţi sărbătoriţi, aşa că este un tort perfect. Interiorul e unul simplu, dar combinaţia de arome şi pandişpanul pufos îl fac un tort delicios, pentru toate gusturile.

Blat (20 cm): 5 ouă, 150 g zahăr, 150 g făină, 1 praf de sare, vanilie. Mixăm ouăle cu zahărul şi un praf de sare până îşi triplează volumul şi nu se mai simt granule de zahăr. Acest lucru durează în jur de 10-15 minute, în funcţie de mixer. Adăugăm făină cernută în două tranşe, amestecând cu grijă, cu o spatulă. Turnăm compoziţia într-o tavă unsă cu unt şi tapetată cu făină şi coacem în cuptorul preîncălzit aproximativ 45 de minute, la 170 grade. Nu deschideţi uşa cuptorului sub nicio formă. Este gata când devine auriu şi se desprinde de pe margini. Lăsăm să se răcească în cuptor, cu uşa întredeschisă, apoi îl tăiem în 3 foi.

Mousse de vanilie: 350 ml lapte gras, 3 gălbenuşuri, 30 g amidon, 120 g zahăr, 7 g gelatină, 30 ml apă rece, 400 ml smântână pentru frişcă, ½ păstaie de vanilie

Laptele şi zahărul se pun la încălzit cu seminţele de vanilie. Gălbenuşurile le amestecăm cu amidon, apoi punem puţin lapte cald peste şi omogenizăm. Returnăm compoziţia în cratiţă şi fierbem pe foc mic, amestecând încontinuu până se îngroaşă. Gelatina o hidratăm în apă rece, apoi o dizolvăm la microunde câteva secunde şi o amestecăm în crema de vanilie. Acoperim cu o folie alimentară şi lăsăm să se răcească complet. Crema răcită o mixăm puţin şi o amestecăm cu frişcă bătută spumă.

Sos de căpşune: 300 g căpșune congelate, 150 g zahăr, 50 ml apă, 5 g gelatin, 20 ml apă rece. Gelatina o hidratăm în apă rece. Fierbem un sos gros, apoi adăugăm gelatină dizolvată. Lăsăm să se răcească complet.

Pentru trufe de ciocolată: 150 g ciocolată neagră, 150 ml smântână lichidă. Încălzim smântână pentru frişcă, apoi turnăm smântână caldă peste ciocolata tocată mărunt. Lăsăm 5 minute, apoi omogenizăm şi lăsăm să se răcească câteva ore în frigider. Formăm trufe şi le congelăm sau punem direct din linguriţă.

Pentru îmbrăcat tortul: 250 g mascarpone, 250 ml smântână pentru frișcă, 120 g zahăr pudră. Se mixează totul împreună până obținem o cremă tare.Pe un platou aşezăm prima foaie de blat, o însiropăm cu un sirop din apă, zahăr şi vanilie, punem 2 linguri de sos de căpşune, apoi crema de vanilie şi aşezăm câteva trufe, acoperim cu un strat subţire de cremă şi punem cealaltă foaie de blat, crema, sos de căpşune, trufe de ciocolată, blat şi un strat subţire de cremă deasupra.

Lăsăm la frigider câteva ore, apoi scoatem din formă, îl îmbrăcăm în puţină cremă albă, apoi cu ajutorul unui posh în care avem crema de culoare roz, roz pal şi alb, sprităm pe marginea tortului astfel încât să obţinem efectul de degrade. Nivelăm cu o spatulă.Opţional topim ciocolată albă cu smântână lichidă (părţi egale) şi colorant şi turnăm glazură răcită deasupra. Decorăm cu bezele, macarons, biscuit oreo şi ce ne mai trece prin cap.

Text&Foto: Andreea Dianu

Pasiune pentru bucătărie