Am plecat de câteva zile din București, să putem sta mai mult la mama. Da’ când stăm mult la mama, facem lucruri, precum și mâncare destulă, fiind 12 oameni în casă, plus colindătorii. De data asta am făcut și tiramisu, pentru că n-am mai făcut de ani de zile. Am combinat rețeta primită de la un bun prieten acum mai bine de 20 de ani, pe vremea când avea restaurantul Antica Roma, în Baia Mare (cea mai reprodusă rețetă de pe blogul meu) cu rețeta dragului meu Tataru Ciprian cel prea devreme plecat dintre noi, care făcea mereu tiramisu cu zabaione și vin Marsala.

Mod de preparare tiramisu

Eu am procedat așa:

Am separat 5 ouă la temperatura camerei. Am bătut albușurile spumă cu o pișcătură de sare și 3 linguri de zahăr, până la moțuri ferme. Am bătut gălbenușurile cu 3 linguri de zahăr până la cremă spumoasă pe care am pus-o apoi pe baie de aburi. Am bătut-o bine cu telul până a devenit și mai spumoasă, și a crescut în volum. Am adăugat ușor un degetar de Marsala și am amestecat în continuare.

Am lăsat să se răcească, apoi am bătut acest zabaione cu un kilogram de mascarpone, până la omogenizare. Am adăugat apoi spuma de albuș cu o spatulă, ușurel.

Am pregătit cam 5 espresso pe care le-am amestecat cu alt degetar de marsala. Am uns tava cu crema, am pus primul strat de pișcoturi date prin cafea. Apoi alt strat de cremă, încă unul de pișcoturi și la urmă iar cremă. Cacao prin sita fină, peste cremă.

Tiramisu ca la mama-i gata

La rece până a doua zi. Vis!

Alte rețete de tiramisu mai găsiți și aici. 

Ne povestim și pe Facebook.

Să fiți sănătoși!