Bucătăria lui Mircea Groza (1)

Azi inaugurez un nou serial. O dată sau de două ori pe săptămână voi publica reţetele lui Mircea Groza, reţete pozate pas cu pas, pe care mi le-a dăruit împreună cu încuviinţarea de a le posta. Mircea Groza nu are încă un blog, dar poate se îndură fiul său să-i facă unul. Ar fi păcat ca mulţimea de reţete pe care le are în cap să rămână necunoscute sau să ajungă doar la prieteni şi rude. Tocmai de aceea, până la apariţia aşteptatului blog, şi poate şi după apariţia lui, voi posta aici în numele lui Mircea. Azi, găina umplută cu raţă, o delicatesă din care am gustat acum câteva săptămâni:

Ingredientele principale: o găină, o raţă, ceapă, usturoiardei, morcovi, ţelină, roşii cherry, cârnaţi umflaţi, ciupercuţe, ouă de prepeliţă.


Raţa se dezosează (înspăimântătoare instrumentele de pe masă).


Carnea se condimentează: sare, piper, boia, salvie, cimbru şi alte miroazne tainice.


Bine, mai văd pe acolo şi nişte mărar, care nu-i tainic dar prinde bine.

După condimentare, carnea se rulează, să o pătrundă bine condimentele. La fel se întâmplă şi cu găina, nu vă mai arăt încă o dată înfricoşătoarea operaţiune.


Până se îmbibă carnea cu arome, se fierb ouăle de prepeliţă...

Din măruntaie de pasăre şi ciupercuţe se pregăteşte o parte a umpluturii (la foc, la foc, nu punem măruntaie crude în umplutură).

Cealalată parte a umpluturii, cea care dă consistenţa şi textura, se face din ciuperci de pădure conservate, cârnaţii făcuţi cubuleţe, ou, pesmet şi pătrunjel verde.


Acum urmează partea cu dichis: cele două orătănii se desfac, se aşează una peste cealaltă (raţa peste găină) iar peste raţă se aşează umpluturile amestecate şi ouăle de prepeliţă.

Carnea se rulează şi se leagă cu aţă de bucătărie (frunzele pe care le vedeţi acolo sunt frunze de salvie, aromează plăcut). Pachetul astfel obţinut se prăjeşte la exterior în ulei sau untură de gâscă.

Pentru etapa următoare avem nevoie de legume. Acestea se taie în bucăţi măricele, se pun într-o oală, în jurul ruladei (e un fel de ruladă până la urmă)…

…împreună cu o doză sănătoasă de supă de carne, vin (puţin) şi grăsime de pasăre. Apoi se dă oala (cratiţă mai adâncă, eventual) la cuptor.


După 2 ore (poate mai bine) la foc mic, în cuptor, legumele din jurul ruladei se pasează şi se obţine un sos grosuţ, teribil de gustos.

Sosul îmbracă rulada din farfuria meseanului, desăvârşind măreaţa operă. Dacă nu aş fi mâncat deja din bunătatea asta, aş fi zis că aşa ceva nu există.

Mircea Groza vă doreşte sănătate din plin şi vă aşteaptă aici săptămâna viitoare, cu o altă reţetă de mirare.