Ieri mă întrebe cineva pe blog despre vițel, despre cum poți face să nu mănânci talpă de pantof în loc de carne. Răspunsul vine repede pentru că tot ieri am primit o lădiță cu vinuri de la SERVE. Am pus mâna pe o sticlă de Fetească Neagră din gama Terra Romana, am destupat-o și am pus vinul în pahar. L-am lăsat să respire și să mă inspire.
Știam ce poate vinul ăsta, l-am mai băut în câteva rânduri. Știam că are gust de fruct pârguit și miros discret de mirodenii frecate-n palmă. Mi-am zis că ar fi potrivit să-l alătur unei salate din crudități și boabe roșii/zemoase de rodie. Mă știți, nu puteam rămâne pe masă doar cu salata, oricât de gustoasă ar fi fost ea (și a fost gusoasă, așa, doar cu ulei de măsline și zeamă de rodii în loc de oțet).
Din pricina asta am luat un antricot de vițel, fraged și marmorat discret cu fire de grăsime subțiri-subțiri. L-am lăsat pe masă, în bucătărie, cam două ceasuri înainte de a-l pune pe grătarul încins. Are nevoie carnea de relaxare iar statul pe masa din bucătărie, la temperatura camerei, e ca o zi la Spa. Abia apoi am pus carnea pe grătarul fierbinte și uns ușor.
Carnea de vită nu se bucură dacă o ții prea mult pe foc (bine, nu vorbim aici despre carnea fiertă ore în șir ori ținută la cuptor în cine știe ce tocăniță, aceea-i altă mâncare de…vită, carnea nu prea mai are gust de carne ci de toate mirodeniile/legumele lângă care s-a fiert/copt). Trei minute pe o parte, trei pe cealaltă în prima fază…
…apoi alte zece minute într-o tigaie grea (bine, poate fi și ușoară), cu puțin unt, cu niște frunze de salvie și o lingură de ulei, la cuptor, la 180-190 de grade Celsius. Fără a mai fi întoarsă.
Cât a stat carnea în cuptor (în cazul meu, sub capacul grill-ului Weber care mi-e atât de drag), mi-am căutat de lucru. Am luat o lingură sănătoasă de brânză fină de vaci, am amestecat-o cu o linguriță de ulei, puțină sare și puțin piper și cu niște frunze de busuioc, mititele și proaspete.
Am scos carnea din cuptor șiam lăsat-o să se odihnească preț de 5-7 minute pe o farfurie încălzită. Am turnat în tigaie, peste sosul de unt/ulei/suc de carne, un gât zdravăn de Fetească Neagră. Intr-un minut a scăzut la jumătate. Am luat tigaia de pe foc și am pus în ea o linguriță de cremă de brănză, așa cum o preparasem mai devreme. Am amestecat bine și am obținut un sos grosuț și brun. Și bun.
Nu mai știu de unde am aflat trucul ăsta, dar cred că de la un bucătar de meserie care mi-a scris cândva: nu am sărat/piperat carnea defel, am presărat și sarea și piperul proaspăt măcinat pe farfurie. Am pus apoi carnea peste ele.
Pe cât m-am bucurat de mâncare, m-am bucurat și de vin.
Rețineți: 6 minute pe grill, 10 minute în cuptorul fierbinte. Delicos, fraged.
Puteți face carnea si în tigaia grill, fără probleme.
Să fiți sănătoși.
wow!!!!!!!! de unde cumperi antricotul?
Oare cum ar fi fost vitelul la halogenul din „Vita Cook” ?
Inteleg ca ai avut o ratacire cu gatitul la BEC .
Parca te-ai inteles cu Emil, ca si el a avut o experienta cu becurile .
E bine ca ai revenit la drum .
Drum Bun !
Cine vrea, gaseste la Teleshoping multe versiuni de becuri si desfacatoare de conserve . Uneori ” Geniale ” !
Peace !
Dorin .
Merge bine de tot combinatia asta :). Acum sincer, in tigaia gril merge antricotul fara probleme, dar un pic de fum completează subtil tratamentul de infrumusetare la care s-a lasat supus.
PS Feteasca Neagra 2008?
Eu am avut numai experiente proaste cu carnea de vita :((. Romaneasca (cu exceptia muschiului!) Am incercat si vitel, si „tineret bovin” si manzat. Am incercat si antricot, si vrabioara. Am gatit ca la carte, nu am tinut pe gratar mai mult decat trebuie .. tot ce am obtinut a fost de fiecare data o talpa de carne, si o cina grozava pentru Negruta si Sasa doua cateluse destoinice. Precizare: toate astea le-am incercat cumparand carne din diverse supermarketuri. O fi mai bine de incercat la macelari? Tu cum stii ca o bucata de carne de vita este suficient de frageda sa te incumeti sa o gatesti?
tare bine arata ! poate putin chiar prea facuta .gand la gand cu bucurie si eu am facut asera o friptura de vaca,a iesit grozav,am s-o postez maine sau poimaine,ca merita.sunt aproape invidioasa pe gratarul tau !
Uuuuu… rare beef – printre preferatele mele! Intr-adevar daca you overcook beef, ajunge ca o talpa, e destul de complicat procesul, si pe mine ma cam inhiba!
A ta arata perfect! Si salata…. slurp!
daniela, de la auchan, pe acesta.
dorin, peace!
denisa, nu știu ce să zic. de obicei, dacă obții mereu același rezultat, trebuie să schimbi ceva:).
pansy, a fost medium perfect:)
Le Blog Piquant, doar medium:). Salata chiar a fost grozavă:)
alex, 2008:)
:) bun an
Cea mai buna carne de vita este irlandeza. Se topeste in gura. Din pacate nu se gaseste in Romania. Pentru ca este foarte greu sa gasesti carne buna de vita la Marturile din oras (Carrefour, Real etc), o rog pe mama sa imi cumpere carne din piata o data pe saptamina. Ea stie sa aleaga cel mai bine carnea cea mai frageda, pe care o marinez dupa reteta lui Jamie Oliver: soy sauce, usturoi si ginger.
PS salata cu sos de rodii este minunata!
PS salata verde cu sos de rodii este o idee extraordinara.
Yolanda, eu am ajuns la concluzia că și la noi găsești (rar, deocamdată) carne de calitate bună. E important să fie mai degrabă roz-roșu deschis decât roșu-închis și să aibă firicele de grăsime printre fibrele de carne. Și e important să nu o pui din frigider direct pe grill, are nevoie de aclimatizare.
PS: mulțumesc pentru salată:). O să mai fac, e chiar bună.
Adi – Susțin partea cu aclimatizarea. Este un process poate la fel de important ca și gătitul cărnii în sine dar subestimat de absolut toată lumea :-)
Vreau sa va felicit dle Adi pt acel deliciu culinar prezentat mai sus , dar daca nu va suparati … va referiti la scoaterea bucatii de vitel pe masa infoliat in ceva sau pur si simplu fara nimic deasupra (in acest caz mi se pare total neigienic avand in vedere nr imens de bacterii situat in aer …fie si doar pt 2 ore am citit ca mai mult de 10-15 minute nu e recomandat sa tinem carnea in afara frigiderului pe un site f serios… dvs ce parere aveti?
inca o intrebare ? care e ordinea cronologica va rog :
1. manzat …
2. tinet bovin
3. vitel?