Într-un an plin pentru mine, cu o activitate intensă în plan profesional, internship-ul pe pagina lui Adi a fost ca o oază care mi-a adus multiple momente de mândrie, bucurie și împlinire. În acest an, m-am dedicat 100% acestui proiect pe linie culinară, lăsând în urmă idei personale care își așteaptă implementarea într-un alt viitor, sper, apropiat.
A fost un an al creativității, al bucuriei de a vă prezenta diverse preparate care mă reprezintă ca persoană, pasionată de gastronomie și cofetărie, și care îmi reprezintă stilul și preferințele.
Am sperat că acest moment se va lăsa așteptat, dar, iată-l, a venit cu pași mărunți, dar siguri, și îmi cere o ultimă rețetă din acest proiect minunat, ce îmi va rămâne mereu în sufletul de gurmand și mintea de creator de conținut culinar.
Pentru acest moment de rămas-bun aici, pe blogul lui Adi, am ales să vă prezint o rețetă de tort. Nu e cea mai grea sau spectaculoasă, dar nici cea mai facilă sau banală. Este un clasic mereu actual, un tort care aduce în prim-plan două dintre ingredientele pe care le ador: ciocolata și zahărul caramelizat și multă bucurie gurmanzilor și iubitorilor de ciocolată: Tortul Doboș.
Doboșul este un desert clasic, rafinat și spectaculos, ușor de recunoscut prin jocul său de straturi perfecte și glazura crocantă de caramel. Foile subțiri sunt așezate una peste alta într-o stratificare delicată, având ca liant cremă de ciocolată fină și catifelată. Deasupra, evantaiul realizat din stratul de caramel adaugă contrast și strălucire, transformând fiecare felie într-un moment nobil de răsfăț, reprezentativ pentru toate trăirile mele din timpul acestui internship.
Vă mulțumesc că m-ați urmărit, sper că v-au plăcut rețetele mele și că ați încercat măcar o parte dintre ele. Cu acest cuvinte încărcate de emoție, vă invit să lecturați rețeta de Doboș pe care vă încurajez să o reproduceți, este senzațională!
Ingrediente pentru tortul Doboș:
Ingrediente pentru foi:
- 240 gr albuș
- 160 gr gălbenuș
- 135 gr zahăr
- 135 gr făină
- 40 gr ulei
Ingrediente pentru cremă:
- 270 gr ouă
- 250 gr zahăr pudră
- 350 gr unt 82% (la temperatura camerei)
- 50 gr cacao
- 14 gr zahăr vanilat
- Esență de vanilie
- 270 gr ciocolată neagră (55-60%)
- 50 gr lichior de cafea (opțional)
Ingrediente pentru decor:
- 200 gr zahăr
- 100 gr nucă coaptă
Mod de preparare tort Doboș:
Mod de preparare foi:
Spumăm albușurile cu jumătate din cantitatea de zahăr, apoi spumăm gălbenușurile cu cealaltă jumătate din cantitatea de zahăr. Amestecăm ușor cele două compoziții, apoi încorporăm făina cernută și, la final, uleiul. Cântărim aluatul și îl împărțim în 7 cantități egale. Trasăm pe hârtia de copt cercuri cu diametrul de 20 cm. Punem compoziția într-un poș cu dui rotund mic și poșăm din cantitatea pentru fiecare blat în cadrul cercului trasat și nivelăm. Turnăm câte 2 cercuri/ tavă și coacem la 180°C pentru 10 minute. Le scoatem și le lăsăm la răcit complet.
Mod de preparare cremă:
Topim ciocolata pe bain-marie sau la microunde, o dăm la o parte. Tot pe bain-marie, încălzim ouăle cu zahărul și aducem la 80°C, adăugăm esența de vanilie, apoi spumăm ouăle, cu mixerul, până se îngroașă ca o cremă. Încorporăm ciocolata topită în compoziția de ouă. Separat, spumăm untul până la aerare, încorporăm cacaua, lichiorul de cafea (opțional) și mixăm, apoi adăugăm, treptat, din compoziția de ouă și ciocolată. Rezultă o cremă extraordinar de fină. Dăm la o parte 350 gr de cremă. Împărțim restul cremei în 6 cantități egale.
Asamblare Tort Doboș:
Caramelizăm 50 gr zahăr și încorporăm nuca, apoi o punem pe o hârtie de copt și o lăsăm la răcit; tocăm mărunt cu cuțitul.
Punem 1 foaie de tort la o parte. Topim 150 gr zahăr până obținem un caramel pe care îl turnăm repede peste foaia pusă la o parte și, cu un cuțit uns cu ulei (foarte important!), tăiem imediat foaia în bucățile dorite, eu am tăiat în 8 bucăți. Trebuie să lucrați foarte repede, zahărul caramelizat având tendința de a se răci și închega extrem de rapid.
Asamblăm doboșul prin stratificarea sa, alternând foile cu crema (foaie-cremă și tot așa, 6 foi în total). Peste ultima foaie, punem ultima cantitate de cremă, iar cu restul de cremă (pusă inițial la o parte), mai puțin 4-5 linguri, îmbrăcăm tortul integral. Punem crema rămasă într-un poș cu dui stelat și poșăm 8 aveline pe tort. Aranjăm câte 1 bucată de foaie caramelizată pe fiecare avelină. Poșăm o avelină în centru.
Lăsăm tortul la rece peste noapte. Fiind o cremă pe bază de unt, este recomandat să scoateți tortul din frigider cu 1 oră înainte de servire, pentru o textură perfectă și o experiență fabuloasă în materie de gust.
Am lucrat această rețetă cu tot dragul pentru voi, minunata comunitate a acestui blog, și sper să ne regăsim în mediul online și cu alte ocazii!
Cu drag,
Alte rețete de tort mai găsiți și aici.