Mușchi de porc cu piure și sos roșu

Alături de supa de găină cu tăieței, friptura de porc face parte din bagajul de gastronomie sentimentală pe care-l port (nu-l car, îl port) cu mine din copilărie. Mâncare de duminică, nu de toate zilele. De luni până sâmbătă erau altele, ciorbe, supe de salată ori păstăi, tocăni cu sau fră carne, conopidă ori dovlecei pane (dacă era vremea lor), salată de vinete, salată orientală, ciorbă de fasole cu sau fără afumătură. Supa clară cu bănuți galbeni de untură de găină de casă și friptura cu cartofi piure și sos roșu ajungeau pe masa familiei doar duminica. Rețete de supă se mai găsesc e blogul meu, în multe feluri. Rețete de friptură, de asemenea.

Acum, despre friptură: mușchiulețul porcului era o bucată rară și scumpă. Ai mei creșteau porci, dar porcii au doar doi mușchiuleți fiecare. E lesne de înțeles că se terminau destul de repede (tata îi făcea umpluți cu tocătură, înveliți în prapor și copți încet, până căpătau consistența unei pastrame). Friptura se făcea din carnea scoasă de la congelator sau, rareori, era gata făcută de iarna și pusă-n borcan, în untură. Se făcea și din carne proaspătă, după ce se isprăveau proviziile, de obicei din cotlet (rar ceafă), pulpă, spată sau coaste.

Azi vă dau o rețetă cu mușchiuleț. Ce trebuie și știți despre mușchiuleț? Că se frige destul de repede și că, dacă nu-l usuci, rămâne destul de fraged. Cum faci să nu-l usuci? Poți să-l condimentezi cu sare grunjoasă și piper, să-l frigi bine și uniform pe toate părțile (cam 10 minute) într-o tigaie, cu puțin ulei, apoi să-l pui în cuptorul încins la 200 de grade Celsius pentru încă 10 minute (poate mai mult, poate mai puțin, în funcție de mărimea mușchiulețului). Ca să verifici că-i făcut, înfige o țepușă în partea cea mai groasă (una metalică), ține-o acolo 10 secunde apoi lipește-o de încheietura mâinii, unde-i pielea mai subțire. Nu te frigi, dar dacă țepușa e fierbinte, înseamnă că în centrul bucății de carne ai o temperatură destul de mare încât aceasta să fie făcută dar și suculentă în același timp (sau ai putea să folosești un termometru pentru carne, la 70-71 de grade Celsius poți scoate carnea din cuptor și să o lași să se odihnească 2-3 minute, timp suficient pentru ca temperatura din interior să ajungă la 73 de grade Celsius).

Cât despre cartofii piure, treaba-i simplă: îi fierbi în apă cu sare, îi zdrobești cu unt topit în lapte (cam 30% din cantitatea de cartofi). Sosul roșu e și mai simplu: trei frunze de busuioc și un cățel de usturoi zdrobit într-o tigaie cu puțin ulei, roșii pasate sau bulion, sare, piper, o pișcătură de zahăr, lăsate pe foc mic până scade cât vrei. Ast-i tot. Să fii sănătos.