Prăjitură cu zmeură şi mousse de ciocolată albă

1K

Zmeura e vedeta lunii August, o găsiţi peste tot în pieţe şi e foarte aromată. Cred că dintre toate fructele zmeura o folosesc cel mai des în deserturi, e aromată şi are o culoare superbă.

În copilărie aveam o singură tufă de zmeură la bunici şi o preţuiam foarte mult, făcea puţine fructe şi le savurăm în adevăratul sens al cuvântului.

Am găsit în piaţă zmeură foarte frumoasă şi parfumată din care am pregătit această prăjitură foarte fină şi răcoritoare. A fost un prilej bun să revin la pasiunea mea, deserturile, şi să îmi reconfirm cât de mult le iubesc.

prăjitură cu zmeură şi mousse de ciocolată albă Pentru blat avem nevoie de: 100 g făină, 1 ou întreg, 2 albuşuri, 80 g zahăr tos, 1 praf de sare, 3 g praf de copt, 1 mână de zmeură (opţional).preparare Prăjitură cu zmeură şi mousse de ciocolată albă

Pornim cuptorul şi ne apucăm de blat: Într-un bol încăpător punem albuşurile, oul întreg, un praf de sare şi zahărul tos şi mixăm la viteză mare până se dizolvă zahărul şi ouăle îşi triplează volumul. Amestecăm făina cu praful de copt şi o cernem peste spuma de ouă, incorporăm cu o spatulă, amestecând uşor.

Turnam compoziţia într-o tavă(30x20cm) tapetată cu hârtie de copt, presăram zmeura din loc în loc şi o punem în cuptorul preîncălzit. Coacem blatul aproximativ 12 minute sau până trece testul scobitorii, la temperature medie.

Pentru jeleul de zmeură avem nevoie de 450 g zmeură proaspătă, 100 ml apă, 150 g zahăr, 1 linguriţă amidon, 7 g gelatină, 30 ml apă rece.preparare Prăjitură cu zmeură şi mousse de ciocolată albă

Într-o cratiţă punem zmeura, apa şi zahărul şi fierbem la foc mic o dulceaţă mai subţire. Când fructele sunt fierte, adăugăm amidonul dizolvat în puţină apă şi amestecăm pe foc până se îngroaşă.

Gelatina o punem în apă rece şi o lăsăm 5 minute să se hidrateze, apoi o adăugăm în sosul fierbinte şi amestecăm. Trecem totul printr-o sită şi lăsăm sosul să se răcorească.

Pentru mousse-ul de ciocolată albă avem nevoie de: 2 gălbenuşuri, 100 g zahăr tos, 150 ml lapte, 15 g amidon, 100 g ciocolată albă, 7 g gelatină, 30 ml apă rece, 150 g mascarpone, 450 ml smântână pentru frişcă, 200 g zmeură proaspătă.preparare Prăjitură cu zmeură şi mousse de ciocolată albă

Într-o cratiţă punem zahărul şi laptele la încălzit. Într-un bol amestecăm gălbenuşurile cu amidonul, apoi adăugăm în fir subţire laptele cald, punem din nou pe foc şi amestecăm încontinuu până se îngroaşă, oprim focul şi adăugăm ciocolată albă tocată.preparare Prăjitură cu zmeură şi mousse de ciocolată albă

Gelatina o punem în apă rece şi o lăsăm 5 minute să se hidrateze. Gelatina hidratată o dizolvăm pe bain-marie sau la microunde câteva secunde (nu trebuie să fiarbă sau să facă spumă deasupra, acesta e semn că nu mai e bună) şi o amestecăm cu crema pregătită. Acoperim crema cu o folie alimentară, astfel încât folia să între în contact cu ea şi să nu se formeze acea crustă deasupra.

preparare Prăjitură cu zmeură şi mousse de ciocolată albă

Crema răcită se mixează puţin, se adaugă brânză mascarpone şi se omogenizează bine, la sfârşit adăugăm frişcă bătută.preparare Prăjitură cu zmeură şi mousse de ciocolată albă

Asamblare:

În tava în care am copt blatul (eu am folosit o tavă specială, dar puteţi pune folie alimentară într-o tavă normală, astfel încât să fie îmbrăcată complet şi sa rămână folie şi pe margini, pentru a scoate uşor prăjitura) punem foaie de blat, o insiropăm puţin (apă, zahăr, vanilie), turnăm 1/3 din mousse-ul de ciocolată şi presărăm zmeura, apoi nivelăm şi introducem tava în congelator aproximativ 45 de minute. preparare Prăjitură cu zmeură şi mousse de ciocolată albă

Scoatem tava din congelator şi turnăm jeleul de zmeură răcit, dar încă lichid şi introducem din nou tava la congelator pentru alte 45 minute. Când jeleul e întărit, turnăm restul de mousse şi nivelăm. Acoperim tava cu folie alimentară şi o punem la frigider peste noapte (5-8 ore) sau 2 ore la congelator.

preparare Prăjitură cu zmeură şi mousse de ciocolată albă

Porţionăm prăjitura şi decorăm fiecare bucată cu zmeură, ciocolată albă şi coacăze roşii.

Prăjitură cu zmeură şi mousse de ciocolată albă

Text&Foto: Andreea Dianu

Pasiune pentru bucătărie

alist

Join the Conversation

  1. Cred ca la blat e vorba de 100 g faina :)

  2. Zmeura este preferata mea! Arată delicios prăjitura! <3

    1. Ma bucur! Multumesc :)

  3. Daca fructele sunt trase in gelatina, de ce mai trebuie incleiate si cu amidon? Are vreun rost anume? Multumesc!

    1. Imi place mai mult consistenta jeleului asa, cu amidon. E mai „cremos”, sa zic asa.

  4. O minunatie de prajitura ne-ai prezentat aici, draga mea Andreea. Doar am citit titlul si eram 100% convinsa ca tu ai facut-o…
    Cum apare si la noi zmeura adevarat, sigur am sa o fac.
    Mult succes pe mai departe !

  5. O reteta de prajitura cu adevarat delicioasa. Zmeura si ciocolata alba cred ca se potrivesc minunat. Nu am rabdare sa incerc reteta, maine o voi incerca!

    1. Petruta ai incercat reteta?

  6. Am facut-o de doua ori si a iesit foarte bine. Multumesc pentru reteta! Este o prajitura foarte prezentabila .

  7. Super delicioasa!

  8. AMALIA TENT says:

    Buna ziua…arata deosebit,cred ca este si f.gustoasa….cu zmeura congelata ati incercat?Se poate face?

    1. Poanta Mariana says:

      Eu am facut-o cu zmeură congelata și a fost extraordinara!

  9. Multumesc pt reteta! Am facut-o acum cateva zile si a iesit super. Imi place f mult cream, intradevar este delicata. Nu vreau sa aduc nici o critica la felul cum reteta este scrisa ci doar vreau sa spun ca este o reteta destul de laborioasa si numai cineva care are experimental in prajituri mai complicate are sanse de reusita.

  10. Am facut-o si eu si desi nu mi-a iesit frisca prea bine (fiindca nu era rece cred) totusi a iesit extrem de buna, adica mousse-ul este fff fin si nu e ff tare desi are gelatina.
    Multumim!
    PS: pun comentariu si la trio de ciocolata, ala nu mi-a iesit cum trebuia :(

  11. Am incercat și eu prăjitură, din păcate jeleul a ieșit ffff acru și nu s.a legat. Îmi alunecă crema de pe el

  12. Mircea Voicu says:

    Am facut prajitura de 2 ori, o data cu zmeura proaspata acum 1 an si acum de ziua sotiei (este una din prajiturile ei preferate) cu zmeura congelata (in casa)+200gr zmeura proaspata in crema si pt decor.
    A iesit SUPER!

  13. Minunata prajitura si foarte eleganta! Am facut-o de 2 orisi mi-a iesit supeer!

  14. Talida Birtoc says:

    Am facut-o aseara. In conditiile in care sunt antitalent, a ieșit incredibil. Mulțumesc si eu pentru reteta!

  15. Pentru o forma de tort de 26 cm pot mentine cantitatile sau le maresc?

  16. Mariana Fatulescu says:

    Am facut prajitura aseara. Este minunata!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Close
AdiHadean.ro © Copyright 2023. Toate drepturile sunt rezervate.
Close