Tort de ciocolată – mama style

Mama nu-i maestru patiser dar pentru mine nu există prăjituri mai bune decât cele făcute de ea (sper să simțiți și voi același lucru despre mâncarea făcută de mamele voastre). În familia noastră e un obicei apărut după ce am crescut și ne-am dus fiecare pe câte un drum: pentru că zilele noastre de naștere sunt cumva grupate, facem cumva să ne întâlnim câte doi -câte trei, cum putem, în jurul mesei mamei. Iar mama ne face câte un tort de ciocolată. Adică în Septembrie unul pentru mine și sora mea cea mică, în Octombire- Noiembrie pentru sora mea cea mare și fiica ei, Maya, în Ianuarie-Februarie unul pentru fratele meu și nepotul Paul. Uneori nu-i posibil să ajungem la părinți când s-ar potrivi tortul nostru cu caledarul dar nu-i bai, mama face tortul mai târziu ori mai devreme, după cum ne e programul. Tortul pe care vi-l arăt azi a fost făcut așa:

Blatul: zece ouă (de la găinile mamei) separate-n albușuri și gălbenușuri, la temperatura camerei. Zece linguri de făină și tot atâtea de zahăr. Cinci linguri de miez de nucă măcinat. Cinci linguri de ulei. Două linguri de cacao.Un plic de praf de copt. Gălbenușurile, uleiul și zahărul se freacă bine împreună până la stadiul de spumă albicioasă. Albușurile se bat spumă tare, cu o pișcătură de sare. Cele două linguri de cacao se încorporează în spuma de gălbenuș apoi, în același vas se pun făina cernută, miezul de nucă și praful de copt. Se încorporează apoi spuma de albuș. Se coace blatul 35-40 de minute la 170 de grade Celsius. Se lasă să se răcească apoi se taie în două, pe grosime. Această cantitate de compoziție vă ajunge pentru două blaturi coapte într-o formă rotundă de dimensiuni obișnuite (28cm diametru).

Crema: 300 de grame de ciocolată neagră, 500 de mililitri de smântână dulce, pentru frișcă. Ciocolata se pune la topit pe baie de aburi. Când e topită, se toarnă peste ea smântâna dulce. Se ține pe foc până se îngroașă crema (cinci minute), cu atenție, să nu clocotească apa din vasul de pe foc. Crema se întinde peste blaturile însiropate.

Siropul: 100 de grame de zahăr, un baton de scorțișoară, 200 de mililitri de apă. Se țin pe foc împreună, până scade apa și se formează un sirop aromat. Cu el se însiropează blaturile (nu trebuie să fie fierbinte când faceți asta).

Glazura: 100 de grame de zahăr pudră, o lingură de cacao, un pachet de unt, o lingură de apă rece-rece. Se freacă bine, până se transformă în cremă. Glazura e folosită pentru a acoperi tortul, de bună seamă. Asta-i to(r)t. Să fiți sănătoși.