Ceaunul din fontă e unul dintre „instrumentele” mele preferate. Fundul rotunjit transmite căldura într-un fel care-ți permite să- l folosești la fel de bine la tocăni, fripturi, prăjeli în baie de ulei/grăsime, gătit încet ori gătit rapid. Trebuie să ai o oarecare dibăcie la potrivirea focului, dar asta se deprinde repede. Sigur, poți să folosești oricând un arzător de gaz și o butelie, dar dacă treaba asta e perfectă pentru frigerea rapidă a unor cartofi, pentru o tocană gătită încet e de preferat focul de lemne, fumul contribuind esențial la aroma finală a mâncării.
Cea mai bună tocană de vită pe care am făcut-o până azi a simțit căldura focului de sub ceaun anul acesta. S-a întâmplat să fie din vită maturată (vita maturată nu-i doar pentru fripturi, există bucăți pe care e mai bine să le gătești încet, la căldură de jar) și s-a întâmplat să fie împărțită cu oameni dragi. Să vă spun cum am făcut:
Am tăiat carnea (piept de vită) în cuburi nu mici, nu mari (latura de 3,5 cm). Am masat-o bine cu sare Maldon, piper zdrobit proaspăt și o pastă făcută din ardei grași copți, ardei iuți copți, boia afumată și foarte puțin usturoi zdrobit. Evident, pentru pasta de mai sus e indicat să vă orientați după gustul vostru. Trei linguri de pastă ajung la 4 kilograme de carne. Patru kilograme de carne ajung la 20 de porții. Restul ingredientelor: morcovi, țelină, pătrunjel rădăcină, ceapă uscată, ceapă verde, ardei gras, ardei iute, untură de rață sau găină, frunze de pătrunjel. Ceapă de două ori mai multă decât țelină. Proporția e valabilă și pentru morcovi și pătrunjel.
Am pus untura în ceaun, am pus ceapa la topit în ea și am amestecat binișor cu un linguroi de lemn, până s-a înmuiat ceapa de tot. Am pus carnea, am amestecat cât de des a trebuit în următoarea oră. Am adăugat apoi ardeiul gras, țelina, morcovii și pătrunjelul (aici puteți opta pentru cuburi sau rondele). Am avut grijă să am mereu un capac pe ceaun, cu excepția momentelor în care a trebui să amestec. În felul acesta am împiedicat apa conținută de carne și legume în mod natural să se evapore. Orice tocană e mai bună dacă e gătită în suc propriu, fără adaos de apă.
Dacă decideți să puneți cartofi în tocană ori poate paste de casă, puteți pune apă, dar aveți grijă să fiarbă împreună cu celelalte ingrediente măcar 30 de minute. Totuși, poate e mai bine să gătiți garnitura separat și să le împreunați pe toate abia în farfurie. Se subînțelege (sper) că e nevoie să potriviți gustul cu sare și piper, să puneți ardei iute doar în măsura în care tocana mai poate fi apoi mâncată de toți cei prezenți la masă. Ceapa verde și câteva rondele subțiri de ardei gras, precum și o mână de frunze de pătrunjel, dau aspect plăcut tocănii și aduc un plus de prospețime gustului. Ele se pun la urmă, desigur.
Atât pentru azi. Să fiți sănătoși.
Buna ziua! Am mai intrebat in trecut: unde gasim boia afumata? sunt din Bacau si nu am auzit de asa ceva…Am intrebat acum o colega originara din Bistrita si mi-a spus ca parintii ei cumpara boia de la persoane care fac asta, si nu de la magazin. Noi ce putem folosi? multumesc!
Boia afumata se gaseste mai nou la Kaufland, daca aveti unul pe-acolo. Daca nu, se poate face acasa.Sunt retete pe internet.
Minunată mâncare ! Pregătesc și eu ceva asemănător, doar că fierb separat 2-3 cartofi în coajă, îi curăț, îi tai felii și îi adaug în tocană când este gata, apoi mai las să fiarbă pe foc mic câteva minute, adaug verdeața, acopăr și iau de pe foc.
Săptămână bună, Adi !
Tocăni sună mult mai bine decât tocăniţe, căci o tocană n-are nimic delicat în ea.
o tocană poate să aibă multe lucruri delicate în ea.
Arata grozav iar gustul tre’ sa fie minunat ! :)
nu e :|
Arata foarte bine, mamaia mea obisnuia sa faca ceva de genul acesta dar cu cartofi, era o bunatate.
Imaginea aceea clasica cu un șemineu si un ceaun legat cu lanțul, atârnând deasupra focului.
Pentru ca veni vorba de tocănițe, cea mai mare surpriza a vieții mele a fost Massaman Curry. Recomand sa încerci dupa propria inspirație.
In traducere Massaman Curry inseamna „tocănița musulmana”. Un mix pentru ceea ce numim „curry” apare in Kitab al-Tabikh scrisă de al-Baghdadi in sec.12. Apoi Genghis-Han cucerește Baghdad si se înființează Ilkhanate. Mongolii cuceresc si India, mai tarziu urmașii lui Timur-Lenk înființează imperiul mogul. Din 1530 pana in 1856 cand au venit englezii India a fost islamica mare parte. Din Baghdad tocănița cu massala (amestec) ajunge in India si e numita „kari”. Englezii o duc in Europa si o numesc „cury”. „To cury” in engleză veche inseamna a gati o tocănița. Apoi a devenit literar „curry”.
Am povestit despre „curry”, tocănița cu acel gust specific. Tocănița s-a gatit din timpuri preistorice. M-am referit la istoria Massaman Curry pentru ca are un gust deosebit, este păcat sa nu ai experienta asta intr-o viata de om. Nu trebuie reconstituita identic o reteta, musulmanii din Thailanda, Malayesia, Indonesia folosesc conform culturii gustului lor un gramaj, indienii altul, si tot asa. Ea se face dupa gustul fiecăruia, in sensul ca folosesti cam aceleași ingrediente, cantitatea sau abundenta lor diferă in functie de cultura gustului a fiecăruia.
Ce interesant!Aveti reteta?
Fabdo,
Aici in topul CNN preparatul e pe locul 1:
http://m.travel.cnn.com/explorations/eat/worlds-50-most-delicious-foods-067535
I-ai numele si cauta-i reteta in youtube pt ca are cel putin 30 de condimente.
Suna mai delicios decat arata. :)
Salut!
Ar fi interesant in masura in care timpul iti permite sa ne povestesti despre pasta folosita la tocana.(cantitati, preparare)?!
Cate ore se lasa la fiert? Ma refer la carnea de vita matura.