35, 4, 1/2

Titlul de azi seamănă cumva cu cel al unui film care nu mi-a plăcut. Trec repede peste asta și explic „ce a vrut să spună poetul”: azi împlinesc 35 de ani. Aproximativ 1/2 din perioada alocată speranței de viață s-a cam dus. Eu o să mă străduiesc totuși să mai trăiesc încă 49 de ani și jumătate, am promis cuiva drag. Sunt recunoscător pentru tot ce am și pentru toate lecțiile pe care le-am primit. Sunt recunoscător și pentru ce nu am dar și pentru toate visele pe care am putut să le ating. Voi, cititorii mei, îmi faceți în fiecare zi un dar, intrând pe pagina mea, citind ce scriu eu aici, uneori încercând rețetele mele, uneori spunându-mi cum v-ați descurcat cu ele. Darul meu pentru voi la cei 35 de ani ai mei e că în loc de o singură rețetă de zacuscă, așa cum spuneam în postarea de ieri, o să vi le ofer pe toate 4, adică pe toate cele pe care le-am făcut Sâmbătă și Duminică pe Valea Doftanei. O luăm ușor, cu poveștile și cu niște poze pe care le-am făcut cu telefonul (nu prea am avut destule mâini și pentru zacuscă și pentru aparatul foto, veți înțelege, sper, de data asta). Nu vă dau cantitățile făcute acolo ci pe cele reduse pentru un număr rezonabil de borcane pentru cămara unei familii.

Zacusca (aproape) clasică: 5 kilograme de vinete, 3 de ardei, 3 de gogoșari, 1 de ceapă, 3 litri de bulion, 6-700 ml ulei. Ceapa se toacă și se lasă la înmuiat cam un ceas, împreună cu uleiul, pe foc mic. Celelalte legume se coc pe grătar ori pe disc, se curăță de pielițe și, pe cât se poate, de semințe. Se toacă cu cuțitul și se pun peste ceapă, mai întâi ardeii și gogoșarii, după o jumătate de ceas vinetele și după altă jumătate de ceas, bulionul. Se condimenteaz cu sare, puțin zahăr, boabe de piper și foi de dafin. Se lasă să scadă pe foc mic.

Zacusca din bucăți mari: 3 kilograme de vinete, un kilogram de ceapă, 15 de căței de usturoi, un kilogram de ardei, un kilogram de gogoșari, două kilograme de roșii. Legumele se spală bine, ardeii și gogoșarii se curăță de semințe, roșiile se opăresc ori se frig pentru a putea fi curățate de pielițe. Se taie toate în cuburi cât vârful degetului mare, mai puțin ceapa care se taie solzi. Se pune ceapa la înmuiat cu 500 de mililitri de ulei, se adaugă usturoiul apoi ardeii și gogoșarii și, după aproape un ceas, vinetele. După ce s-au înmuiat vinetele, puneți roșiile. Condimentarea e cea clasică, sare, piper boabe, dafin. Plus puțin zahăr.

Zacusca cu fasole: la ingredientele rețetei anterioare adăugați un kilogram de fasole fiartă bine, după ce toate legumele-s moi. Înainte de a pune roșiile. Lăsați fasolea să fiarbă în zacuscă măcar 20 de minute. Aici puteți să puneți câteva rămurele de cimbru ori cimbrișor.

Zacusca cu mere: ceapă – un kilogram. Ardei – 1 kilogram. gogoșari – 1 kilogram. Mere acrișoare – 1 kilogram. Ulei – 4-500 mililitri. Dacă hotărâți să mai adăugați un kilogram din toate, limitați-vă la doar o jumătate de kilogram de ceapă în plus, consider că ajunge. Înmuiați ceapa, stingeți-o cu un pahar de vin alb, dulce, adăugați gogoșarii și ardeii (cuburi) și lăsați-le să se înmoaie bine. Adăugați merele făcute cubulețe, fără sâmburi dar cu coajă cu tot. Lăsați să scadă, condimentați cu sare, dafin și piper. După ce stingeți focul puneți cam 300 de grame de miere și amestecați bine.

În timpul producerii celor 4 ceaune de zacuscă, n-a fost rănit nimeni, au vegheat la asta pompierii civili din Valea Doftanei.

Înainte de încheiere, mai am un dar pentru voi: puteți să vă liniștiți, lumea nu se sfârșește în 2012, am găsit dovada, apar calendare pentru 2013. Să fiți sănătoși.