Pogăcelele se încadrează perfect la tema din această săptămână – ”miros de brutărie” – fiind un produs care îmi amintește, la rândul său, de copilăria mea minunată, petrecută la Satu Mare…printre pogăcele, fie că le cumpăram de la magazinul de pâine (cum erau odinioară), fie că le savuram la rude și vecini care le pregăteau cu o mare iscusință.

Pogăcelele reprezintă un produs tradițional de patiserie care aduce în prim-plan mirosul autentic de aluat dospit și copt, parfumul unturii cu jumări sau al untului și amintirea brutăriilor de altădată,  unde mirosul de cald și proaspăt era o invitație la bucurie și la gustul de acasă. Ele întruchipează perfect esența brutăriei tradiționale din Ardeal, un amestec cald de arome, texturi și emoții care ne duc cu gândul la copilărie și la bucătăria de acasă.

Ingrediente  pogăcele (30-35 buc):

• 550 gr făină 000
• 20 gr drojdie proaspătă
• 1 lingură zahăr
• 280 gr cremă de jumări (jumări amestecate cu untură)
• 1 linguriță boia
• 15 gr sare
• 100 ml lapte gras
• 100 gr chefir
• 2 gălbenușuri + 1 ou (pentru uns)
• 160 gr cașcaval ras
• 50 gr unt moale
• Susan/ chimen/ mac

 

Mod de preparare pogăcele:

Din lapte, 1 lingură zahăr, 1 lingură făină și drojdie facem o maia pe care o lăsăm la dospit până își dublează volumul. În bolul mixerului, punem făina, sarea, crema de jumări, boiaua, chefirul, gălbenușurile, maiaua; frământăm până rezultă un aluat compact, elastic și moale. Acoperim vasul cu folie alimentară și dăm la dospit (într-un loc cald) până își dublează volumul.

Întindem aluatul în foaie mare, ungem cu untul moale și presărăm cu 80 gr cașcaval dat pe răzătoarea mică. Împăturim foaia în trei și o lăsăm 15 minute la odihnit, acoperită cu folie. Întindem din nou și repetăm împachetarea, lăsăm la odihnit alte 15 minute.

Întindem foaia la o grosime de 2-3 cm. Decupăm cercuri cu o formă rotundă sau un pahar și le așezăm în tavă, pe hârtie de copt. Adunăm resturile de aluat și repetăm întinderea și decuparea. Le crestăm sub formă de romburi. Le mai lăsăm cca 10 minute la dospit, acoperit.

Coacerea pogăcelelor:

Ungem pogăcelele cu ou bătut și presărăm cu susan/ chimen/ mac și restul de cașcaval ras. Le dăm la cuptorul preîncălzit la 180°C cu ventilație, timp de 20–25 de minute, până devin aurii.

Servire pogăcele:

Le scoatem din cuptor, le lăsăm să se răcorească puțin, apoi ne bucurăm de ele calde. Sunt bune, însă, și reci. Crusta lor este ușor crocantă, iar interiorul se desface în straturi fine (datorită grăsimii și împachetărilor). Pogăcelele reprezintă o amintire gurmandă a patiseriei de odinioară ce evocă nostalgiile unor vremuri atât de dragi, în care singurele griji erau să nu se termine ”vailingul” cu pogăcele, pentru că erau atât de gustoase și aș fi prelungit satisfacția papilelor pentru cât mai mult timp.

Cu drag,

Adina

Alte rețete de pogăcele, aici.