Laksa, o supă malaeziană

569

Laksa e o supă tradițională malaeziană, de fapt, e o parte din moștenirea culturală a unei populații mixte, chino-malay. Se mănâncă mult în Singapore dar e la ea acasă în Malaezia. Acolo, la tușa Molly din Melaka , am mâncat cea mai bună laksa din expediția Muson. Există mai multe feluri de laksa, cu o mulțime de ingrediente, de la pui la pește, creveți sau scoici. Laksa făcută de mine ieri a fost cu pui. Cu un pic de efort o puteți face și voi acasă. Și cu un pic de noroc. Norocul e bun mai ales dacă locuiți într-o localitate care are măcar un supermarket de Doamne ajută. Acolo puteți găsi ingredientele pentru pasta care face din supa de pui cu tăieței din orez, o laksa. Notați? Coriandru (rădăcină), creveți pe care-i puneți în blender și-i faceți pastă, coriandru frunze, galangal (în cel mai rău caz – ghimbir), turmeric (care poate fi curcuma, adică praf), puțin ulei, ardei iute proaspăt, ceapă de apă, usturoi și lemon grass. Toate astea, puse în robotul de bucătărie și făcute pastă. Ori, dacă aveți și mai mult noroc, găsiți pe undeva de cumpărat pastă gata făcută. Eu am primit-o de la Răzvan, care tocmai s-a întors din Asia.

Uite cum am făcut: am pus câteva pulpe de pui la fiert. Împreună cu ele, două cepe verzi, câțiva căței de usturoi și câteva frunze de pătrunjel. N-am găsit coriandru nicăieri, m-am lipsit de el. Am mai pus împreună cu puiul și niște muguri de soia, să fie, plus un baton de scorțișoară. Am lăsat să fiarbă până…s-a fiert puiul.

Am pregătit pasta pentru laksa, în sensul că am scos-o din pungă. Pe care scria că pasta-i fără monoglutamat (altul decât cel de la natură), fără aditivi și fără conservanți.

Am pregătit și laptele de cocos. În sensul că l-am tras mai aproape, să-mi fie la îndemână.

Într-o laksa poți pune ce fel de germeni ai la îndemână. În Malaezia și Singapore au la îndemână germeni de soia. Eu n-am vrut să folosesc din cei conservați pe post de germeni proaspeți așa că am înlocuit germenii de soia cu unii de fasole mung și de ceapă roșie.

După ce a fiert carnea, am scos-o pe o farfurie, am stropit-o cu sos de soia și am presărat peste ea o linguriță de „five spice”, mix de condimente uscate (găsiți rețeta pe net dacă nu găsiți condimentul gata preparat). Am făcut asta ca să-i dau un plus de arome.

Am amestecat apoi pasta de laksa cu laptele de cocos și pe amândouă cu supă fierbinte. Am turnat amestecul acesta în wok-ul în care a fiert supa și am lăsat să mai fiarbă cinci minute, la foc mic.

În laksa poți să pui fie tăieței groși, fie tăieței subțiri, din orez. Eu am avut din orez.

Am mâncat, am rememorat, am suspinat după tofu (nu că mi-ar plăcea, dar așa, de dragul rețetelor autentice, care conțin tofu – eu n-am găsit) și după o jumătate de ou fiert (și asta lipsește din varianta mea, tot pentru că m-am trezit fără ouă în frigider – oricât de aiurea ar suna asta).

Pomeneam mai devreme niște germeni cruzi. I-am pus în bolurile cu supă. Apoi i-am mâncat. Să fiți sănătoși.

Join the Conversation

  1. Adi, spune-mi si mie pls, ce obiectiv folosesti pentru fotografiat?

  2. adihadean Author says:

    Dinu, folosesc obiectivul cu care am cumpărat aparatul, 18-55. Încă nu am lumini și mă descurc cum pot în bucătărie (nici nu-i prea luminoasă), sper că în curând voi putea oferi poze mai bune:).

  3. Daca nu gasesti un obiectiv care sa transmita si mirosurile, nu te mai obosi. Si-asa lesinam cu mainile inclestate agonic pe stomac pe la serviciu vizionand posturile tale. Fotografii si mai bune din orice punct de vedere ar insemna si mai mult sadism din partea ta! :))

  4. adihadean Author says:

    Mortyse, mulțumesc, dar eu știu că mai am mult până departe:)

  5. Ihim, da’ astea cu mancare is criminale si-asa. Mai pune peisaje… pentru alea poti sa-ti iei obiectiv super-hiper performant ca nu fac foame! :))

  6. Salut Adi,

    Sunt din Timisoara si am incercat sa gasesc germenii astia in Auchan, dar fara succes. Poti te rog sa imi explici in ce parte (ce sector) ai gasit tu germenii astia?
    Multzu anticipat.

  7. adihadean Author says:

    Diana, e un loc aproape de legume-fructe, nde sunt murături, pește afumat, lipii, sucuri bio și plante aromatice.

  8. Supa arata foarte bine, felicitari! As avea cateva completari mici, cu voia lui Adi. Laksa este o supa traditionala a bucatariei peranakan (sau nonya), apartinand descendentii populatiilor chineze care au emigrat in Malaezia, Indonezia, Singapore si sudul Thailandei.
    Turmeric inseamna chiar curcuma, adica un rizom asemanator unui morcov, pe care asiaticii il consuma ca leguma sau ca planta condimentara. Cand este uscat si pisat devine praful auriu-portocaliu pe care il mai vedem pe piata si la noi.
    Radacinile de coriandru sunt inexistente la noi in magazine, iar lemongrassul este o adevarata raritate.
    Bucurestenii ar putea gasi pasta laksa la magazinul Ki-Life, in Piata Amzei.

    1. adihadean Author says:

      Radu, mulțumesc:)

  9. Sa-ti ei neaparat!:) Vrea sa scap si eu de sapuniera mea in timpul apropiat:)

  10. Azi chiar o sa fac si eu supa Laksa!
    Cu creveti!
    :)

  11. Marcel, ai incercat produsele de la Asian Home Gourmet? Arata super bine, si ma tenteaza sa incerc cateva de la ei …

  12. @Ina:
    Da, am incercat cateva produse.
    Inclusiv „Laksa”!
    Am refacut si eu supa din plic, dar cu creveti!
    :)
    O gasesti de maine pe blogul meu!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Close
Your custom text © Copyright 2024. All rights reserved.
Close