Pentru această rețetă de drum lung am pregătit un rulou sărat copt la tavă, cu o foaie fină și moale din făină, lapte, ouă și cremă de brânză, umplută cu șuncă coaptă, șuncă afumată, ceafă crud-uscată, un mix de brânzeturi feliate, parmezan ras și frunze verzi proaspete.

Când pleci la drum lung, fie cu mașina, fie cu trenul, e bine să ai la îndemână ceva gustos, sățios și ușor de mâncat. Ruloul sărat se pregătește simplu acasă, se porționează ușor și poate fi împachetat individual, așa că devine o alternativă practică la clasicul sandviș. Foaia fină, crema de brânză, mezelurile și ingredientele proaspete îl transformă într-o gustare potrivită pentru pauzele de pe drum.

Îmi aduce aminte de copilărie, când mergeam cu tata la meciuri. Mama ne pregătea mereu ceva la pachet, ceva care să reziste pe drum și să nu se destrame în mână, iar noi îl mâncam pe bancă, în tribună, între două reprize. Ruloul ăsta are exact spiritul acela: mâncare de acasă, făcută cu răbdare, dar gândită ca să fie luată cu tine.

Combinația funcționează pentru că fiecare strat aduce altceva. Foaia coaptă este moale și elastică, cu gust rotund de la crema de brânză. Mezelurile aduc sare și aromă afumată, brânzeturile topite le leagă, iar frunzele verzi cu parmezan și puțin ulei de măsline taie grăsimea și dau prospețime la fiecare mușcătură.

Dintr-o tavă de aproximativ 30 x 40 cm ies mai multe rulouri, suficiente pentru două sau trei persoane pe un drum lung. Sfatul cel mai important este să rulezi cât foaia este încă puțin caldă, pentru că atunci se îndoaie fără să crape.

Ingrediente

Pentru foaia de la tavă (tavă de aproximativ 30 x 40 cm)

• 125 g făină
• 300 ml lapte
• 3 ouă
• 80 g cremă de brânză
• 3 g sare

Pentru umplutura de mezeluri și brânzeturi

• Șuncă coaptă, după gust
• Șuncă afumată, după gust
• Ceafă crud-uscată, după gust
• Mix de brânzeturi feliate, după gust
• Parmezan ras, după gust

Pentru umplutura verde

• Mix de frunze verzi proaspete (baby spanac și salată mix), după gust
• Parmezan ras, după gust
• Puțin ulei de măsline
• Un praf de sare

Pregătirea ingredientelor

Încep prin a scoate totul pe blat și a cântări ingredientele pentru foaie. Îmi place să am mezelurile, brânzeturile și frunzele pregătite dinainte, pentru că foaia se coace repede și nu vreau să alerg prin bucătărie cu tava în mână. Scot și crema de brânză din frigider cu câteva minute înainte, ca să se încorporeze mai ușor în compoziție.

Compoziția pentru foaie

Pun făina într-un bol încăpător, adaug ouăle, laptele, crema de brânză și sarea. Amestec cu telul până obțin o compoziție complet fină, fără cocoloașe, de consistența unui aluat de clătite. Insist puțin la început, cât compoziția este groasă, pentru că atunci se sparg cel mai ușor cocoloașele de făină, și abia apoi subțiez cu restul de lapte.

Turnarea în tavă

Tapetez tava de aproximativ 30 x 40 cm cu hârtie de copt și torn compoziția în mijloc, lăsând-o să se întindă singură spre colțuri. Înclin ușor tava ca stratul să fie uniform peste tot. Un strat egal se coace egal, iar asta contează mult mai târziu, la rulare, când o zonă prea groasă ar face foaia rigidă.

Tăierea mezelurilor

Tai șunca coaptă, șunca afumată și ceafa crud-uscată în bucăți nu foarte mari. Le tai mărunt pentru ca umplutura să fie uniformă și ca ruloul să se taie frumos la final, fără să tragă felii întregi de mezel după cuțit.

Mezelurile, brânzeturile și parmezanul

Distribui mezelurile uniform peste compoziția din tavă, apoi tai mixul de brânzeturi feliate și îl împrăștii printre ele. La final rad parmezan deasupra. Parmezanul se pune ultimul pentru că, la coacere, se rumenește și leagă totul într-o crustă subțire, aromată.

Coacerea

Bag tava în cuptorul preîncălzit la 190°C și las aproximativ 20 de minute, până când marginile se rumenesc, brânza s-a topit complet, iar foaia este bine legată. Nu o țin mai mult, pentru că o foaie uscată nu se mai rulează, ci se rupe.

Scot tava din cuptor și o las câteva minute pe blat. Foaia trebuie să se odihnească puțin, ca să se stabilizeze, dar să rămână caldă și flexibilă.

Frunzele cu parmezan și ulei de măsline

Cât foaia se odihnește, pun frunzele verzi într-un bol, adaug parmezan ras, puțin ulei de măsline și un praf de sare, apoi amestec ușor. Uleiul ajută parmezanul să se prindă de frunze și le păstrează crocante, iar sarea le scoate gustul în față.

Umplerea și rularea

Împrăștii frunzele peste toată suprafața foii coapte, apoi rulez strâns, pornind de la una dintre laturi și ajutându-mă de hârtia de copt. Rulez cât foaia este încă puțin caldă, pentru că atunci se îndoaie fără să crape și rămâne compactă după ce se răcește.

Porționarea și servirea ruloului

Tai ruloul în bucăți potrivite pentru o mână și le așez pe farfurie. Dacă îl pregătesc pentru drum, las bucățile să se răcească de tot, apoi le împachetez individual în hârtie de copt, ca să nu se lipească între ele și să poată fi luate una câte una din pungă.

Rezultatul final este o gustare sățioasă și echilibrată, cu o foaie moale și elastică, mezeluri aromate, brânzeturi topite și frunze proaspete care aduc prospețime peste tot ce este sărat. Se mănâncă la fel de bine caldă, imediat după rulare, sau rece, la câteva ore distanță, într-o pauză de pe marginea drumului.

S-aveți poftă și drum bun!

Dragoș

Alte idei de gustări găsiți aici sau aici.