Incredibila dulceață de ceapă și Chinezu

Prietenul Chinezu a venit un pic la Cluj, cu treabă la Tiff. Aseară am fost împreună la Bonțida, să vedem Odessa în flăcări, un film document, cu o istorie interesantă pe care o puteți afla de pe pagina oficială a festivalului (faină atmosfera la conac, mulțumesc pentru invitație, am avut un final de zi plăcut). Dimineață m-am trezit un pic mai devreme decât stimabilul de mai sus pentru că a trebuit să-mi schimb butelia grătarului dar odată rezolvată problema asta, l-am trezit și l-am torturat punându-l să stea lângă mine cât timp am pregătit meniul pe care-l voi găti Sâmbăta la Ramada, în Oradea (cercetați aici pentru rezervări). Am pregătit frigăruile satay, mușchiul în crustă de condimente, un sos din ananas și arahide pentru satay, un sos de zmeură pentru cotlet (căutați postarea cu grătarele de la Timișoara pentru rețeta sosului de zmeură) și dulceață de ceapă pentru mușchi. Dulceața de ceapă e o adaptare a rețetei trimise de Mircea Groza (dulceața adusă de el la frigăruia bloggerilor – eu am păstrat rețeta aproape integral dar i-am redus timpul de preparare, o să vedeți). Iată cum e cu dulceața de ceapă:

Pentru un borcan de 600-700 de grame, pe care-l puteți păstra în frigider vreme îndelungată, aveți nevoie de un kilogram de ceapă (roșie, de exemplu), trei căței de usturoi, două fire de ceapă verde, un ardei gras, o mână de mărar, 350-400 de grame de zahăr brun, un pahar de vin, două linguri de reducție de oțet balsamic (se găsește-n orice supermarket), puțină sare, două lingurițe de coriandru boabe, patru-cinci cuișoare și două oale/cratițe. Ceapa tăiată solzi și curățată de inimi (sunt mai tari, mai iuți și au într-un capăt partea din care ies rădăcinile, nu ne trebuie) se lasă la macerat o jumătate de ceas cu jumătate din cantitatea de zahăr.

Ardeiul cubulețe, ceapa verde rondele fine, usturoiul mărunțit se lasă să stea o jumătate de oră împreună cu cealaltă jumătate a cantității de zahăr.

Cele două cratițe/oale (una cu ceapă, una cu ardei&celelalte) se pun pe foc mic cu câte o ceașcă de apă. Se amestecă mereu în ele până se înmoaie. După ce s-a înmuiat ceapa, puneți peste ea condimentele zdrobite și reducția de oțet balsamic și amestecați în continuare (toată treaba asta durează cam jumătate de oră).

După ce-s moi toate, amestecați-le în aceeași oală/cratiță, turnați vinul peste ele (merge roșu, eu am pus un roze Vinul Cavalerului de la SERVE). Lăsați să scadă de tot (un sfert de oră), luați de pe foc și lăsați să se răcească.

În borcan închis ermetic și la rece, dulceața de ceapă e bună și peste o lună.

Așa va arăta (aproximativ) farfuria de la Ramada, la finalul săptămânii.

Pentru desert, piersici la grătar stropite cu sirop de vanilie, miere și zeamă de portocală, asortate cu înghețată de ciocolată și fistic zdrobit. E un desert minunat, și nu spun asta pentru că l-am făcut eu.

Chinezu a gustat, a pozat, s-a declarat mulțumit. Deci puteți să vă faceți rezervări, meniul a fost aprobat:).