Știți acele momente în care stăm și contemplăm având pe fundal cognitiv o întrebare fără răspuns: ”ce să gătesc, căci nu am niciun chef?!”. Sunt sigură că până și cei mai mari chefi sau cele mai mari gospodine au trecut nu de puține ori prin asemenea momente. Ei, exact despre reușita de grație a unui asemenea scenariu este rețeta pe care am ales-o pentru tema de astăzi.
Eu am câteva preparate de bază pe care le gătesc mereu când nu știu ce să mai gătesc sau când nu am chef sau timp să petrec ore în șir în bucătărie. Una dintre ele este varianta mea de fructe de mare pil pil: merge repede, are ingrediente puține și, cel mai important, este irezistibilă.
Rețeta aceasta este inspirată din faimoșii gambas pil pil pe care i-am încercat prima dată într-o vacanță în Malaga; țin minte și acum acel chiringuito (terasă pe malul mării) pe fundal mediteranean într-o zi însorită de vară timpurie și mirosul îmbietor de usturoi ce ieșea ca djinn-ul (duhul) din lampa lui Aladdin, doar că, în acest caz, din cazuelita de barro (vasul de lut tradițional în care sunt serviți acești creveți).
Gambas pil pil sunt o combinație simplă și seducătoare: ulei de măsline extravirgin, usturoi prăjit, ardei iute, boia afumată și creveți proaspeți, gătiți rapid în ulei încins, cât să prindă un gust intens, dar să rămână suculenți – un imn adus coastei andaluze.
În tigaie se-adună gusturi simple, curate: creveți, calamari, usturoi, ardei iute, ulei bun. Le amesteci cu grijă și răbdare. Și când toate se liniștesc, te cheamă la masă.
Se cer savurați cu pâine proaspătă, ruptă cu mâna, așa cum fac localnicii, fără grabă și cu mult entuziasm. Acest preparat este o experiență în sine, o explozie de arome simple, care șoptesc istoria fascinantă a Andaluziei, o zonă ruptă din povești scrise și nescrise.
Ingrediente pentru creveți și calamari pil pil:
Notă: Din aceste cantități rezultă între 2-4 porții, în funcție de cum îi serviți, drept tapas/ aperitiv (4 porții) sau fel principal (2 porții).
- 800 gr mix creveți și inele de calamar (proaspete/ decongelate)
- 150 gr ulei măsline extravirgin
- 50 gr unt 82%
- 6-8 căței mari de usturoi (tăiat felii)
- ½ ardei roșu iute (tăiat rondele)
- 1 linguriță boia afumată
- Zeama de la 1 lămâie
- 50 gr vin alb
- Pătrunjel tocat mărunt (după gust)
- Sare și piper negru
- Baghetă/ pâinea preferată
Mod de preparare creveți și calamari pil pil:
Tapotăm cu un șervet creveții și calamarii, pentru a elimina excesul de umiditate. Într-o tigaie mare, încingem uleiul și untul la foc mediu, adăugăm feliile de usturoi și rondelele de ardei iute. Gătim 2–3 minute, până când usturoiul devine ușor auriu și parfumat, având grijă să nu se ardă. Presărăm boiaua afumată și amestecăm rapid, pentru a se încorpora în ulei. Adăugăm creveții și inelele de calamar și gătim, la foc mediu spre mare, timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Turnăm vinul alb și zeama de lămâie.
Lăsăm lichidul să fiarbă 1-2 minute, pentru ca alcoolul să se evapore și sosul să capete consistență. Condimentăm cu sare și piper după gust, retragem de pe foc și presărăm pătrunjelul. Servim imediat, direct din tigaie, cu pâine proaspătă înmuiată în sosul demențial.
Servire creveți și calamari pil pil
Gambas pil pil sunt gătiți în ulei, mult ulei, însă eu am adaptat rețeta gustului meu, reducând cantitatea de ulei și adăugând unt, vin alb și zeamă de lămâie. Iese un sos mai legat și foarte parfumat. Eu îl prefer în acest stil.
Usturoiul prinde glas, uleiul dansează, iar marea își spune povestea. Tu doar ascultă. Și gustă. Apoi apreciază simplitatea micilor bucurii ale vieții.
¡Buen apetito, amigos!
Cu drag,
Alte rețete cu creveți găsiți și aici.