Un desert simplu, dar cu suflet, care imi aduce aminte mereu de mama mea si de dragostea ei.

Mama mea este o gospodină desavarsită, iar preparatele pregatite de ea cu atâta grijă si dragoste nu seamănă cu nimic din ce am mâncat până acum in restaurante sau cofetarii sofisticate.

Când eram mică, credeam că lumea începe și se termină în bucătăria mamei.

Nu știam ce înseamnă grijile, facturile, dead-line-urille sau oboseala. Știam doar că, de fiecare dată când era o zi importantă, fie ca era  ziua mea, a tatei, Paștele, Crăciunul sau când aveam musafiri, în aer plutea un miros cald de zahăr topit. Și atunci înțelegeam: urmează faimosul tort de zahăr cu mere caramelizate al mamei. Era preferatul ei. Și, fără să știu cum și cand, a devenit și al meu.

O priveam cum topește zahărul în tigaie. Nu se grăbea niciodată. „Ai răbdare,” îmi spunea, „zahărul trebuie lăsat să se transforme.” Când devenea auriu, turna caramelul în tavă, iar sunetul acela fin, ca o ploaie dulce, era pentru mine începutul sărbătorii.

Apoi adauga merele. Le așeza cu grijă, unul câte unul, de parcă fiecare felie de măr avea locul ei în poveste. Mă lăsa să gust o bucățică. Îmi ardeam limba de fiecare dată, dar nu conta.

Era dulce. Era cald. Era acasă.

Abia mai târziu am înțeles.

Tortul acela nu era doar un desert. Era felul ei de a spune „te iubesc” fără să folosească cuvinte mari. Era dovada că, indiferent cât de greu îi era, găsea timp să topească zahărul, să curețe merele, să încălzească cuptorul ,doar ca eu să simt că ziua mea sau acea sarbatoare este specială și contează cu adevarat .

Când am crescut și am plecat de acasă, la prima aniversare fără ea, mi-a lipsit cel mai mult mirosul de caramel. Am încercat să fac tortul singură. Zahărul s-a ars puțin. Merele nu au fost perfecte. Dar când l-am gustat, am simțit ceva familiar, am redescoperit gustul de acasă si căldura mamei.

Am înțeles atunci că mama nu mi-a lăsat doar o rețetă. Mi-a lăsat răbdarea. Grija. Dulceața.

Am mai  înțeles că nu trebuie să fiu un mare bucătar ca să creez ceva deosebit. Trebuie doar să pun suflet si sa am curajul să las zahărul să se caramelizeze.

Așa încât astazi am sa va dau reteta mamei de Tort de zahar ars cu mere caramelizate si afine.

Ingrediente tort de zahăr ars cu măr caramelizat si afine

 Pentru caramel:

• 200 g zahăr
• 3 mere

Pentru crema :

• 5 ouă
• 150 g zahăr
• 1 linguriță esență de vanilie
• 700 ml lapte
• 500 ml frișca lichidă

  Pentru blat:

• 4 ouă
• 120 g zahăr
• 120 g făină
• 1 plic praf de copt
• 1 linguriță esență de vanilie

 Mod de preparare tort de zahăr ars cu măr caramelizat si afine

Caramelul:

Am pus zahărul într-o tigaie la foc mediu fără sa il amestec, doar l-am lasat  să se topească până a  devenit auriu. Vă sfătuiesc sa lăsati zahărul la caramelizat in altă oală sau tigaie decat cea in care faceti tortul, tocmai pentru a putea controla foarte bine procesul. Daca se arde prea tare caramelul devine amarui.

Am turnat apoi zahărul in oala in care urma sa pun si restul compozitiei    pentru tort si am tapetat putin si pe margine.

Merele:

Am curățat merele de coajă si le-am tăiat felii iar apoi le-am pus intr-o tigaie cu 100 grame de zahar. Le-am lasat  5-7 minute la foc mediu până au devenit moi și lucioase.

Crema de zahăr ars:

Am amestecat oale cu zaharul și esenta de vanilie .

Am incalzit putin laptele si frisca lichida si am turnat peste ouale amestecate cu zahar.

Asamblarea:

Am așezat merele in oală, peste caramelul care intre timp s-a răcit.

Coacerea:

Am turnat toata compoziția cremei peste ele si am pus la cuptorul preincalzit la 180 grade timp de 30 minute.

Blatul:

Am batut ouăle cu zahărul până s-au transformat intr-o spuma albă si tare.
Am adaugat apoi făina si am amestecat ușor cu o spatulă până cand făina s-a incorporat si am obtinut o cremă gălbuie.

Am băgat totul la cuptor și am mai copt 20 de minute.

Am lasat la racit tortul pentru aproximativ 2-3 ore dupa care am  răstoarnat  tortul astfel încât merele caramelizate să fie deasupra.

Decor și servire tort de zahăr ars

Am ales sa ornez cu afine și cu panseluțe deoarece caramelul este dulce și profund, merele sunt moi si calde si atunci afinele adaugă o ușoară notă acrișoară si prospețime, făcând tot acest desert mai echilibrat.

Acum, de fiecare dată când fac tortul de zahăr cu mere caramelizate, nu e doar un desert. E o conversație tăcută între mine și mama. E copilăria mea așezată într-o tavă rotundă. E dovada că iubirea adevărată nu dispare – se caramelizează în timp și devine mai profundă.

Și, de fiecare dată când simt mirosul acela cald, știu un lucru sigur – oricât de mare aș crește, pentru mama voi fi mereu copilul care așteaptă lângă aragaz, cu ochii mari și inima plină.

Cu drag,

Ancuța

Alte rețete de torturi mai găsiți și aici.