Doamnelor, domnilor, astăzi – simplu și scurt. Un risotto cu sfeclă coaptă, gata în mai puțin de 25 de minute, cu tot cu pregătirea. E genul acela de mâncare care pare pretențioasă, dar se face ușor, cu un pic de organizare și atenție la ce faci.
Ce-ți trebuie pentru acest risotto cu sfeclă coaptă:
- o sfeclă coaptă (curățată de coajă)
- o ceapă șalotă
- un morcov mic
- o tulpină de apio (țelină verde)
- două fire de ceapă verde
- 200 g orez pentru risotto (Carnaroli sau Arborio)
- 100 ml vin roze (sau alb sec)
- aproximativ 700-800 ml supă de legume (sau supă clară de oase, dacă preferi)
- 2 linguri ulei de măsline
- 30 g unt rece
- 2-3 linguri de parmezan ras
- sare și piper, după gust
Cum se face acest risotto:
Mai întâi, piureul de sfeclă. Sfecla e deja coaptă, o pui în blender cu un strop de apă și o mixezi bine, până obții o cremă fină. N-o folosești încă, doar o lași deoparte.
Într-o cratiță, pui două linguri de ulei de măsline și adaugi ceapa șalotă, morcovul, țelina apio și ceapa verde – toate tocate mărunt. Le lași la foc mic, până încep să prindă ușor culoare. Asta e baza, așa că nu te grăbi.
Apoi, adaugi orezul. Arborio sau Carnaroli, ce ai la îndemână – important e să fie orez pentru risotto. Îl amesteci bine, până când începe să devină translucid, semn că-i pregătit să primească lichid.
Stingi cu vin – roze, în cazul de față – și-l lași să bolborosească un pic, cât să se evapore alcoolul. După care începi să adaugi, treptat, supa fierbinte. Polonic cu polonic. Amesteci constant, ai răbdare. Nu torni toată zeama deodată, că nu-i ciorbă.
Când orezul e aproape gata – adică gătit, dar cu ușor miez ferm – adaugi piureul de sfeclă. Îl încorporezi, mai lași câteva minute pe foc, apoi oprești tot.
Vii cu untul rece, îl amesteci bine, iar când risotto-ul s-a mai domolit un pic, adaugi și parmezanul ras. Asta ca să rămână cremos, nu ca să se lipească tot de lingură.
La final, sare și piper după gust. Și gata.
Un risotto simplu, cu gust, cu culoare, cu textură. Nu-i nimic sofisticat aici – doar lucruri făcute bine, în ordinea lor firească.
Las aici și rețeta video.
Alte idei de risotto găsiți și aici.