Unele deserturi nu sunt simple deserturi, ci ocazii de întâlniri cu prietenii, de stat la povești, de depănat amintiri, de făurit planuri de viitor. Când am văzut tema acestei săptămâni –”Nu e o rețetă, e o scuză să stăm la povești”, am știut exact ce voi propune. Dacă apreciez corect activitatea mea în cofetărie, cred că am făcut peste 100 de deserturi pe care le-am savurat alături de prieteni și colegi, toate au fost apreciate și îndrăgite, însă, portokalopita s-a poziționat în topul tuturor prăjiturilor. De ce? Mi-e greu să explic, cert este că a cucerit toată gașca mea de prieteni și, atunci când ne vedem, nu am cum să nu mă prezint cu ea.

Cred că acastă prăjitură cu iz de vacanță, îmbibată în sirop parfumat de portocală și lichior, cucerește papilele așa cum puține alte prăjituri reușesc. Realizarea ei este caracterizată de un proces mai lent, etapizat, fiind un desert care cere răbdare, dar care oferă o răsplata pe măsura așteptării. Portokalopita nu se servește, se oferă cu sufletul. Alături de o cremă chantilly, ea devine desertul ideal pentru serile de vară cu prietenii și gândul la o tavernă și valuri ce se sparg de mal ca niște versuri suave șoptite cu dor.

În timp, eu am personalizat rețeta, adaptând-o gustului meu; i-am adăugat stafide și nucă rumenită, dar și o cantitate generoasă de lichior de portocale. Le puteți omite, desigur, dar rezultatul nu va fi chiar același. Aceste mici schimbări și adaptări cred că au făcut din această variantă de portokalopita desertul favorit al prietenilor mei. Vă invit să o încercați și să reveniți cu un feedback!

Ingrediente portokalopita (tavă de 25×35 cm):

Ingrediente pentru sirop:

• 300 ml suc de portocale proaspăt stors
• 400 ml apă plată
• 450-500 gr zahăr
• 80-100 ml lichior de portocale
• 1 baton de scorțișoară
• 1 păstaie de vanilie

Ingrediente pentru prăjitură:

• 450 gr foi de plăcintă
• 4 portocale (dintre care 2 obligatoriu organice/ cu coajă netratată)
• 100 gr stafide aurii
• 250 ml ulei de rapiță/ sâmburi de struguri
• 200 gr iaurt 3%
• 200 gr zahăr
• 1 linguriță praf de copt
• 1 linguriță bicarbonat
• 2 lingurițe coajă rasă de portocală
• 4 ouă medii
• 100 gr nucă (prăjită)
• 1 lingură pastă de vanilie/ semințele de la 1 păstaie de vanilie
• 50 ml lichior de portocale
• 20 gr unt + 1 lingură făină (pentru uns tava)

Mod de preparare portokalopita

Mod de preparare sirop:

Punem într-o cratiță sucul de protocale, apa, zahărul, semințele din păstaia de vanilie și păstaia de vanilie și batonul de scorțișoară. Lăsăm să fiarbă timp de 3 minute din momentul în care începe să clocotească. După ce siropul se răcește complet, adăugăm lichiorul de portocale și amestecăm bine. Înainte de utilizare îndepărtăm păstaia de vanilie și batonul de scorțișoară.

Mod de preparare pastă de portocale:

Spălăm foarte bine două portocale organice, netratate, și le punem întregi la fiert pentru 1 oră, la foc mic spre mediu. După ce s-au răcit complet, le tăiem pe jumătate, stoarcem sucul și îl aruncăm (este foarte amar!), iar pulpa și coaja le păstrăm. Le punem într-un blender și le mixăm până obținem o pastă fină.

Mod de coacere a foilor de plăcintă:

Lăsăm foile de plăcintă să se decongeleze complet, la temperatura camerei. Le desprindem una câte una și le creponăm ca pe un acordeon. Le așezăm în tava mare a cuptorului, una lângă alta. Coacem foile în cuptorul preîncălzit la 130°C timp de 80 de minute, până devin complet uscate și crocante. După ce se răcesc, le mărunțim cu mâna (eu folosesc mereu mănuși, este mai simplu).

Coacere portokalopita:

Preîncălzim cuptorul la 160°C cu ventilație. Ungem o tavă de 25×35 cm cu unt și o pudrăm cu făină.

Spumăm ouăle cu zahărul până își triplează volumul. Adăugăm, apoi, pe rând: uleiul, iaurtul, praful de copt, bicarbonatul, vanilia, pasta de portocale pregătită anterior, lichiorul de portocale și coajă rasă. Amestecăm bine. Încorporăm, în trei etape, foile de plăcintă mărunțite cu mâna, stafidele și 100 g nucă mărunțită. Amestecăm până obținem o compoziție omogenă.

Turnăm compoziția în tavă, nivelăm și coacem prăjitura timp de 40 de minute.

Imediat ce o scoatem din cuptor, o însiropăm cu siropul rece și o lăsăm 30 de minute să absoarbă tot lichidul. Apoi o dăm la frigider și o lăsăm să se răcească bine înainte de a o porționa.

La decor putem folosi felii de protocale sau chiar o cremă chantilly.

Notă: De fiecare dată când pregătesc portokalopita coc foile de plăcintă, fac siropul și pasta de portocale cu o zi înainte. Foile pot fi coapte chiar și cu câteva zile înainte. La fel, fiindcă fac destul de des această prăjitură, uneori, fierb mai multe portocale organice odată, fac pasta și o congelez. Sunt trucuri utile pentru o organizare mai bună a activității.

Cu drag și kali orexi!

Adina

Alte rețete cu iz grecesc mai găsiți și aici.