Anumite deserturi nu doar se gustă, se trăiesc — iar această tartă rustică cu mere, pere și sirop de vin dulce exact aşa este pentru mine. Are gust de toamnă, când ploaia lovește geamul ușor, iar în bucătărie se simte aroma intensă de scorțișoară, unt și mere coapte. Vinul dulce duce acest desertul care pare desprins dintr-un film, dar se face simplu, cu ingrediente pe care le găsești ușor sau poate chiar le ai în casă.
Secretul acestei rețete stă în contrast: mere caramelizate în sirop de vin dulce, cu note de scorțișoară, anason și cuișoare, așezate pe o crustă fragedă de unt și servite cu brânză albastră, ușor sărată. Este o combinație surprinzătoare, dar perfect echilibrată — rafinată fără să fie pretențioasă, elegantă fără să fie complicată.
Dacă vrei un desert care să rămână în memorie și să transforme o simplă seară într-o experiență culinară, acesta e acela. E tartă, e toamnă, e emoție pe farfurie!
Ingrediente tartă (pentru 6 porții)
Pentru aluat:
- 250 g făină
- 125 g unt rece, tăiat cubulețe
- 2 linguri zahăr pudră
- 1 gălbenuș
- 2-3 linguri apă rece
- 1 praf de sare
Pentru umplutură:
- 4-5 mere
- 1 pară mare sau 2 medii
- 200 ml vin alb dulce
- 2 linguri zahăr brun
- 1 lingură miere
- 1 baton scorțișoară
- 2 cuișoare
- 20 g unt
- 2 linguri pesmet
Pentru servit şi decor:
- 150 g brânză blue (Roquefort sau Gorgonzola)
- fistic
Mod de preparare
Amestecă făina, zahărul și sarea într-un bol. Adaugă untul rece și frământă rapid cu vârful degetelor până obții o textură nisipoasă.
Adaugă gălbenușul și apa rece, amestecând până se leagă. Formează o bilă, învelește-o în folie și las-o măcar 30 de minute la frigider.
Taie merele şi perele cubuleţe. Într-o tigaie, topește untul și adaugă fructele. Pune zahărul brun, mierea, batonul de scorțișoară, anasonul și cuișoarele.
După 5 minute, toarnă vinul dulce și lasă să fiarbă ușor până lichidul se reduce și devine un sirop parfumat. Scoate condimentele şi lasă amestecul la răcit.
Întinde aluatul într-un disc de 30 cm. Așază-l pe o hârtie de copt şi presară pesmetul.
Pune fructele în centru, lăsând margine de 4-5 cm liberă pe care ulterior o răsucești peste umplutură.
Presară deasupra jumătate din brânza taiată cubuleţe. Coace 35-40 minute la 190°C, până devine aurie.
Servire tartă
Servește tarta caldă, cu restul de brânză albastră deasupra, un strop de sirop de vin rămas și fistic mărunțit presărat. Opțional, adaugă câteva frunze de mentă sau fistic mărunțit pentru textură.
Sfat pentru sezonul mai cald: poţi servi această tartă cu îngheţată cu blue cheese – încălzește 100ml lapte cu 250ml smântâna (min. 30% grăsime), apoi adaugă 1 gălbenuș bătut și amestecă până se îngroașă ușor. Adaugă 150g brânză Roquefort și 2 linguri miere, amestecând până devine cremos. Lasă să se răcească, apoi pune compoziția la congelator, amestecând din oră în oră (sau în mașina de înghețată).
Unele deserturi nu sunt doar dulci — sunt amintiri.
Tarta asta are gustul conversațiilor lungi de după cină, când casa miroase a mere coapte și vin dulce, iar timpul parcă încetinește. Gustul sărat de brânză albastră rupe monotonia și aduce acel moment de surpriză care transformă o simplă felie într-un moment gourmet.
E desertul care se savurează încet, cu un pahar de vin alb și cu cineva drag alături.
Și da — e prea bun ca să-l uiți!
Poftă bună și spor la gătit!
Să fie cu bucurie!
A voastră, DIANA 😊
Alte rețete de tartă mai găsiți și aici.