Ceafă cu cartofi și ceapă marinată

Am mai spus-o și cu alte ocazii, nu obișnuiesc să pun carne și cartofi în aceeași farfurie, când vine vorba de alimentația proprie (mă îngreunează, mi se pare că dau la pod ce câștig la vamă). Dacă n-am de ales, mănânc și așa, nu-i o tragedie, nu fac fițe. În ceea ce-i privește pe clienții mei, proprietari de localuri ori de bucătării care vând mâncare publicului, lucrurile stau altfel. Toți, fără excepție, au vrut în meniu cel puțin o farfurie cu combinația asta de carne cu cartofi, pentru că „așa se cere”. Au dreptate, am auzit cererea asta de suficient de multe ori încât să știu că au dreptate. Cei mai mulți dintre români aleg garnitura de cartofi (țărănești, piure, pai, aurii, copți) chiar dacă ar putea opta pentru o salată, broccoli, mazăre sotată, fasole verde sau orice altceva oferă sezonul. Când trebuie să educi un public pe banii tăi, ca patron de restaurant sau orice altă afacere, constați destul de repede că nu-ai pus destui bani în pușculiță și pentru educație și pentru a susține afacerea. Tranzițiile sunt lungi și costisitoare, clienții greu de surpirns plăcut și de mulțumit și, uite așa, apare în meniu câte o farfurie ca aceasta pe care v-o prezint azi (cine-s eu, să mă împotrivesc veșniciei și dorințelor poporului?). Oricum, dacă la una de felul acesta vând una care e așa cum îmi doresc, sunt mulțumit. Pe de altă parte, consider că și acela care alege să mănânce ceafă cu cartofi (nu tuturor le cade greu carnea asociată cu cartofi) are dreptul să primească o mâncare cel puțin cinstită și cât se poate de gustoasă și, dacă-i posibil, gătită într-o manieră mai sănătoasă. Așadar:

Pentru o porție ai nevoie de: 250 g ceafă de porc proaspătă, într-o singură bucată, 100 g ceapă roșie, 250 g cartofi fierți, 20 ml ulei, 20 ml oțet, sare, piper, ceapă verde/cepșoară, 100 ml vin alb, 1 vf linguriță busuioc uscat.

Lasă ceafa la marinat de pe o zi pe alta, presărată cu sare și piper, împreună cu vinul alb, o foaie de dafin și câteva rondele de ceapă. Pentru servire, frige-o pe grătarul încins (poți folosi o tigaie grill sau o tigaie antiaderentă), câte două minute pe fiecare parte, să prindă culoare. Pune-o apoi pentru 5 minute în cuptorul încins la 220 de grade Celsius.

Pentru ceapa marinată: taie ceapa roșie în solzi, amestec-o bine cu sare, piper, oțet, ulei și busuiocul uscat. Las-o la rece 4-5 ore. E bună și a doua zi.

Pentru garnitură, trage cartofii în tigaie cu puțin ulei, până se rumenesc, împreună cu o linguriță de ceapă albă tocată. Condimentează cu sare și piper, adaugă o linguriță de pătrunjel tocat mărunt. Decorează carnea cu cozi de ceapă verde sau cepșoară. Să fii sănătos.