Piept de curcan interbelic

553

Motto: Ou sont le perje d’anțărț?

Stimate cetitorule,
Săptămâna de trecu am primit ca temă de gândire realizaţiunea unei găteli cu aer interbelic. Dădui aşadar o raită prin piaţă după ceva hulubi, uger de vacă sau broască ţestoasă pentru o supă aşa cum numai la Cimişoara se putea mânca. Ce să vezi, n-am avut noroc. Toate se mântuiseră cu un ceas mai înainte de venirea mea. Trist ca o găluşcă cu cărniţă de rac plutind într-o supă de nisetru, m-am tocmit pentru un piept frumuşel de curcan pe care să-l umplu cu ceva castane sosite de la Baia Mare cu acceleratu’de 6 şi un sfert. Am mai târguit o bucăţică de şunculiţă afumată mai cărnoasă, 150 de grame, câteva ciupercuţe de câmp, fiindcă la Timişoara nu cresc munţii din pricina climei, o mână de prune uscate uşor afumate şi ceva măghiran, care se potriveşte în mod deosebit la acest soi de găteală.
Dintâi am spălat şi crestat 300 de grame de castane apoi le-am pus la cuptor ude fleaşcă pentru jumătate de ceas. Focul pus pe 200 de grade Celsius. Umezeala le ajută să nu se deshidrateze excesiv.
Prunele, vreo 8 pentru două persoane, le-am lipsit de sâmburi şi le-am lăsat la înmuiat în vin de Marsala.

1
Am tăiat pieptul de curcan în felii şi le-am bătut cu sucitoru’ până s-a subţiat cît degetul mic. L-am dat cu un strop de ulei, sare şi piper. Câte persoane, atâtea felii.
Pentru umplutură am tocat o jumătate de fir de praz, şunculiţa afumată în cuburi mărunţele, Ciupercile le-am dat nevestei să le toace, fiindcă la cât de acid sunt eu oxidează degrabă. Ciupercile.

2
Castanele coapte le-am curăţat de coajă şi le-am zdrobit fără multă îngrijire. E plăcut să simţi câte o bucăţică mai mare, cele făcute praf, pe de altă parte, ajută compoziţia să se lege. Opreşte câteva bucăţi pentru décor!

3
Am pus la călit şunculiţa ca să lase grăsime bună, după trei minute prazul, ciupercile şi măghiranul. Am dat şi piper măcinat. Destul de curând am adăugat şi castanele, după care am mestecat până a căpătat totul o culoare tomnatică.

4
Pui din această compoziţie pe pieptul de curcan, rulezi şi legi.

5
Frigi câteva secunde pe toate părţile într-o ceşcuţă de ulei şi pe urmă dai la cuptor 30-40 de minute, învârtind minunile când şi când ca să le ia focul frumos, peste tot.

6
Pentru sosul cu prune afumate şi alcooluri aromate faci matale aşa: dai într-o tigaie castanele oprite de la umplutură. Le laşi să se încingă. Pui ca la o lingură de unt şi laşi să sfârâie niţel. Cu mare grijă adaugi prunele cu alcool. Focul să fie mic, ca ia foc dacă nu eşti cu băgare de seama. Stingi cu o ceşcuţă de smântâna dulce şi laşi să mai fiarbă la sos mic 5 minute. Guşti de sare, piper şi eventual zahăr, dacă ai gusturi mai nemţeşti.

7
Tai frumos felii din pieptul umplut de zburătoare şi garniseşti cu prune, sos şi castane.

8
Dacă mâncau sau nu dacii interbelici exact acest piept umplut, nu ştiu. Felul de a găti însă, cam ăsta era: un pic snob, un pic ţărănesc, un pic împrumutat. Mă mir cum de nu am devenit şi noi, demnii lor urmaşi, oameni pe măsura acestui fel de a vedea lucrurile.
Acestea fiind zise, deşi ştiu, se puteau lăsa deoparte, vă urez cu drag tradiţionalul:
Curcan umplut!

Text & Foto: Costin Barbutz

Facebook 16 minutes & guests

Join the Conversation

  1. Roswitha Gadei says:

    Pentru carne ramane cuptorul tot la 200 de Grade? Multumesc pentru raspsuns!

    1. Costin Barbutz says:

      Intrebarea dumneavoastra dovedeste ca sunteti un bucatar adevarat. Reglati cuptorul la 170 de grade Celsius. Puteti verifica rulada cu un termometru pentru carne. Temperatura la interior sa fie 79-80 de grade. Omisiunea vinovata este a mea. Termometrul nu este scump. Va recomand sa-l achizitionati. Il meritati si este de mare ajutor.

  2. Ce minuni va ies din maini!Cu mare regret ,in aceasta perioada a anului,aici,lipsesc castanele.
    Nu-i nimic,stochez retete pana la vremea.potrivita.

    Multumesc!

    1. Silvia Barbutz says:

      Puteti inlocui castanele cu un amestec de ciuperci de padure.

  3. Minunat,multumesc tare mult!

  4. Buna,

    Am incercat astazi aceasta reteta si este foarte gustoasa. Mi-a fost insa frica sa nu ia foc alcoolul si am turnat intai putina smantana… Si s-a „branzit” sosul… Am fost tare dezamagita pentru ca ma straduisem sa respect indicatiile intocmai. Credeti ca din cauza acestei scapari am stricat consistenta sosului? Sau exista alta cauza? As vrea sa mai gatesc acest preparat si mi-ar fi de folos sa stiu daca aici am gresit :) Multumesc anticipat pentru raspuns :)

    1. Alcoolul trebuie lăsat câteva secunde să se ardă. Trebuie să-i rămână doar aroma, nu și tăria. În contact cu smântâna, alcoolul taie sosul.
      În general, când folosiți băuturi alcoolice la prepararea mâncărurilor, daca rețeta nu prevede altfel, lăsati-le sa fiarbă supravegheat până la evaporarea alcoolului.

  5. voi face ptr.Anul Nou, piept de curcan umplut.Gasesc aceasta reteta,excelenta ptr. care va multumesc ! Va urez,traditionalul : La Multi Ani ! sanatate si numai bine ! :)

  6. Multumesc pentru raspuns! Asa voi face data viitoare :) Toate cele bune!

  7. se gasesc castane la conserva sau vreun soi de piure in hypermarketuri?

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Close
Your custom text © Copyright 2024. All rights reserved.
Close