Cozonac de post, reţeta bunicii

În copilărie adoram iarna, pentru că atunci când intram în casă mă izbea o căldură minunată, de la soba noastră veche de câteva generaţii. Nimic nu se compară cu mirosul căldurii “lepădate” de sobă, în care se simţea şi puţin miros de fum.
Noi îi ceream mereu bunicii să ne facă ceva dulce pentru când ne întorceam de la şcoală, dar ea zicea că nu se “dedulceşte”, fiind în post. Asta spunea ea, dar când ne întorceam acasă ne aştepta mereu cu ceva bun, de cele mai multe ori găseam la dospit, pe soba caldă, un lighean cu aluat de cozonac sau de gogoşi. Se ţinea de cuvânt, pentru că nu se dedulcea, ci făcea un cozonac de post, demenţial, pufos şi aromat. Eu îl preferăm cu multă umplutură de rahat, nucă şi cacao, dar sora mea voia simplu sau cu puţin rahat.

Pentru aluat (1 cozonac) avem nevoie de: 450 g făină, 10 g drojdie uscată, 60 g zahăr, 1 praf de sare, 60 ml ulei, 265 ml suc de portocală acidulat/apă minerală, coajă rasă de lămâie şi portocală, esenţă de vanilie şi rom, zahăr vanilinat.

Într-un bol încăpător punem făina, drojdia uscată, sarea şi zahărul şi amestecăm. Adăugăm sucul călduţ, aromele, uleiul şi frământăm aluatul până devine omogen şi elastic. Dacă aveţi un robot de bucătărie procedaţi la fel şi lăsaţi câteva minute să frământe pe treaptă mică.
Învelim bolul cu folie alimentară şi lăsăm aluatul să crească într-un loc cald până îşi dublează volumul, cel puţin.

Pentru umplutură amestecăm 150 g nuci mărunţite, 2 linguri zahăr, 1 lingură cacao, 1 mână de stafide şi 2 linguri cu apă pentru a obţine o pastă. Separat tăiem bucăţele 200 g de rahat.

Răsturnăm aluatul pe masa de lucru şi îl împărţim în două. Întindem fiecare bilă într-un dreptunghi, punem umplutura de nucă, presărăm puţină cacao şi aşezăm bucăţile de rahat. Rulăm cât mai strâns, apoi împletim cele două rulouri. Așezăm cozonacul în tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu ulei şi îl lăsăm să crească până trece de marginea tăvii. Ungem cu ulei si coacem 40 de minute, în cuptorul preîncălzit, la 180 de garde.

Îl lăsăm să se răcorească, apoi îl scoatem din tavă şi îl lăsăm să se răcească complet, aşezat într-o parte.
Se foloseşte suc de portocole pentru a avea o culoare frumoasă cozonacul, dar puteţi pune apă minerală şi puţin şofran.Text&Foto: Andreea Dianu

Pasiune pentru bucătărie