Tocană din coadă de vită

Coada de vită nu-i prețuită la adevărata ei valoare, nu în cultura noastră urbană. Păcat, da’ nu-i târziu să schimbăm situația în favoarea noastră, mai sunt minute bune din această repriză, dacă-mi permiteți exprimarea. Am găsit cozi de vită la Metro (ambalate în vid), la un preț mai mult decât rezonabil. În piață sunt chiar mai ieftine, dar se găsesc mai rar. Patru cozi au costat până-n 30 de lei. Din ele am făcut două cratițe cu tocană din care am hrănit 6 oameni și-am mai și dat câte un pic, de gust, prin vecini. De ce două? În rimul rând pentru că am avut destulă materie primă, în al doilea rând pentru că folosind aceeași cantitate de energie electrică (la cuptor) am putut să obțin două mâncăruri diferite și în al treilea rând pentru că am vurt să explorez două direcții, una europeană, cealaltă asiatică. Încep povestea cu varinta europeană:

Am spălat cozile, am îndepărtat stratul de piele groasă de deasupra (nu e pielea care acoperă animalul la exterior, aceea era îndepărtată deja, e un țesut dur care nu se gătește oricât l-ai ține pe foc) și am lăsat bucățile așa cum le vedeți. Se secționează ușor dacă pui cuțitul între vertebre, la mijloc, în zona cea mai moale și mai adâncită. Am încins o cratiță cu puțin ulei și am rumenit cozile pe toate părțile, din considerente de gust dar și pentru a arde ușor cratița.

Am tocat trei cepe, un ardei iute, un ardei gras, doi căței de usturoi. Le-am pus în cratița din care am scos bucățile de coadă.

După ce a trecut căldura prin ele (fără să le rumenească), am turnat în cratiță conținutul unei conserve de roșii (450 g). Pasta de roșii a deglazurat tigaia. Am lăsat-o pe foc până a început să se caramelizeze (8-10 minute).

Am pus cozile de vită la loc și am acoperit cu apă caldă. Am pus în cratiță trei foi de dafin, un vârf de linguriță de sare de mare, grunjoasă, 10-12 boabe de piper, puțină nucșoară dată prin răzătoare.

Am acoperit cratița și am pus-o în cuptorul înclzit deja la 150 de grade Celsius. Am lăsat-o acolo 4 ore. Am îndepărtat folia de pe cratiță, am recoltat grăsimea de la suprafață, am  pus în vas 4 cartofi tăiați în sferturi, 2-3 morcovi tăiați rondele, câteva bucăți de anghinare marinată în prealabil (așa am cumpărat-o de la italieni), puțin tarhon. Am amestecat și am mai lăsat cratița o oră la cuptor, fără folie de data asta.

A ieșit mai bogată în sos, am preferat să pun mai puțin în farfurie din motive de foto.

Lângă ea am pus o salată cu avocdo, ardei iuți, germeni de fasole, capere (salata s-a potrivit și cu cea de-a doua tocană).

Pentru tocana în stil asiatic am procedat destul de asemănător, totuși, diferit. Iată:

Am curățat/spălat/mărunțit morcovi, ceapă, usturoi, ghimbir, ardei iute. Le-am pus la călit ușor într-o cratiță (în care am rumenit cozile înainte).

Până la faza cu roșiile (inclusiv), pașii au fost aceiași. Apoi au început schimbările importante. Prima: am turnat peste carne 150 de mililitri de zeamă de lime.

În loc să acopăr cozile cu apă, le-am acoperit cu o supă concentrată de vită (făcută pe oase arse) în care am fiert scorțișoară, cuișoare, cardamom. Am pus capacul și am lăsat cratița în cuptor 4 ore. Apoi am luat capacul și am mai lăsat cratița în cuptor o oră, fără capac. Îndată ce am luat capacul, am pus în cratiță trei linguri de sos de stridii, o lingură de sos de pește, o lingură de sos de soia.

Am terminat tocana aceasta aruncând în ea o mână de frunze de coriandru.

Am mâncat-o cu tăieței din orez, ciuperci shimeji, germeni de fasole, frunze de coriandru și sos din ardei iuți cu usturoi (Sriracha).

Au fost apreciate ambele dar a plăcut mai mult varianta în stil asiatic.

Cu tocana în stil asiatic și cu o minunată supă pe cozi de vită, gătită tot în stil asiatic, vă veți putea întâlni sâmbătă, 10 Mai, la prânz, la Escargot, pe Toamnei 101, București. N-am rezistat invitației prietenilor mei de acolo și, prin urmare, voi găti aceste două bunătăți pentru toți cei care vor dori să-și petreacă prânzul în grădina cu glicină. Rezervări și alte detalii, aici.