Există mese care nu sunt doar despre mâncare, ci despre acel moment fragil și plin de emoție în care un an se închide și altul își face curaj să înceapă. Masa dintre ani are un aer aparte: pahare care ciocnesc promisiuni, râsete care se prelungesc peste miezul nopții și deserturi care trebuie să fie memorabile. Nu doar bune, ci spectaculoase, ca să marcheze clipa.

Pentru mine, acest tort magic cu piure de fructe roșii și cremă de ciocolată este exact acel desert care aprinde scânteia dintre ani. Are contrast, eleganță și o structură surprinzătoare, dar este, în același timp, profund reconfortant. Ciocolata neagră aduce profunzime și catifelare, fructele roșii adaugă aciditate și prospețime, iar pandișpanul aerat le leagă într-o armonie perfectă.

Este un tort care arată sofisticat, dar se construiește din pași clari și logici. Un tort care se taie frumos, se savurează și se ține minte. Exact așa cum ar trebui să fie un desert servit atunci când timpul pare să se oprească pentru câteva clipe, între „la mulți ani” și prima pagină a noului capitol.

Ingrediente tort magic cu piure de fructe roşii şi cremă de ciocolată

Aluat:

• 10 oua
• 250 g zahar tos
• 250 g faina alba, cernuta
• un varf de cutit de sare
• 2 plicuri de zahar vanilat

Piure de fructe roşii:

• 750g fructe roşii (berry mix with sour cherries – zmeură, afine, coacăze negre şi roşii, vişine)
• 150-200g zahăr

Cremă:

• 250 g ciocolată neagră (minim 50–70% cacao, în funcție de gust)
• 400 g smântână dulce pentru frișcă (minim 30% grăsime)
• 250 g mascarpone
• 50 g zahăr pudră (opțional, dacă vrei o notă mai dulce)
• 1 linguriță extract de vanilie
• un praf mic de sare (pentru echilibrarea gustului)

Mod de preparare tort magic cu piure de fructe roşii şi cremă de ciocolată:

Pandișpanul aerat

Pune cuptorul la încins la 180° C ca să fie fierbinte.

Separă albuşurile de gălbenuşuri. Aşează albuşurile împreună cu un strop de sare în castronul robotului de bucătărie şi le-am bătut spumă tare. Adaugă zahărul tos și pe cel vanilat și continuă să mixezi până când spuma devine lucioasă și foarte, foarte tare. Este important să bați bine albușurile, pentru că aerul acumulat în ele este cel care va ajuta la creșterea pandișpanului.

Adaugă dintr-o dată cele 10 gălbenușuri și mai mixează aproximativ 30 de secunde. Ultima adăugată este făina cernută, care se pune toată deodată, nu în mai multe etape. Mai mixezi încă 10 secunde și gata! După ce adaugi făina, nu mai insiști cu mixerul. Dacă apar „pungi” de făină, le omogenizezi cu spatula, manual.

Notă: Dacă dorești să faci un pandișpan cu cacao, va trebui să înlocuiești un sfert din făină cu cacao (adică pui 64 g cacao și 186 g făină).

Consistența aluatului trebuie să fie cremoasă și pufoasă – nu curgătoare! Are ținută.

Tapezi două tăvi de cuptor (40 × 32 cm) cu hârtie de copt și torni compoziția în ele. Nivelezi rapid cu o spatulă și introduci tava în cuptorul încins la 180°C. Coci exact 12 minute la 180°C. Blatul nu trebuie să fie prea rumen, dar nici să rămână necopt.

Scoți tava din cuptor și muți rapid foaia de ruladă (cu tot cu hârtia de copt) pe masa de lucru. Atenție, este fierbinte!

Dezlipești cu grijă hârtia de copt de pe fundul foii, treptat. Este mai ușor să faci acest lucru acum decât peste 10 minute. Ai grijă să nu rupi foaia.

Piureul de fructe

Pune fructele și zahărul într-o cratiță. Fierbe la foc mediu până se obține o consistență asemănătoare unui gem mai fluid. Pasează cu blenderul vertical și strecoară piureul pentru a elimina semințele. Lasă la răcit.

Crema

Încălzește 200 ml smântână până aproape de fierbere și toarn-o peste ciocolata ruptă bucăți. Lasă 5–10 minute, apoi amestecă până devine lucioasă și omogenă. Răcește complet.

Când este rece, adaugă restul de smântână, mascarpone, zahărul pudră, vanilia și sarea. Mixează până obții o cremă aerată și stabilă.

Montează crema. Când amestecul de ciocolată este rece, adaugă restul de smântână (200 g), mascarpone, zahărul pudră, vanilia și praful de sare. Cu ajutorul unui mixer spumează, până când crema capătă consistență și devine aerată şi stabilă. Dar nu mixa prea mult căci riști să se taie crema.

Răcește 30 de minute înainte de folosire.

Sugestii:

• Se pot adăuga 1–2 linguri de lichior de cafea sau Cointreau pentru un plus de aromă.
• Merge perfect între blaturi de tort de ciocolată, vanilie sau pandișpan cu nucă.
• Poți folosi această cremă și ca bază pentru cupcakes sau mini-tarte.

Montare tort:

Blaturile se aşează cu baza în sus (parte de pe care aţi deslipit hârtia). Unge blaturile cu un strat de piureu de fructe, nu foarte gros şi lasă să stea puţin. Pune apoi şi un strat de cremă de ciocolată, de maxim 0,5cm.

Acum ai nevoie de o riglă sau un centimetru pentru a măsura blaturile. Taie marginile blatului şi apoi porţioneză ori pe lungime, ori pe lăţime. Trebuie doar să fii atent ca să aibă toate aceeaşi lăţime.

Apoi urmează rularea, pe lungime, cu grijă să nu strângem prea tare astfel încât să iasă crema. Aşează toate blaturile, unul după celălalt, formând tortul în spirală. La ultimul, de preferat, să tai capătul puţin teşit astfel încât să fie o îmbinare mai lină.

Lasă tortul la frigider jumătate de oră, apoi pune cremă şi pe exterior. Se mai lasă la frigider jumătate de oră și apoi se mai pune un strat de cremă.
Decoreză după preferinţe, fie cu fructe roşii proaspete, fie cu praline de ciocolată. Sau cu ambele 😊

Acest tort nu este doar un desert, ci un moment. Un moment care se taie felie cu felie, în timp ce afară se aud artificii, iar înăuntru se spun dorințe. Este genul de tort care adună priviri, creează pauze de liniște și apoi pornește din nou conversațiile.

Dacă vrei ca masa dintre ani să aibă un final memorabil, cu contrast, eleganță și emoție, acest tort magic cu fructe roșii și cremă de ciocolată este alegerea perfectă. Fă-l, servește-l cu încredere și lasă-l să aprindă scânteia exact acolo unde trebuie: între oameni, între ani, între amintiri.

Poftă bună și spor la gătit!

Să fie cu bucurie!
A voastră, DIANA 😊

Alte torturi festive mai găsiți aici.