Sunt rețete care n-au nevoie de explicații lungi, pentru că se sprijină pe ingrediente bune și pe câteva gesturi făcute cu cap. Asta e una dintre ele. Puține lucruri, fără artificii, fără ocolișuri. Paste, guanciale, brânză, piper și apă. Atât.

Ingrediente paste cu guanciale

• paste din făină cu ou și apă
• guanciale (gușă de porc maturată cu sare și piper)
• parmigiano-reggiano
• grana padano
• piper
• sare
• apă

Cum am procedat

Am început cu guanciale. I-am îndepărtat șoriciul, pentru că e gros și nu aveam nevoie de el aici, apoi am tăiat carnea în cuburi mai mici. Le-am pus într-o tigaie, pe foc mic, să se rumenească încet, fără grabă, până când grăsimea s-a topit și bucățile au prins culoare.

Între timp, am pus pastele la fiert într-o oală mare cu apă. Am sărat apa înainte să înceapă să fiarbă, e un detaliu mic, dar important.

Brânza am dat-o prin răzătoarea fină: un amestec de parmigiano-reggiano și grana padano. Când guanciale a fost gata, am luat din grăsimea lăsată în tigaie și am început să o amestec, puțin câte puțin, cu brânza rasă. Am adăugat și câteva linguri din apa în care fierbeau pastele, până când am obținut o cremă legată, fină.

Cum am servit aceste paste cu guanciale

Pastele, fierte al dente, le-am scos direct din apă și le-am pus peste crema de brânză. Am amestecat bine, cât să se lege totul frumos, apoi am adăugat guanciale și o cantitate generoasă de piper proaspăt măcinat. Mult piper – nu se întâmplă nimic rău, dimpotrivă.

Un mic detaliu, dacă vreți

Dacă vreți să scoateți și mai mult din aroma piperului, boabele pot fi prăjite ușor într-o tigaie, fără grăsime, înainte de a fi măcinate. Nu e obligatoriu. Rețeta funcționează foarte bine și așa, simplă, exact cum e.

Atât. O farfurie care se face din câteva lucruri corecte și se mănâncă fără prea multe explicații.

Alte rețete de paste mai găsiți și aici. 

Până la următoarea rețetă, ne vedem pe Facebook. 

Să fiți sănătoși!