Ador rețetele care nu cer grabă. Rețete care te învață să încetinești, să asculți liniștea bucătăriei și să lași timpul să lucreze în favoarea ta. Aceasta este una dintre ele. Obrajii de vițel gătiți la sous-vide, lent, cu legume dulci și vin roșu, este genul de preparat care transformă o zi obișnuită într-un ritual. Pornești aparatul de gătit şi, chiar dacă timpul de aşteptare este foarte lung, răsplata va fi pe măsură. Nările îţi vor fi inundate de mirosul de carne fragedă, de ceapă caramelizată, de morcovi dulci și de vin care se contopesc toate, perfect, într-un sos gustos.

Această rețetă marchează pentru mine un final – ultima din acest internship – și poate tocmai de aceea are o încărcătură specială. E genul de mâncare care m-a făcut să mă opresc, să respir adânc și să înțeleg cât de mult contează procesul, nu doar rezultatul. Gătitul lent este o formă de liniște activă: faci pașii necesari, apoi lași lucrurile să se întâmple. Nu intervii, nu forțezi, nu grăbești nimic.

Obrajii de vițel sunt o bucată de carne adesea subestimată, chiar ignorată, dar este extrem de gustoasă atunci când este gătită corect. Sous-vide-ul scoate ce e mai bun din ei: o textură incredibil de fragedă, aproape cremoasă, și un gust concentrat, profund. Este o rețetă de weekend, de masă tihnită, de oameni dragi adunați în jurul unei farfurii care spune o poveste despre răbdare, grijă și plăcerea lucrurilor făcute încet.

Ingrediente obrăjori de vițel sous-vide (pentru 4 persoane):

• aprox. 1 kg obrăjori de vițel
• 300 g morcovi
• 3 tije de țelină apio (aprox. 200 g)
• 400 g ceapă
• 200 ml vin roșu
• ulei
• sare, piper
• rozmarin proaspăt

Mod de preparare obrăjori de viţel la sous-vide 

Curăță legumele. Taie morcovii și țelina în rondele de aproximativ 0,5 cm, iar ceapa în sferturi. Încinge puțin ulei într-o tigaie încăpătoare și călește legumele la foc mediu, până când ceapa începe să se caramelizeze ușor. Scoate legumele într-un bol.

Toarnă vinul roșu în tigaia încinsă și deglasează, răzuind fundul cu o spatulă pentru a desprinde toate aromele.

Transferă vinul peste legumele sotate și lasă amestecul să se răcească 10–15 minute.

Între timp, asezonează obrăjorii de vițel cu sare și piper proaspăt măcinat. Pregătește pungile pentru gătit: fie pungi speciale pentru vidat, fie pungi alimentare cu fermoar.

Sfat: recomand utilizarea pungilor alimentare de calitate. Căutați pungi fabricate fără BPA (Bisphenol A). Se găsesc la scară largă, la comercianții cu amănuntul. Pungile din polietilenă nu sunt potrivite pentru gătirea alimentelor.

Pune în fiecare pungă câte o bucată de carne, aproximativ o linguriță de frunze de rozmarin și împarte legumele în mod egal.

Dacă nu ai aparat de vidat, folosește metoda cu apă: umple o chiuvetă sau un vas mare cu apă, scufundă punga aproape complet pentru a elimina aerul, apoi sigileaz-o.

Așază pungile în aparatul de sous-vide, asigurându-te că sunt complet acoperite de apă. Gătește la 72°C timp de 12–16 ore, chiar până la 24 de ore pentru o textură extrem de fragedă.

Când desfaci punga și așezi carnea în farfurie, totul capătă sens. Aroma este profundă, caldă, aproape liniștitoare. Nu este un preparat aspectuos, pe cât e de gustos.

Obrajii de vițel se desfac singuri sub furculiță, iar legumele au absorbit tot ce era mai bun din vin și carne. Este genul de mâncare care nu se mănâncă în grabă, ci se savurează încet, cu conversații liniștite și pahare umplute pe jumătate.

Cum am servit obrăjorii de vițel 

Servește obrăjorii de vițel cu piure de cartofi cremos și o salată cu frunze crocantă, pentru contrast.

Te invit să încerci această rețetă nu doar pentru rezultat, ci pentru experiență. Las-o să-ți umple casa de miros bun, să-ți încetinească ritmul și să-ți amintească de ce gătitul este, uneori, cea mai frumoasă formă de liniște.

Poftă bună și spor la gătit!

Să fie cu bucurie!
A voastră, DIANA 😊

Alte rețete cu carne de viăel mai găsiți și aici.