Terină de carne

319

Am făcut o primă tentativă (vă voi arăta-o în scurt timp și pe următoarea) de a construi o terină din carne, una mulțumitoare. Să spunem că am rezolvat partea cea mai importantă, a gustului. Deci sunt mulțumit cam 60%. Mai trebuie să rezolv aspectul și textura și, când voi fi 100% mulțumit, voi propune terina asta unuia dintre clienții mei. Ar putea ieși ceva interesant de aici. Desigur, ideea de plecare e drobul pe care-l facem (unii dintre noi) de Paști.

terinaCarnea folosită: 400 g vită, 600 g porc. Data viitoare voi folosi doar porc. Sau porc cu oaie/miel, poate și ficat. De data asta am folosit cam 150 de grame de ficat de pui, tras puțin la tigaie și înglobat întreg în compoziție. Pe lângă ficat am mai pus două ouă fierte, inutile dacă vrei o terină uniformă, pe care să o poți vinde, folositoare dacă faci terina pentru acasă. Carnea a fost măcinată prin ciurul mare. Pentru o terină cumsecade, cred că-i bine ca ficatul ușor rumenit și carnea, să fie măcinate prin ciurul fin, poate de două ori. Ceea ce voi face data viitoare.

terinaÎn compoziție am pus 30-40 de grame de pesmet, un ou bătut ușor, sare, piper, două fire de ceapă verde tăiate-n rondele și înmuiate ușor pe foc, cu puțină sare. Doar atât, pentru că mi-am dorit o bază de plecare pentru un nou experiment. Cred că varianta cu carne de oaie poate primi chimion arăbesc, poate și cardamom măcinat. Varianta cu carne de porc poate primi enibahar, boabe de muștar, chimen, zdrobite bine în mojar.

terinaÎn ceea ce privește coacerea, am fost mulțumit de felul în care am procedat și voi continua pe aceeași linie: am pus compoziția, frământată bine, într-o tavă de chec. Am învelit tava în folie de aluminiu și am pus-o în cuptor, două ore la 160 de grade Celsius. După acest interval, am scurs lichidul din tavă (carnea lasă destulă apă) și am lăsat terina să se coacă fără folie, încă o oră și jumătate. Am răsturnat-o apoi pe o tavă și am lăsat-o în cuptor, zece minute la 200 de grade Celsius, să se rumenească la exterior. Pentru finalizare există și soluții mai spectaculoase, consider însă că pentru acasă e suficient atât, n-are rost să intrăm în zone complicate cum ar fi acoperirea cu gel/aspic.

Atât despre micul meu experiment cu terina. Să fiți sănătoși.

Join the Conversation

  1. Intai de toate, va doresc tuturor o primavara minunata si „Doamnei” tale (am scris special cu D mare, fiindca mor de dragul ardelenilor care spun asa sotiei lor )…si Doamnei zic – toate cele bune, o sarcina usoara si un prunc asa ca voi !
    Apoi, vreau sa-ti multumesc pentru ce m-ai invatat azi despre terina de carne : sa o coc in folie, sa-i pun niste ficatei intrgi, sa o rumenesc rasturnata.
    In ceea ce priveste postul, bunica mea avea o vorba mare : „Tineti post, va duceti la biserica, apoi veniti acasa si va dati , ( adica va dracuiti), barbatul si copiii ”
    Sa facem fiecare cum credem si mai ales sa ne vedem de ale noastre ! Nu te mai necaji, ca nu mai iese mancarea buna!
    Cu drag.

  2. Lucia Diaconescu says:

    Am o nelamurire: timpul total de coacere/stat in cuptor imi iese cam la 3 ore jumate – catre 4 ore. Nu e cam mult? In compozitie este si pesmet, care ar trebui sa absoarba din umezeala lasata de carnuri….

    1. Adi Hădean Author says:

      dacă aveam timp să o las opt ore, era și mai bună:).

  3. Alexa Georgeta says:

    foarte apetisant si gustos si usor de facut , astept cu nerabdare si retetele celelalte cu carne de miel ,ptr. ca cu oaie cred ca se face putin mai greu fiindca e mai tare carnea…oricum ai face toate sunt gustoase.

  4. Multumesc de idei, si eu faceam terina, dar nu eram 100% multumita de compozitie. Am o intrebare, daca petrece asa mult timp in cuptor nu dauneaza elementelor nutritive?

    1. Adi Hădean Author says:

      căror elemente nutritive, mai exact? :)

    2. la vitamine, ma refer, ca, daca bine stiu, proteinele nu se distrug prin preparare termica.

    3. Adi Hădean Author says:

      vitaminele le iei din salata de crudități pe care o pui lângă.

  5. Un preparat foarte versatil, imi place, abia astept sa incerc varianta ta!

  6. Terrine se face cu ingrediente reci si multa grasime in asa fel incat produsul final sa nu fie uscat. Este mai aproape de un carnat decat de o mancare gatita complet. Se coace in cuptor la 150 Cdar in baie de apa, astfel incat amestecul sa nu treaca de 65 C, timp de 90 de minute maxim. Pesmetul se poate adauga dar in proportie mult mai mica, doar pentru legare. Daca in timpul gatirii pierzi lichid, temperatura este prea mare si se topeste grasimea. Uita-te la produsul tau final, este prea uscat.

    Ce ai facut tu nu este terrine, este drob.

    1. Adi Hădean Author says:

      mulțumesc de sfat. mai încerc.

    2. Lucia Diaconescu says:

      Exact asa ma gandeam si eu…referitor la timpul de coacere…dar asa invatam…aflam…..

    3. Prefer de departe drobul…francezii pot sa isi manance terina sanatosi.

  7. O primavara frumoasa iti doresc!

  8. simona blaga says:

    Crezi ca ar merge un amestec de carne porc si carne de mistret?

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Close
AdiHadean.ro © Copyright 2023. Toate drepturile sunt rezervate.
Close