Internii mei nu sunt doar niște nume sub rețetele de pe blog. Îmi place să aflu cine sunt, ce-i pasionează, ce gătesc când nu gătesc pentru mine și ce povești poartă cu ei. Cât vor ei să spună, desigur.
Astăzi vi-l prezint pe Dragoș. Omul care știe că un aluat bun nu se grăbește niciodată.
1. Cine ești și ce faci?
Sunt Dragoș. Fac pizza, fac pâine și sunt pasionat de tot ce ține de aluaturi și fermentație. Îmi place să experimentez, să învăț lucruri noi și să descopăr cum timpul și răbdarea pot transforma câteva ingrediente simple în ceva cu adevărat bun.
2. De ce ai ales internship-ul pe adihadean.ro?
Povestea e puțin mai lungă. Acum câțiva ani îmi doream foarte mult să lucrez alături de Adi Hădean, când deschisese o pizzerie în Cluj. Din păcate, atunci nu s-a legat. Totuși, nu mi-am pierdut speranța, iar ceva timp mai târziu am ajuns aici, ca unul dintre internii lui. Chiar dacă nu a fost exact cum îmi imaginasem la început, mă bucur că până la urmă am avut ocazia să învăț de la el și de la echipă.
3. Cu ce așteptări ai intrat în echipă?
Am intrat fără așteptări foarte mari. Mi-am dorit doar să mă bucur de experiență și să învăț cât mai mult. Este o perioadă cu destulă presiune, dar este genul de presiune care mă motivează și mă scoate din zona de confort. Simt că mă ajută să evoluez și, tocmai de aceea, mă bucur că am ales drumul acesta și vreau să duc experiența până la capăt.
4. Cum ți s-a părut experiența până în prezent?
Experiența a fost exact așa cum mă așteptam: intensă și plină de provocări. Eu nu sunt bucătar, ci vin mai mult din zona brutăriei și a aluaturilor, așa că unele teme au fost cu adevărat provocatoare pentru mine. Tocmai asta mi-a plăcut cel mai mult, pentru că m-au făcut să învăț lucruri noi. Sunt convins că de acum înainte vor mai apărea multe obstacole, dar le văd ca pe oportunități de a crește și de a deveni mai bun.
5. Ești ceea ce mănânci?
În mare parte, da. Cred că ceea ce mănânci îți influențează sănătatea, energia și chiar starea de spirit. Dar cred că ești și ceea ce faci zi de zi, nu doar ceea ce pui în farfurie.
6. Acasă sau la restaurant?
Restaurantul, fără discuție. 😄 Cel mai des aleg un fast-food, o shaorma sau ceva rapid. După multe ore petrecute în bucătărie, sub presiune și la căldură, ultimul lucru pe care îți mai vine să-l faci este să gătești și acasă. Cred că mulți oameni din domeniu se vor regăsi în asta. Știu că nu este alegerea ideală, dar este comfort food-ul meu și prefer să fiu sincer.
7. Școlit sau auto-educat?
Mai degrabă auto-educat. Am învățat printr-o experiență mai puțin plăcută, așa cum cred că s-a întâmplat cu mulți din generația mea. Am plecat în străinătate și am învățat pe calea cea grea, dar nu privesc asta ca pe un motiv de victimizare. Din contră, m-a făcut să fiu tot mai curios și să-mi doresc să evoluez. Așa am ajuns să particip la masterclass-uri și să am o experiență în Statele Unite, unde am avut ocazia să lucrez și să învăț de la bucătari de top, inclusiv executive chefs premiați în competiții importante. Am ajuns acolo aproape din întâmplare, dar am plecat cu un bagaj uriaș de experiență și cu răspunsuri la multe dintre întrebările pe care le aveam.
8. Trei bucătari care te inspiră?
Recunosc că nu urmăresc foarte mulți bucătari. Dintre cei cunoscuți, îmi place Alex Petricean. Despre Adi Hădean nici nu mai are rost să spun, pentru că este unul dintre motivele pentru care sunt aici. În schimb, mă inspir mai mult din lumea brutarilor. Îi admir pe Richard Bertinet și Chad Robertson pentru respectul pe care îl au față de aluat, fermentație și meseria lor. Mi-ar plăcea ca, într-o zi, să ajung și eu la nivelul lor de măiestrie.
9. Te influențează părerea cititorilor despre rețetele pe care le postezi?
Criticile fac parte din joc și cred că trebuie să cauți mereu partea constructivă din ele. Dacă știi că ai greșit, te întorci la treabă și încerci să faci mai bine. Nimeni nu este perfect și toți greșim. Important este să oferi de fiecare dată cel mai bun produs de care ești capabil. Iar criticile, atunci când sunt sincere, te ajută să crești. Nu are rost să te cerți cu oamenii sau să demonstrezi cine are dreptate. Mai bine înveți ceva din fiecare părere și mergi mai departe.
10. Ce nu te întreabă nimeni, dar ai vrea să răspunzi?
Mi-ar plăcea să mă întrebe mai des care sunt ingredientele unui produs cu adevărat bun. Multă lume crede că secretul stă în rețetă, dar eu cred că totul pornește de la lucrurile simple: făina, apa și timpul.
11. Care e răspunsul?
Din ingrediente foarte simple poți crea o maia naturală, iar de acolo începe magia. Fermentația face diferența și este baza unor produse extraordinare, fie că vorbim de pâine, pizza sau alte aluaturi. În plus, pâinea cu maia are beneficii reale și pentru microbiomul intestinal. Cred că tocmai aceste detalii fac diferența dintre un produs bun și unul memorabil.
12. Ceva de final, orice dorești tu.
În final, vreau doar să spun că încă sunt la început de drum și mai am enorm de învățat. Cred că în meseria asta nu ajungi niciodată să le știi pe toate și tocmai asta o face atât de frumoasă. Pentru mine contează să rămân curios, să pun întrebări, să învăț din greșeli și să încerc să fiu mai bun decât am fost ieri. Dacă plec de aici cu câteva lecții valoroase și cu motivația de a merge mai departe, înseamnă că experiența asta și-a atins scopul. Mulțumesc lui Adi, mentorilor și întregii echipe pentru oportunitatea de a fi aici.
Alte povești de la internii din seriile trecute mai găsiți și aici.