Când aleg ce să gătesc în fiecare zi, sunt rețete pe care le gătesc doar pentru plăcerea de a găti, deși e foarte importantă pentru mine, ci și pentru starea pe care mi-o aduc într-un moment anume. E septembrie, iar zilele încă păstrează un soare cald, dar serile se răcesc, și simt nevoia unei supe care să fie în același timp reconfortantă și proaspătă. Am ales supa mexicană cu lime, pui și tortilla crocantă exact din acest motiv: are acel echilibru pe care îl caut acum – o căldură picantă și o prospețime acidulată, perfectă pentru perioada de trecere dintre vară și toamnă.
A fost felul ideal pentru o seară liniștită, dar cu un strop exotic: am vrut să mă simt acasă și totuși să călătoresc cu gândul până în piețele colorate ale Mexicului, unde aromele de lime, coriandru și tortilla prăjită plutesc peste tot.
Ingrediente pentru supă:
- 500 g puple de pui
- 1 ceapă
- Usturoi
- 1 ardei gras roșu
- Morcov
- Ardei iute
- 2 roșii
- 2 lime
- Tortilla
- 1 avocado
Modul de preparare supă mexicană
Am început prin a fierbe pulpele de pui dezosate, fără piele, într-un litru și jumătate de apă rece. După 20 de minute, carnea a fost fiartă și am strecurat supa care a rezultat, și am păstrat-o caldă. Am desfăcut carnea în fâșii, și am condimentat cu sare și piper.
Am uns cu ulei de măsline, și am condimentat cu sare și fulgi de chilli două tortilla. Le-am prăjit câteva minute în cuptor, la 180 de grade, până când au devenit crocante și s-au rumenit ușor.
Pentru a pregăti supa propriu-zisă am călit în ulei de măsline ceapa, morcovii rondele, cubulețele de ardei gras roșu, și un ardei iute, căruia i-am îndepărtat semințele, pentru a controla gradul de iuțeală din supă. Am călit legumele cam zece minute, până s-au înmuiat frumos, fără a se carameliza.
Roșiile au intrat în scenă următoare, și le-am lăsat să se gătească ușor, ca un sos scurt. Fiind foarte coapte, a durat câteva minute să fie și ele moi. Eu am găsit tomate galbene, și le-am folosit pentru variație, dar și pentru că mi se pare că au o aciditate mai scăzută față de cele roșii. Am adăugat acum și pătrunjel proaspăt, pentru un strat de aromă suplimentar, care îmi place foarte mult.
După câteva minute am turnat supa clară de pui, păstrată de mai devreme, fâșiile de pui, și am condimentat.
Am fiert acoperit, la foc mic supa cam 20 de minute, ca aromele să se lege, și la final am adăugat sucul și coaja unui lime, iar bucătăria s-a umplut de un parfum intens și promițător – sucul de lime a schimbat brusc tot caracterul supei, aducând prospețime și echilibru.
Servire supă
Am pus supa în boluri, și am lăsat pe toată lumea să își adauge toppingurile în cantitățile preferate – avocado, lime, chives, patrunjel, coriandru, tortilla crocantă… Ceea ce m-a cucerit pe mine a fost contrastul: baza supei, catifelată și picantă, cu note calde, întâlnind aciditatea vibrantă a lime-ului. Puiul, moale și delicat, se combina perfect cu crocantul tortilla-urilor, iar avocado a adăugat o cremă subtilă și răcoritoare.
Frunzele de coriandru (sau pătrunjel, dacă preferați o aromă mai familiară) au adus acea notă verde și proaspătă, care a completat întreg tabloul. Fiecare lingură a fost o mică surpriză: uneori mai iute, alteori mai acidă, alteori cu un crunch neașteptat.
Această supă a fost exact ceea ce aveam nevoie într-o seară de septembrie: o îmbrățișare caldă, dar și o adiere proaspătă, pentru ca a fost reconfortantă și în același timp energizantă, cu o personalitate aparte. O supă de pui, o poveste cu accente exotice și cu un final surprinzător de luminos.
Vă invit și pe voi să o gătiți, în acest început de toamnă sau vară târzie și veți descoperi o rețetă simplă, dar care aduce în casă parfumuri îndrăznețe și contraste surprinzătoare. Un gen de mâncare ce vă face să zâmbiți, vă încălzește sufletul și în același timp vă trezește simțurile. Și, cine știe, poate că într-o lingură cu lime, pui și tortilla crocantă veți găsi și voi aceeași bucurie de a călători gastronomic, chiar fără să plecați de acasă.
Cu drag,
Cristina
Alte rețete cu arome mexicane mai găsiți și aici.