Piept de porc și multe legume

465

Piept de porc (800 g), parțial cu os, parțial cu piele (deși poate fi și dezosat, poate fi și fără piele), condimentat cu sare, piper, coriandru zdrobit, puțin enibahar zdrobit și acesta, stropit cu puțin sos de soia, așezat în oala din fontă și acoperit cu morcovi (200 g), două cepe mari tăiate-n sferturi, o țelină mică făcută cubulețe, doi căței de usturoi, 400 de grame de roșii pasate, o mână de frunze de pătrunjel și o cană de supă de oase sau apă caldă. E ceva complicat până aici? Sper că nu.Pune capacul pe oala din fontă și dă focul sub ea la nivel mediu. Ce e complicat, au pare complicat, e arpagicul proaspăt, mai exact, curățarea lui. Dacă-l lași în apă caldă o oră, poate două, se curăță foarte ușor. De ce ți-ai bate capul cu el? Pentru că e gustos, pentru că arată bine și pentru că e un exercițiu bun. Odată ce l-ai curățat, pune-l într-o tigaie cu o lingură de ulei, pe foc mic, și ține-l acolo 25 de minute. Vezi să nu se ardă, în rest nu-i necaz. Când s-a rumenit și înmuiat ușor, presară puțină sare peste el și stinge focul.

porcCât ai arpagicul pe foc, încălzește cuptorul la 180 de grade Celsius, o să-ți trebuiască. Pieptul de porc din cocotă e deja făcut când ai terminat cu arpagicul (un sfert de oră la curățat plus 25 de minute pe foc). Pune-l într-o tavă, fără legume, fără sos. Pune-l cu tava în cuptor și ridică temperatura la 200 de grade. Rumenește carnea cinci minute pe fiecare parte. Legumele și sosul în care a stat porcul se transformă într-un sos brun dens, cu ajutorul unui blender. Dă-l prin sită să fie cu adevărat fin.

porcFă un piure de cartofi fin și un piure de piersici (2 piersici coapte, o lingură de ulei de măsline, o linguriță de zeamă de lămâie, puțină sare). Așază-le-n farfurie și ești gata. Să fii sănătos.

porc

Join the Conversation

  1. Pieptul de porc e prea gras pentru gustul meu. Eu aș face asta cu altă carne de porc, pulpă sau mușchi. Merge?

  2. La cat de frig imi este azi si la cat de bine arata pozele, mi s-a facut pofta de porc. Mai mult de atat, acum sunt curioasa ce gust are piureul de piersici.

  3. Arpagicul unde a disparut?!

  4. Arpagicul e cel mov de pe margine cred.

  5. Tom Hewitt says:

    niciodata , dar NICIODATA maestre sa nu mai prezinti o farfurie pe care ai pus o bucata de carne taiata …

    1. Adi Hădean Author says:

      un argument logic ar fi…?

  6. Tom Hewitt says:

    in primul rand nu exista „logica” in estetic … dar daca doresti mussai un argument , ei bine acela este ca din acea friptura (cazul de fata – piept de porc) privitorul – consumatorul – interpreteaza ca fiind inceputa – taiata pentru a fi gustata si aici fac referire strict la taierea carnii la un singu capat ; in cazul in care este prea lunga , atunci taie-o si la celalalt capat iar daca faci acest lucru , acopera cu sos capetele taiate sau mascheaza cumva acest lucru taind-o in 3-4 bucati . ideal ar fi sa o portionezi de la bun inceput in 2 bucati inainte de a fi gatita si atunci ne-am bucura cu totii .

    1. Adi Hădean Author says:

      ah! credeam că-i ceva serios:).

  7. Tom Hewitt says:

    nici Exarhu n-ar fi spus-o mai bine :)

  8. POPA CARMEN says:

    Te ador MAESTRE! Iubesc bucataria mai mult decat ma iubesc pe mine ! Si asta ti se datoreaza !

  9. mihail sanda says:

    Chef, cand spui arpagic te referi la salote? Sosul brun, rezultat din coacerea legumelor unde l-ai folosit? Pe farfurie nu se vede. Daca mi-ai raspunde ar fi minunat, doresc sa fac si eu acest fel dar sunt un pic confuza din cauza explicatiilor. Multumesc

    1. Adi Hădean Author says:

      arpagicul e arpagic, ceapa mică pe care o pui în pământ ca să obții ceapă mare. șalota e haș(j)ma, un soi de ceapă. sosul brun e pe farfurie. eu îl văd. e chestia aceea…brună:).

  10. mihail sanda says:

    Pardon. Sosul brun l-am identificat. Ramane problema salotelor.

  11. mihail sanda says:

    Multumesc. Nu trebuia sa fiti ironic, in unele fotografii chiar nu se vede. Mi-am dat seama mai tarziu. Asa cum ceapa mov de pe farfurie nu mi s-a parut arpagic. Nu trebuie sa va suparati, daca va urmarim inseamna ca ne placeti si ne facem din dvs un model.

    1. Adi Hădean Author says:

      nu m-am supărat defel:).

  12. Totusi acel piept pus la fiert crud nu face spuma care trebuie indepartata din cand in cand ?

  13. Buna , in loc de piept pot sa folosesc muschi de porc? multumesc!

  14. numa bun de mâncat :)

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Close
Your custom text © Copyright 2024. All rights reserved.
Close