Nuanțe de vin și fructe coapte – ce temă superbă! Personal, această asociere mă duce cu simțurile olfactive și cu papilele direct în zona deserturilor, dar mai ales a celor cu mere. Pentru mine, perioada noiembrie – decembrie poartă în sine aroma și parfumul merelor coapte, parfum ce evocă amintiri minunate din copilăria mea frumoasă. Mărul copt este desertul meu favorit, l-aș putea savura în orice anotimp, dar simt că locul aprecierii sale adevărate tot în anotimpul rece își găsește piedestal.
Așadar, am ales să vă prezint un măr copt diferit, pe care l-am intitulat ”mărul fermecat”, având în vedere că este un cuceritor de suflete. L-am umplut cu stafide în rom, portocală confiată și nucă coaptă, un trio imbatabil. Apoi, l-am învelit într-o mantie de foietaj care aduce, la final, textura crocantă ce completează perfect tabloul gustativ. Este un desert atât de simplu, dar atât de rafinat, în același timp.
Ingrediente pentru măr fermecat (2 porții):
- 2 mere foarte mari
- 80 gr stafide (200 ml apă + 2 linguri zahăr + rom veritabil după gust)
- 1 lingură coji de portocală confiată
- 2 linguri de nucă coaptă și tocată grosier
- 1 foaie aluat de foietaj
- 60 gr unt (la temperatura camerei)
- 1 ou
- 1 lămâie
- 90 gr frișcă lichidă 32-35%
- 115 gr ciocolată neagră
- 60 gr vin de Porto/ vin roșu dulce
- Scorțișoară pudră + 2 batoane de scorțișoară
- Decor (opțional): Coji de de portocală confiată, zahăr pudră vanilat, dulceață de caise, fistic mărunțit
Mod de preparare măr fermecat:
Mere coapte: Facem un sirop din apă+zahăr (fierbem 5 minute), îl turnăm peste stafide, când se răcorește bine, adăugăm romul (dacă nu aveți, folosiți o esență de calitate). Lăsăm stafidele la hidratat minim 2 ore; le scurgem înainte de utilizare.
Spălăm și decojim merele, le stropim cu zeamă de lămâie. Le scobim în mijloc, cât mai mult posibil, păstrăm căpăcelul. Amestecăm stafidele scurse cu cojile de portocală confiată și nuca și umplem merele. Deasupra, așezăm câte 15 gr unt și închidem cu căpăcelul decupat. Batem oul cu o furculiță.
Ungem fiecare măr cu ou bătut și pudrăm cu scorțișoară. Decupăm fâșii aluatul de foietaj și realizăm cu veșmânt pentru fiecare măr, îl învelim complet în fâșii de aluat. La final, decupăm o frunză de aluat pe care o așezăm artistic deasupra mărului, va fi de efect la coacere! Ungem totul cu ou bătut și pudrăm cu scorțișoară.
Așezăm merele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coacem la 190°C (cu ventilație) până este copt aluatul, un auriu frumos, la mine a durat cca 45 minute.
Sosul de ciocolată cu Porto: Amestecăm frișca lichidă cu vinul de Porto și le aducem la punctul de fierbere, turnăm peste ciocolată, adăugăm untul și lăsăm la odihnit 5 minute; apoi, omogenizăm energic cu un tel sau mixerul vertical.
Servire
Turnăm sos de ciocolată într-o farfurie adâncă și așezăm câte un măr în mijloc. Pudrăm cu zahăr pudră amestecat cu scorțișoară. Opțional, decorăm cu fistic mărunțit, cuburi de portocală confiată și dulceață de caise.
Cu drag,
Alte rețete cu mere mai găsiți și aici.