Dragilor, am realizat, zilele trecute, că multe dintre rețetele pe care vi le-am adus în atenție, în decursul acestui an, au o valoare sentimentală deosebită pentru mine, fie pentru că evocă amintiri culinare, fie că îmi amintesc de suflete dragi mie care au jucat un rol important în viața mea. Cert este că le unește valoarea sentimentală incomensurabilă. Nici rețeta de astăzi nu reprezintă o excepție.

Tema săptămânii este ”noiembrie de poveste”, iar papanașii sunt intrinsec legați, în amintirile mele, de luna noiembrie. Mătușa mea, care mi-a fost alături din fragedă pruncie și până în anii din urmă, gătea excepțional. Mama și mătușa sunt cele care mi-au influențat stilul culinar: de la mătușa am preluat dimensiunea tradițională, iar de la mama deschiderea spre lumea condimentelor și bucătăria fusion. Două contraste minunate! Iar rețeta de papanași pe care v-o prezint acum este un tribut al acestor amintiri. Mama adoră gomboții, iar mătușa mea făcea cei mai buni papanași.

Așadar, pentru a onora influența culinară pe care au avut-o asupra mea, am creat papagomboții, respectiv, papanași fierți umpluți cu prune și magiun, tăvăliți prin pesmet crocant. Ce poate fi mai gustos?!

În noiembrie, când orașul pare învelit într-o mantie groasă de ceață și liniște, papagomboții ne învelesc sufletele în căldura unui desert făcut în casă, cu drag, exact ca o mângâiere caldă, pregătiți încet, ca o poveste spusă la gura sobei. De altfel, întreg peisajul savurării lor este ca o poveste: în casă miroase a brânză dulce, a vanilie, a prune flambate, a clipe păstrate în brațele timpului, a iubire dăruită necondiționat, așa cum doar părinții știu să o ofere. Și, pentru câteva minute, totul e simplu: doar tu, papagomboții și o liniște care încălzește.

Ingrediente pentru papagomboți (cca 20-22 bucăți*):

• 700 gr brânză grasă de vaci bine scursă de zer
• 40 gr zahăr pudră
• 40 gr zahăr tos
• 2 ouă medii
• 80-100 gr griș
• 3 linguri de semințe de mac
• coaja rasă de la 1 lămâie bio/ esență de lămâie
• 1 praf de sare
• *Cca 10-11 prune mici
• Magiun de prune
• Smântână

*Atenție! Cantitatea de papagomboți este orientativă, numărul final va depinde de cât de mari alegeți să îi modelați. Prin urmare, necesită adaptare și cantitatea de prune.

Ingrediente pentru crusta din pesmet:

• 200 gr pesmet clasic sau panko
• 100 ml ulei
• 100 gr zahăr tos
• 40 gr zahăr vanilat
• Scorțișoară (optional)

Pentru servire: Dulceață de prune sau sos de prune flambate

Mod de preparare crustă de pesmet:

Încingem uleiul într-o tigaie adâncă și lată, adăugăm pesmetul și amestecăm continuu până prinde o culoare auriu-brună. Abia apoi adăugăm zahărul tos și scorțișoara și continuăm prăjirea pesmetului până este bine rumenit. Amestecăm des pentru a nu se arde. La final, încorporăm zahărul vanilat.

Mod de preparare papagomboți:

Amestecăm toate ingredientele (mai puțin prunele, magiunul și smântâna) și amestecăm/ frământăm până obținem un aluat omogen. Lăsăm la rece 1 oră. Acest pas este important pentru că îi permite grișului să se umfle suficient. 

Între timp, punem apă cu puțină sare la fiert.

Tăiem prunele pe jumătate și le umplem cu magiun de prune. Luăm din compoziția de papanași, o aplatizăm în palmă, punem câte o jumătate de prună umplută, o modelăm sub formă de bilă. Repetăm până terminăm compoziția.

Când apa dă în clocot, punem papagomboții la fiert în două tranșe. Fierbem cca 6-7 minute, se vor ridica la suprafața apei.

Când sunt gata, scoatem câte 2-3 cu spumiera, îi aruncăm direct în tigaia cu pesmet și îi tăvălim pe toate părțile pentru a se acoperi integral cu mantie de pesmet. Transferăm pe altă farfurie și repetăm procesul cu toți papagomboții.

Servire papagomboți

Îi servim cu smântână și dulceața preferată. Opțional, putem face noi un sos de prune flambate cu lichior de migdale sau cognac (tragem câteva jumătăți de prune și zahăr în unt, turnăm alcoolul și flambăm, lăsăm la gătit câteva minute).

Papagomboții sunt ideali calzi, dar se pot servi și reci, a doua zi. Sunt deosebit de gustoși și încapsulează, în gustul lor unic, iubire, amintiri și drag de casă.

Cu drag,

Adina

Rețete de gomboți găsiți aici.

Rețete de papanași, aici.