Buturuga sau, mai elegant, Bûche de Noël, este desertul care nu lipsete niciodată pe masa de Crăciun a familiei mele. Așa cum în fiecare an încerc o rețetă nouă de cozonac, exact așa procedez și cu acest desert extrem de versatil, care testează generozitatea propriei creații de la un an la altul.

Socotesc că este un desert festiv și rafinat, care îmbină perfect aromele intense de ciocolată și cafea cu finețea cremei de mascarpone și notele parfumate de portocală. Blatul pufos de cacao, ușor îmbibat cu espresso și scorțișoară, este însiropat cu un sirop aromat de lichior de portocale, apoi umplut cu o cremă fină și aerată de mascarpone și ciocolată. Întregul peisaj este completat de caramelul sărat care adaugă un strat suplimentar de rafinament.

La exterior, prăjitura este îmbrăcată într-un ganache intens de ciocolată neagră, decorată în stil rustic, pentru a reda aspectul specific de buturugă. Rezultatul este un desert echilibrat, intens, aromat, cu straturi armonioase de gusturi și texturi, perfect pentru mesele festive și ocaziile speciale. Toate aceste elemente, pe care le-am gândit cu grijă, adună aroma Crăciunului într-o felie de extaz.

Pentru mine, Bûche de Noël este o alegere elegantă, un desert spectaculos, aromat și irezistibil. Sună divin, ce ziceți?

Ingrediente Bûche de Noël (10 porții):

Ingrediente pentru foaia de ruladă:

• 230 gr ouă
• 100 gr zahăr tos
• 20 gr zahăr vanilat
• 1 espresso (20-30 ml)
• 60 gr făină albă
• 40 gr cacao
• 10 gr amidon de porumb
• 1 praf de sare
• Esență de vanilie
• 1 linguriță scorțișoară (opțional, dar recomandat)

Ingrediente pentru siropul de trampat:

• 200 ml apă
• 2-3 linguri zahăr
• Lichior de portocale

Ingrediente pentru crema de mascarpone:

• 250 gr mascarpone (rece)
• 150 gr smântână pentru frișcă (minim 35%) rece
• 3 linguri generoase de cremă de ciocolată tartinabilă
• 2-3 linguri zahăr pudră vanilat
• 40 ml lichior de portocale

Ingrediente ganache de ciocolată neagră:

• 300 gr ciocolată neagră
• 300 gr smântână pentru frișcă (minim 35%)

Adițional: Cca 150 gr sos de caramel sărat (dens), zahăr pudră vanilat, 100 gr coji de portocale confiate (brunoise), crenguțe de rozmarin și coacăze sau merișoare (pentru decor)

Mod de preparare ganache de ciocolată neagră:

Încălzim smântână pentru frișcă și o turnăm peste ciocolata caleți sau mărunțită. Lăsăm să stea 3-4 minute, apoi amestecăm energic cu un tel sau mixerul vertical. Acoperim cu folie la contact și dăm la rece până ajunge la o consistență densă cu care se poate lucra ușor.

Mod de preparare sirop:

Amestecăm apa cu zahărul, lăsăm să fiarbă 2-3 minute. Lăsăm la răcit complet, apoi adăugăm lichiorul de portocale în cantitatea dorită.

Mod de preparare foaia de ruladă:

Încălzim cuptorul la 190°C, funcția sus+jos (fără ventilație). Tapetăm tava mare a cuptorului cu hârtie de copt.

Spumăm ouăle întregi cu zahărul și zahărul vanilat. Între timp, facem amestecul uscat amestecând făina cu amidonul, cacaua, sarea și scorțișoara; cernem. Când ouăle și-au triplat volumul, adăugăm espresso, esența de vanilie și amestecăm cu mișcări largi, apoi adăugăm treptat (în două tranșe) amestecul uscat. Turnăm compoziția în tavă, nivelăm și coacem 8-10 minute, în funcție de cuptor (trebuie să treacă testul cu scobitoarea). Lăsăm la răcorit 5 minute. Pregătim o foaie mare de copt, o pudrăm cu zahăr pudră și răsturnăm peste ea foaia de ruladă. Desprindem, cu grijă, foaia de copt și rulăm atent foaia de ruladă pentru a prinde forma necesară. Lăsăm la răcit complet.

Mod de preparare cremă:

Punem în bolul mixerului mascarpone, frișca lichidă, zahărul pudră, crema de ciocolată tartinabilă și lichiorul de portocale, spumăm până obținem o cremă fermă, atenție să nu supramixați, se poate tăia!

Asamblare Bûche de Noël:

Întindem foaia de ruladă, o trampăm cu sirop (dar nu exagerăm), întindem crema și nivelăm, poșăm sosul de caramel în două-trei locuri și distribuim cât mai egal bucățile de coji de portocale confiate. Rulăm strâns și cu grijă, dăm la rece 1-2 ore. Tăiem o parte (de cca 8-10 cm) de la un capăt și lipim de trunchi. Punem ganache-ul într-un poș cu dui stelat mic și poșăm peste buturugă. Dcaă nu aveți poș și dui, puteți îmbrăca prăjitura în ganache și crea striațiile specifice unei buturugi cu ajutorul unei furculițe. Dăm la rece câteva ore înainte de servire, ideal peste noapte.

Așa arată o felie de extaz parfumat, aromat, ciocolatos. Simplu de făcut, dar sofisticat la gust.

Crăciun binecuvântat și sărbători cu bine!

Cu drag,

Adina

Alte rețete de prăjituri mai găsiți în secțiunea – Dulciuri, din meniu.