It’s difficult to translate pork rack. Honestly, it’s impossible, so I’ll just leave that to someone who knows. I will stop at describing the piece of meat in the photos below as being pork chop with ribs (this cut is also used on lamb or beef, more often there than here). Plenty of meat, plenty of bone, plenty of fat tenderized meat next to the bone. It’s easy to cook, you practically don’t have to do anything as long as you’re familiar with the roasting time or if you have a meat thermometer (it helps especially for beef and lamb, pork meat has no problems if you cook it longer, sometimes it’s even recommended).
If you have a skilled and understanding butcher, ask him to cut the meat as in the photo (a printed version might help). Actually, simply ask him and if he’s not very understanding, ultimately the demand is the mechanism leading to diverse offers on the market. In Bucharest, you can buy meat cut this way at Mega Image Concept Store, and perhaps somewhere else. In Cluj, you can find understanding and good will at the Moldovan butcher shops (I know the owner is training his people to be open and if they don’t have something right now, if you ask them they will get it). Therefore, let’s proceed. We have the meat, how do we do this?
The meat should come already tied. If it doesn’t, tie it yourselves with kitchen twine or with hemp twine soaked in oil. The idea is to pull the meat between the ribs downwards, without insisting too much, just enough to be kept in its place.
Regarding seasoning, things are simple. Mix a diced (not powdered) dry hot pepper with a teaspoon of coriander seeds, a teaspoon of cumin seeds, a teaspoon of coarse salt, half a teaspoon of peppercorn. Fry them in a skillet without oil until they start fuming. Crush them in a mortar and thoroughly rub the meat with the mixture.
As accompaniment to the meat use whatever vegetables you like. I chose celery, parsnip, leek, carrot and eggplant. Well washed, cut into pretty large pieces, sprinkled with salt and placed in the pot, under and next to the meat. The pot I used was a cocotte (a massive cast iron pot with a lid). You can also use a deep tray that you can wrap with aluminum foil or a Jena container.
It’s important for the pot to be covered well, to lose as little liquid as possible. Start roasting at 150 degrees Celsius. Continue for an hour and a half. Uncover the pot, drain the accumulated liquid (you will use it to splash the meat) and roast for another hour at 180 degrees Celsius, splashing the meat every now and then with the drained sauce.
The meat has to be tender, the crust should have a deep color (don’t worry, it’s not going to get burned), the vegetables should be firm despite the time they spent in the oven (if you put onion and garlic, these will soften, as it will happen with leek, broccoli, cauliflower or cabbage, but root vegetables remain rather firm). You can eat them as such or you can smash them and mix them.
By the end of the day, I didn’t have enough light to take pictures. I hope you will use them anyway. That’s all for today. Stay healthy.
And since I won’t post anything until the 27th, I wish you a merry Christmas. Be kind and believe in miracles.
Special thanks to
Oana Bodnariuc, Authorized Translator
[email protected]
facebook.com/oana.bodnariuc
La Multi Ani ! Sarbatori fericite , si un Craciun asa cum vi-l doriti ! Numai bine ! Multumesc pt postarile dvs. sunteti o continua sursa de inspiratie (cel putin) pt.mine, Va Multumesc ! Craciun Fericit
Moldovan din Grigorescu?
Draga Adi, sa ai sarbatori calde, alaturi de toti cei dragi tie, ACASA, acolo unde este mai bine ca oriunde in lume. Multumesc pentru toate retetele si pentru tot ce am invatat si invat de la tine. Iti doresc tie si familiei Craciun binecuvantat si un An nou fericit!!!!!!
In speranta ca ati ajuns cu bine la familia mare cu familia mica,va urez Sarbatori Fericite cu multa sanatate si putere de munca.Un Craciun fericit.
Sărbători cu multă bucurie vă dorim!
Sarbatori fericite cu bucurii si impliniri alaturi de cei dragi!
Am facut ceva in genul asta,anul trecut de Craciun,cu garnitura de mazare,dar era cotlet cu os,slanina si soric.Procesul tehnologic,ca sa zic asa,era ca al tau.Abia a treia oara cind am gatit felul asta am reusit sa astept pina s-a facut soricul crocant;mirosul era,pfoaaiiii…
Iti doresc si tie si familiei tale toate cele bune si sarbatori fericite.
Caut de ceva vreme pe net un tutorial despre Cum se bat ouăle pe abur ( gălbenuș+ albuș), și nu am găsit nimic. Am tot încercat diferite metode în final tot cu un mare eșec ma aleg. Ar fi minunat dacă ați face dumneavoastră un astfel de tutorial. Sunt sigura ca mai sunt persoane care și-ar dori acest lucru. Va mulțumesc!
In primul rand Sarbatori fericite si un Craciun Fericit. In al doilea rand mi’ai facut o pofta de mor. De asta nu intru eu asa des pe site’uri de acest gen. :D
Minunat arata friptura asta si sunt sigura ca si gustul este pe masura….
Sa vina Craciunul si toti clopoteii din brad sa va cante colindul magic care sa poarte cu el increderea, puterea, speranta, de care aveti atata nevoie!
Sarbatori fericite cu bucurii si impliniri alaturi de cei dragi! Sa va gaseasca Mosul cu masa bogata si sufletul curat!
CRACIUN FERICIT !
noun
portbagaj
trunk, rack, luggage carrier, carrier
grătar
grill, grate, grid, rack, gridiron, roast
grilaj
grille, grid, grill, grate, railing, rack
poliţă
shelf, rack, bill of exchange, draft
cuier
hanger, rack, peg, hal peg, hat-stand, hallstand
roată
wheel, spinning wheel, circle, ring, rack
scaun de tortură
rack
caznă
torment, torture, agony, question, rack, labor
chin
torment, anguish, ordeal, torture, agony, rack
nori mici risipiţi de vânt
rack
verb
pune în cuier
rack
pune în portbagaj
rack
tortura
torture, tantalize, rack, grill, excruciate, bedevil
chinui
torment, torture, overdrive, tantalize, pinch, rack
munci
work, labor, labour, toil, do, rack
istovi
fag, exhaust, jade, fag out, haze, rack
S’aveti o zi de Craciun binecuvantata alaturi de cei dragi!
Draga Ady multumesc mult pentru delicioasa reteta.Abia astept sa o fac. Sarbatori Fericite si un An Nou plin de impliniri fericire, sanatate, bucurii si armonie tie si familiei tale. Astept si in anul urmator retetele tale minunate ,pentru care am primit multe laude din partea musafirilor. Esti cel mai bun jurat de la master chef .
Ady te rog sa-mi spui daca te-ai referit la Moldovan care are magazinul pe straduta care e in apropiere de Piata Mihai V. De cate ori am trecut prin zona ,am vazut coada ,dar nu stiam ca are produse atat de bune. Multumesc ca mi-ai spus.
Sarbatori fericite alaturi de familie!
La multi ani si Sarbatori fericite! reteta a venit la fix caci aveam de gand sa fac asa ceva la masa de Craciun!
Va doresc tot binele din lume!
Craciun fericit atat tie cat si celor dragi tie!Sarbatori Fericite tuturor cititorilor acestui blog!
Un Craciun linistit si binecuvantat, alaturi de cei dragi!
Mi-a iesit!!!! Am mai incercat acum cativa ani sa gatesc o bucata intreaga si a iesit uscata. De data asta e perfecta! Multumesc! Un Craciun cu multa bucurie si impartasire din semnificatiile lui reale!
Am facut-o azi. Niciodata nu am mancat o friptura mai moale si mai zemoasa. Carnea de porc, despre care eram de parere ca e cea mai insipida posibil, a fost pur si simplu parfumata de la condimente.
Nu am avut decat zarzavaturi si nu am fost impresionata de ele. Dar am pus un mar taiat rondele. Data viitoare nu voi pune decat mere si un fenicul.
Draga Chef,
Am gatit un rack identic cu cel din poza (ca dimensiune) urmand pas cu pas reteta. A iesit fantastic! L-am si pozat si arata apropape la fel. Multumesc pentru indrumari!
fara ulei in vasul de preparare???
Buna friptura, nu stiam trucul cu sfoara, dar il retin si-l voi proba, cu siguranta. Eu gatesc altfel fripturile, am invatat un truc italian, asa cum se face porchetta: prima data se lasa temperatura la 200 de grade, timp de 15 minute, ca sa se formeze o crusta la sprafata fripturii si astfel sa se pastreze sucurile in interior. Apoi se reduce temperatura la 150-a60 de grade si la final se mai mareste pentru rumenire :)
LA MULTI ANI Adi Hadean!
Un An Nou cu sanatate, bucurii si vise implinite.
Multa fericire alaturi de cei dragi.
Multumesc pentru reteta.
Pentru prima data sunt ffff multumita de ce a iesit. Friptura
moale ca untul, legumele aromate…
Pana si mami (87 de ani) a fost uimita.. ea care viseaza la
retetele copilariei.
Am primit o „steluta” si de la sotul meu.
Iti multumesc si mai astept astfel de retete minunate
astept o reteta de prajitura cu clementine.. mai extra…
si una cu afine..
Multa sanatate si tot ce iti doresti in noul an .De cind am inceput sa citesc ce postezi ,esti singura carte care o citesc zilnic.Iti multumesc de felul direct si pe intelesul tuturor esti un adevarat prieten al gurmanzilor profesionisti sau incepatori .multa sanatate tie si familiei tale>
Acest „pork rack” e ceva de vis, un rasfat total pt papilele gustative. Retetele tale ma inspira, iti multumesc!!!!