O altă zacuscă

Zilele trecute am vizitat-o pe mama. Am mâncat la ea o salată de vinete foarte bună, „că acuma-s vinetele dulci”. Din același motiv, mama a cumpărat mai multe vinete, le-a congelat și le lasă așa, în așteptare, până apar gogoșarii cei buni. Sigur că există simultan și vinete și gogoșari, dar cu cât înaintâm în toamnă, cu atât îmbătrânesc și se amărăsc vinetele (nu toate, unele, da-i destul să ai o jumătate de vânătă amară ca să compromiți o cratiță mare cu zacuscă).

Acum, că v-am dezvăluit planurile mamei mele referitoare la zacusca de anul ăsta (o să facă mai mult de o zacuscă, la cum o știu eu), pot să vă povestesc despre o zacuscă pe care am făcut-o recent. E pentru consum imediat, nu pentru pus la borcan (poate fi conservată, dar ar trebui să stea pe foc mult mai mult, n-a fost cazul, e o zacuscă rapidă). Pentru 10 porții generoase și gata de mâncat cu pită țărănească dospită mult și încet, e nevoie de 4-5 ardei kapia, 2-3 ardei grași, două vinete, doi dovlecei nu prea mari, 6 roșii zdravene, 5 cepe măricele, sare, piper, două foi de dafin și două frunze de salvie.

Tocați ceapa în cuburi mari și puneți-o pe foc mic cu o pișcătură de sare și două linguri de ulei, opăriți roșiile și lăsați-le fără pielițe, coaceți ardeii, vinetele întregi și dovleceii rondele pe grătarul încins. Curățați ardeii de pielițe și semințe, curățați vinetele de coji și semințele mai mari, tocați-le pe toate (inclusiv dovleceii) în bucăți cât vârful degetului mare și lăsați-l3 la scurs într-o strecurătoare emailată (să nu se oxideze prea tare). După ce-i moale ceapa și sticlește fain, puneți peste ea restul ingredientelor, cu roșiile mărunțite cu tot. Lăsați pe foc mic o jumătate de ceas, amestecând de câte ori e nevoie. Condimentați cu sare și piper, adăugați foile de dafin, câteva boabe de piper și două frunzulițe de salvie, dar abia cu 10 minute înainte de a lua zacusca de pe foc. O să fie bine așa. Să fiți sănătoși.