Dragilor, tema din această săptămână, respectiv ”așa mirosea vacanța”, a atins într-o mare măsură călcâiul lui Ahile – pe cel culinar – având în vedere că am onoarea să vă prezint cea mai de preț amintire culinară din vacanțele mele la mare. Mama mă trimitea în fiecare an în tabără și trudeam la școală tot anul pentru acele 10 zile din timpul verii. Îmi amintesc și acum, cu mare emoție, bucuria care îmi inunda sufletul atunci când trenul se apropia de litoral, în zorii zilei, și clipa în care zăream pentru prima dată albastrul nesfârșit al mării.
Printre cele mai vii amintiri rămâne mirosul de alge ce-și găseau odihna la țărm, dar și mirosul inconfundabil al peștilor prăjiți pe care îi mâncam acolo, fierbinți și crocanți, presărați cu puțină sare și stropiți cu zeamă de lămâie. Era un adevărat festin pentru mine, din hamsii și guvizi scoși parcă direct din valuri, care aducea în farfurie aroma vacanței și simplitatea gustului din verile petrecute pe litoral. Așa că nu aveam cum să aleg un preparat mai reprezentativ decât acesta.
Gustul vacanței pentru mine sunt hamsiile și guvizii prăjiți, crocanți, aurii, pe care l-am intitulat ”fritto misto românesc” și pe care vă propun să îi savurăm cu mămăligă și un mujdei aromat. S-ar potrivi extrem de bine și cu cartofi prăjiți, este la alegerea voastră. Ah, să nu uităm și de o bere bună, rece, un partener de nădejde pentru acest deliciu marin.
Ingrediente fritto misto (2 porții):
- 400 gr hamsii proaspete (sau congelate)
- 4 guvizi
- 3 linguri cu vârf făină de mălai
- 2 linguri făină albă
- 6 căței de usturoi
- Cca 700 ml ulei (pentru prăjit+mujdei)
- 1-2 linguri apă minerală
- Sare și piper după gust
- 1 lămâie
- Pătrunjel proaspăt (opțional)
Mod de preparare fritto misto românesc:
Dacă folosim pești proaspeți, întâi îi eviscerăm și îi spălăm bine de tot. Voi puteți să îndepărtați și capetele, dar eu am sărit peste acest pas, pentru o experiență cât mai autentică. Dacă sunt congelați, îi decongelăm și îi lăsăm la scurs bine. Îi condimentăm cu sare și piper.
Într-un bol mare amestecăm făina de mălai cu făina albă, apoi trecem peștii prin acest amestec și ne asigurăm că fiecare este bine acoperit pe toate părțile.
Încingem cca 650 ml ulei într-o tigaie adâncă, la foc mediu spre mare (uleiul trebuie să fie suficient de fierbinte încât peștii să sfârâie imediat ce îi punem), și prăjim hamsiile în două tranșe, până devin aurii și crocante, apoi le scoatem pe o farfurie tapetată cu șervet de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. La fel procedăm și cu guvizii (în funcție de dimensiunea tigăii, pot fi prăjiți toți într-o singură tranșă).
Mod de preparare mujdei de usturoi pentru fritto misto:
Cât timp se prăjesc peștii, ne ocupăm de mujdei. Dăm cățeii de usturoi pe răzătoarea fină, apoi în punem într-un mojar și îi frecăm cu puțină sare până obținem o pastă. Adăugăm, treptat, cca 50 ml ulei, amestecând ca la maioneză, apoi adăugăm apa minerală.
Servire fritto misto românesc:
Așezăm hamsiile și guvizii prăjiți pe un platou, presărăm niște pătrunjel tocat mărunt (opțional) și îi servim imediat, fierbinți, alături de o mămăligă bună sau de cartofi prăjiți, mujdei și bucăți de lămâie, pentru un gust proaspăt.
Cu tot dragul,
Alte idei de mâncăruri cu pește găsiți și aici.
Alte rețete cu gust sau miros de vacanță mai găsiți și aici.
“Marea are gust de pește proaspăt aruncat pe grătar, de vin alb rece și de pâine înmuiată în ulei bun. Are miros de sare pe piele și de briză sărată care îți deschide pofta de viață. E un gând simplu, dar puternic, care mă trimite mereu spre vacanță.”LOGO ADI HADEAN-ALB
