Există feluri de mâncare ce rămân în memorie ca niște pagini de jurnal culinar. Pentru mine, acesta este unul dintre ele pentru că fiecare componentă aduce o amintire și o emoție: delicatețea peștelui, catifelarea piureului, prospețimea unui condiment marinat.

Am vrut ca acest preparat să fie o poveste de finețe și echilibru. M-am gândit la liniștea unui râu de munte, la claritatea apei și la felul în care fragilitatea poate fi protejată și scoasă la lumină. Totul a fost construit în jurul acestei idei de delicatețe: un gust blând, catifelat, care să îți dea senzația de calm și de armonie. Iar apoi a venit partea jucăușă, contrastul: ceva neașteptat, luminos și viu, care să aducă un aer de prospețime și să rupă blândețea cu o mică sclipire. Ca și cum ai asculta o melodie calmă, peste care apare o notă surprinzătoare, dar care face toată compoziția mai frumoasă.

Ingrediente pentru file de păstrăv și conopidă

• 2 păstrăvi curcubeu
• 100 ml lapte
• 100 g unt

• 400 g conopidă
• 100 g unt
• 100 ml lapte cald

• 6 mini kiwi
• O ceapă roșie
• Busuioc proaspăt
• Ulei de măsline
• Sucul de lămâie
• Edamame

Modul de preparare al file-ului de păstrăv și piure de conopidă

Am început cu condimentul marinat, pentru a-i lăsa timp să se odihnească și să-și amestece aromele. Am feliat subțire, cu o mandolină, ceapa roșie și am stropit-o imediat cu zeamă de lămâie, pentru a-i mai domoli iuțeala. Am adăugat mini kiwi tăiat în rondele fine și câteva frunze de busuioc, ca să-și păstreze parfumul. Totul a fost amestecat cu ulei de măsline, sare și piper. Am lăsat la frigider castronul vreo jumătate de oră. În timpul ăsta, ingredientele s-au marinat frumos.

Pentru piure, am rupt conopida în buchețele și am fiert-o pe abur, până s-a înmuiat, cam 30 de minute. Am pasat-o cu unt și lapte cald, până a devenit o cremă netedă, cu o textură fină și ușor aerată. Am gustat și am adăugat un strop de sare și piper proaspăt râșnit, dar am păstrat delicatețea naturală a legumei.

Am blanșat păstăi de soia, și am păstrat boabele fierte pentru un contrast crocant, cu piureul cremos.

Am filetat păstrăvul, și am îndepărtat oasele cu penseta pentru pește. Le-am păstrat la frigider 10 minute pentru a le zvânta puțin la aer.

Am pus laptele și untul într-o cratiță joasă, le-am lăsat să se încălzească până aproape de punctul de fierbere, apoi am adăugat file-urile de pește condimentate simplu cu sare și piper proaspăt. Am redus focul și le-am lăsat să se gătească încet, în liniște, timp de câteva minute. Carnea a devenit opacă și fragedă, dar suculentă, absorbind finețea untului și dulceața laptelui.

Servire file de păstrăv

Am așezat pe farfurie un strat de piure de conopidă, moale și catifelat. Deasupra, am pus cu grijă fileul delicat de păstrăv, lăsat să strălucească în simplitatea lui. Boabele de soia si condimentul marinat au adus un contrast de prospețime și texturi, Culorile s-au completat minunat: alb, roz delicat, verde viu. Păstrăvul, delicat și subtil, a fost susținut perfect de prospețimea condimentului. Piureul de conopidă a adus rotunjime, iar marinata a adus acea sclipire neașteptată, un accent memorabil.

Pentru mine, acest preparat vorbește de echilibru, despre cum un pește fragil poate fi elevat de simplitatea laptelui și a untului. Despre cum o legumă modestă ca și conopida poate deveni catifelată și elegantă. Și, mai ales, despre cum un condiment aparent neobișnuit – cu mini kiwi și ceapă roșie – poate transforma o farfurie într-o experiență memorabilă.

“Arome de ținut minte” înseamnă exact asta: să creezi amintiri prin gust. Și cred că acest dish reușește să facă asta – nu doar prin tehnică, ci prin emoția pe care o transmite.

Cu drag,
Cristina

Alte rețete cu pește mai găsiți și aici.