Există unele preparate sau ingrediente atât de speciale, încât transformă orice masă într-un eveniment festiv. Pentru mine mini-burgerii de homar s-au potrivit perfect atmosferei elegante a serilor de sărbătoare și mai ales nopții dintre ani. Brioche cu unt, umplute cu homar și maioneză de citrice au rafinamentul unui dish de fine dining, dar intimitatea unui preparat pe care îl împarți ușor, cu un pahar de spumant în mână. Tocmai de aceea i-am ales pentru această ocazie: sunt delicați, spectaculoși vizual, dar surprinzător de ușor de pregătit. Brioche este un aluat care aduce mereu sărbătoare în bucătărie, datorită untului și moliciunii lui. Fiind una dintre celebrele pâinile dulci franțuzești, e cu atât mai potrivită pentru preparate festive.

Ingrediente pentru brioche cu homar:

• 500 g făină
• 20 g drojdie
• ⁠60 g zahăr
• ⁠4 ouă
• 100 ml lapte
• 200 g unt
• 2 cozi de homar
• Maioneză
• Suc de lime
• Țelină apio tocată fin

Modul de preparare  brioche cu homar

Am început cu aluatul de brioche – am început prin a activa drojdia în lapte și o lingură de zahăr. Am amestecat ingredientele uscate, apoi am turnat amestecul de lapre cu drojdie și am adăugat ouăle. Am frământat în robotul de patiserie până când aluatul a devenit omogen, dar încă ferm. Când compoziția a început să capete elasticitate, am încorporat untul moale, cub cu cub, lăsând de fiecare dată aluatul să absoarbă complet untul înainte de a-l adăuga pe următorul. Am continuat să frământ până când aluatul a devenit suplu, lucios și elastic, semn că glutenul se dezvoltase corect.

Am acoperit bolul și am lăsat aluatul la dospit aproximativ o oră și jumătate, până când și-a dublat volumul. După dospire, l-am răsturnat pe blatul ușor înfăinat, l-am degazat delicat și l-am împărțit în bucăți egale, potrivite pentru brioșe individuale. Am modelat fiecare bucată sub formă alungită, prin tehnica de rulare a cornurilor, și le-am așezat în tăvi.

 Am lăsat brioșele să crească din nou, aproximativ 40–50 de minute, apoi le-am uns cu un ou bătut, pentru o crustă lucioasă și aurie și am presărat semințe de mac, pentru un aspect interesant. Le-am copt în cuptorul preîncălzit la 180°C, aproximativ 20 de minute, până când s-au rumenit frumos și toată casa mirosea delicios a ceva bun și copt.

Pregătire umplutură pentru brioche

Cât timp brioșele s-au răcit, m-am ocupat de umplutură. Am fiert cozile de homar câteva minute, doar cât să se gătească perfect fără să devină tari. Le-am scos, le-am lăsat să se răcească și le-am tăiat în bucăți potrivite pentru mini-burgeri.

Am pregătit apoi maioneza aromată: am amestecat maioneza cu coajă rasă fin de portocală și de lămâie, câteva picături de lime și o lingură de țelină apio tocată mărunt, pentru prospețime și textură. Am potrivit totul cu sare și piper. Am amestecat bucățile de homar cu această cremă citrică, iar mirosul rezultat m-a convins imediat că aveam în față umplutura perfectă pentru brioșele mici și pufoase.

Cum am servit aceste brioche cu unt umplute cu homar și maioneză de citrice

Am tăiat fiecare brioche pe lungime, doar pe jumătate, și am uns interiorul cu un strat subțire de unt moale. Apoi am umplut fiecare mini-chiflă cu salata de homar și am adăugat câteva fire de microgreens pentru culoare și o notă suplimentară de prospețime.

Mini-burgerii au ieșit incredibil de delicați: brioșa caldă, ușoară și parfumată, un suport perfect pentru carnea dulce de homar cu crema citrică proaspătă. Texturile s-au completat foarte plăcut – aluatul pufos, homarul suculent și țelina apio crocantă au oferit contraste interesante. Un fel festiv, gândit pentru a fi savurat cu mâna, ideal pentru seri lungi cu prieteni, pahare de spumant și conversații frumoase.

A fost un preparat care a adus exact acel aer rafinat de sărbătoare pe care îl căutam: un lux discret, elegant, cu ingrediente puține, dar bine alese, și cu un gust care te trimite imediat într-un restaurant de fine dining – doar că de data aceasta, chiar la tine acasă.

Cu drag,
Cristina

Alte rețete de aperitive mai găsiți și aici.