Somlói galuska este un desert tradițional maghiar, dens și bogat în arome, îndeosebi cea de rom, alcătuit din straturi de pandișpan (de vanilie, cacao și nucă), însiropate cu sirop aromatizat cu rom, peste care se adaugă cremă de vanilie. Textura se îmbogățește cu nuci măcinate și stafide. La final, desertul este acoperit cu un sos de ciocolată și este servit cu frișcă bătută.

Textura este moale și cremoasă, cu contraste plăcute între pandișpanul pufos, crema fină și sosul intens de ciocolată. Gustul este dulce, parfumat și ușor (sau mai mult) alcoolizat, ceea ce îl face un desert extrem de apreciat în restaurantele din Ungaria și zona Ardealului, unde este cunoscut.

Pentru că prima tema din acest an ne-a provocat să punem în evidență frumusețea unor resturi rămase de la sărbători și să le dăm atingerea gourmet, am hotărât să creez o reinterpretare a acestui clasic, folosind felii de cozonac rămase de la Crăciun.

Am ajustat rețeta gustului meu și al familiei mele și a ieșit o variantă extraordinară. Îmi pare rău că nu o puteți gusta, dar vă încurajez să preparați și voi această rețetă simplă, dar plină de efect. Vă garantez că nu veți regreta și ar putea deveni unul dintre deserturile voastre preferate. Dacă nu aveți cozonac, puteți face 3 foi de pandișpan și să continuați de acolo rețeta ale cărei cantități vor trebui, însă, adaptate dimensiunii tăvii.

Ingrediente Somlói galuska (6 porții, tavă de 21×21 cm):

Ingrediente pentru siropul de trampare:

• 500 ml apă
• 200 gr zahăr
• 100 gr stafide
• Rom și esență de rom după gust
• Coajă rasă de lămâie și portocală

Ingrediente pentru crema de vanilie:

• 700 ml lapte gras
• 6 gălbenușuri
• 50 gr amidon de porumb
• 5-6 linguri de zahăr
• Semințele unei păstăi de vanilie

Ingrediente pentru sosul de ciocolată:

• 210 gr smântână pentru frișcă
• 180 gr ciocolată neagră
• 1 lingură zahăr pudră
• Rom/ esență rom după gust

+

• Cca 8-10 felii subțiri de cozonac cu nucă/ mac (depinde de dimensiunea acestora)
• 100 gr nucă coaptă și tocată grosier
• 2 linguri cacao
• 300 gr mascarpone (rece)
• 400 gr smântână pentru frișcă (rece)
• 4-5 linguri zahăr pudră vanilat
• Vișine la borcan sau din vișinată (opțional)
• Physalis pentru decor (opțional)

Mod de preparare somlói galuska:

Mod de preparare sirop:

Amestecăm apa cu zahărul și le fierbem 3 minute, apoi turnăm peste stafide. După ce se răcorește siropul, adăugăm romul și esența de rom. Lăsăm la răcit (siropul poate fi făcut și cu o zi înainte și ținut la rece).

Mod de preparare sos de ciocolată:

Aducem smântâna pentru frișcă la punctul de fierbere, apoi o turnăm peste ciocolată, adaugăm zahărul pudră și, după 5 minute de infuzat, amestecăm energic cu un tel sau cu mixerul vertical. La final, adăugăm rom, esență de rom sau ambele, după gust.

Mod de preparare cremă de vanilie:

Despicăm batonul de vanilie și scoatem semințele. Punem batonul în lapte pe care îl aducem la punctul de fierbere. Între timp, amestecăm gălbenușurile cu zahărul, amidonul și semințele de vanilie, apoi turnăm puțin lapte și amestecăm. Turnăm amestecul în vas peste restul de lapte și fierbem până se îngroașă. Acoperim cu folie alimentară la contact până la asamblare.

Asamblare somlói:

Împărțim crema de vanilie în 3 cantități egale. Într-o tavă dreptunghiulară așezăm felii de cozonac, trampăm cu siropul cu rom și stafide din belșug, așezăm 1 parte de cremă și nivelăm, presărăm nucă, adăugăm vișine la borcan (opțional), stropim cu 1 parte din sosul de ciocolată, așezăm al doilea strat de cozonac, sirop cu stafide, cremă de vanilie, nucă, vișine (opțional), sos de ciocolată, și finalizăm repetând operațiunea: cozonac, sirop, cremă de vanilie, nucă, vișine (opțional), sos de ciocolată nivelat de data aceasta; pudrăm cu cacao stratul final. Dăm la rece până a doua zi sau măcar câteva ore.

Crema chantilly pentru servire și decor:

Spumăm mascarpone cu smântâna pentru frișcă și zahărul pudră până capătă o consistență densă. Atenție, nu o supramixați, pentru că există riscul să se taie!

Servire somlói:

Pentru un aspect și mai apropiat de prezentarea gourmet, se pot trasa, înainte de montare, linii cu o pensulă înmuiată în sos de ciocolată. Cu lingura specială pentru înghețată luăm din tavă somlói și așezăm în farfurie, decorăm cu cremă chantilly, inele/ decorațiuni de ciocolată pudrate cu pudră aurie comestibilă și physalis (opțional) care dau nota gourmet. Recomand două cupe de somlói/porție, este un desert consistent.

Savurăm cu cei dragi și ne bucurăm de clipele petrecute împreună sau savurăm singuri, în liniștita lectură a unei cărți care ne exaltă sufletul cel puțin în aceeași măsură ca acest desert.

Cu drag,

Adina

Alte rețete cu cozonac mai găsiți și aici.