Dragobetele este o sărbătoare a iubirii autentic românești, iar pentru mine, iubirea se exprimă cel mai bine printr-un preparat tradițional, reinterpretat cu un twist modern. În copilărie, bunica ne răsfăța cu papanași pufoși, scăldați în smântână și dulceață de vișine. Astăzi, păstrând sufletul rețetei tradiționale, vreau să vă prezint o variantă modernă: papanași cu sos de caramel sărat, cremă fină de mascarpone și praline crocante cu alune de pădure.

România are o bogată tradiție culinară în ceea ce privește deserturile. De la cozonacii aromați ai sărbătorilor, la plăcintele dolofane umplute cu brânză dulce și stafide, până la gogoșile rumenite în ulei sau alivencile moldovenești, fiecare desert spune o poveste a locului și a vremurilor. Papanașii, însă, rămân printre cele mai iubite delicii românești, datorită combinației perfecte dintre textura aerată și toppingurile generoase.

Pentru mine, Dragobetele este despre bucuria de a împărtăși momente speciale cu cei dragi, iar un desert preparat cu dragoste este o declarație sinceră de afecțiune. Aleg să pregătesc papanașii pentru că îmi amintesc de vremurile petrecute alături de familie, iar reinterpretarea lor adaugă un element de surpriză și rafinament.

Ingrediente pentru papanași cu caramel sărat, cremă de mascarpone și pralină

Ingrediente pentru papanași:

• 300 g brânză de vaci
• 2 ouă
• 1 plic zahăr vanilat
• 200 g făină
• O linguriță praf de copt
• Un praf de sare
• Extract de vanilie
• Coaja de lămâie și de portocală
• Ulei pentru prăjit

Ingrediente pentru sosul de caramel sărat:

• 200 g zahăr
• 100 ml apă
• 100 g unt
• 100 ml smântână pentru frișcă
• O linguriță de sare

Ingrediente pentru crema de mascarpone:

• 500 g mascarpone
• 4 linguri zahăr pudră
• 1 linguriță extract de vanilie

Ingrediente pentru praline:

• 100 g alune de pădure
• 150 g zahăr
• 50ml apă

Modul de preparare

Papanașii

Am început prin a pregăti aluatul pentru papanași. Am amestecat brânza de vaci cu ouăle, zahărul, zahărul vanilat și un praf de sare, făina și praful de copt, până când compoziția a devenit omogenă și am obținut un aluat moale, dar nelipicios. L-am lăsat la frigider, în folie, pentru a se răci bine – acest pas a făcut panașii foarte pufoși.

După ce a stat o oră la frigider, am întins aluatul pe planșetă pănă la o grosime de 2cm, și l-am decupat în forme rotunde. Am încins uleiul într-o cratiță și am prăjit papanașii la foc mediu, întorcându-i pe ambele părți, până au devenit aurii și crocanți. I-am scos pe un șervețel absorbant, ca să elimine excesul de ulei.

Sosul de caramel sărat

Pentru sosoul de caramel sărat, am topit la foc mediu zahărul și apa, și am așteptat până când zahărul s-a rumenit, și a devenit de o culoare arămie. Am adăugat untul, și am amestecat pe foc, până a fost topit complet. Am luat oala de pe foc, și am adăugat încet, cu grijă, fișca lichidă, iar la sfârșit sarea. Am transferat sosoul într-un borcan de sticlă, și l-am lăsat să se răcească.

Crema de mascarpone

Crema de mascarpone se pregătește foarte ușor – a fost nevoie doar să amestec brânza cu zahăr pudră și extract de vanilie, și să omogenizez foarte bine totul. Am lăsat crema la frigider.

Pralina de alune

Pralina este elementul mea preferat al acestui desert, pentru că e ceva ce bunica mea făcea foarte des, și amintește de un dulce din copilărie.    Am topit zahăr și apa pe foc, până am obținut intensitatea care imi place mie la caramel (îl prefer un pic mai arămiu și puțin amărui). Am turnat zahărul ar, lichid, pe o foaie de copt și am presărat alunele de pădure tocate. Am lăsat la răcit complet, și am rupt pralina sticloasă în bucăți potrivite.

Asamblarea și servirea papanașilor

 Am servit câte un papanaș individual; i-am așezat pe farfurie, am decorat cu mascarpone cremoasă, urmată de sosul de caramel sărat, și am presărat pralinele crocante cu alune.

Acești papanași reinterpretați sunt o împletire perfectă între tradiție și inovație, între gustul copilăriei mele și rafinamentul modern.

Fie că îi pregătiți pentru Dragobete sau pentru orice alt moment special, sunt sigură că vor aduce zâmbete și bucurie celor dragi. Pentru că, în final, deserturile tradiționale sunt mai mult decât dulciuri – sunt emoții și amintiri, servite pe farfurie.

Cu drag, Cristina

Alte rețete de papanași găsiți și aici.