Unele rețete nu se nasc din planuri elaborate, ci din nevoia profundă de a te bucura de liniște. Acel moment în care casa e doar a ta, cartea e deschisă la pagina potrivită, lumina cade blând peste canapea și ai chef de ceva bun, doar pentru tine. Așa s-a întâmplat cu sufleul acesta – o rețetă simplă, dar elegantă, care crește frumos în cuptor și îți aduce un zâmbet pe buze la prima lingură.

L-am pregătit sâmbătă după-amiază, când afară era liniște și orașul părea să doarmă. Îmi doream ceva lejer, dar special. O gustare caldă, pufoasă, cu brânză – mereu cu brânză – și cu suficientă personalitate cât să-mi ofere o bucurie autentică, fără să simt că am muncit prea mult pentru ea. Un sufleu cu parmezan și brânză proaspătă de capră. Fără aluat, fără niciun decor complicat. Doar gust, textură, confort.

Ingrediente pentru 2 porții de souffle:

• 30 g unt
• 30 g făină
• 250 ml lapte
• 200 ml smântână de frișcă
• 4 ouă
• 60 g brânză proaspătă de capră
• 60 g parmezan ras

Modul de pregătire al souffle-ului:

Am început cu un sos bechamel de bază, din unt, făină și lapte – clasic, dar esențial. Într-o crăticioară mică, am topit untul și am adăugat făina, amestecând bine cu un tel, până s-a legat într-o pastă aurie. Apoi am turnat laptele și smântâna de frișcă, treptat, amestecând continuu, până am obținut o cremă groasă, lucioasă. Am dat deoparte și am lăsat să se răcorească puțin.

Când sosul a fost doar cald, nu fierbinte, am încorporat gălbenușurile, unul câte unul, apoi brânza proaspătă de capră, sfărâmată, și parmezanul ras. Am adăugat sare și piper proaspăt măcinat. Gustul trebuie să fie echilibrat: delicat, dar cu acea notă sărată și complexă a parmezanului.

Separat, am bătut albușurile spumă tare, cu un praf de sare. Le-am încorporat în compoziție cu grijă, în două tranșe – prima pentru a o subția, a doua cu mișcări lente, de jos în sus, ca să păstrez aerul prețios. Acesta e secretul unui sufleu reușit: albușuri bătute bine și un gest blând, fără grabă.

Formele – mici ramekin-uri individuale – le-am uns cu unt și le-am tapetat cu parmezan ras. E un truc simplu care adaugă și gust, dar și o crustă plăcută. Am turnat compoziția în forme, lăsând un deget liber până la margine.

Le-am copt în cuptor preîncălzit la 180°C, timp de 20 de minute. Au crescut frumos, s-au rumenit ușor și au răspândit o aromă fină, de lapte cald, brânză și promisiuni împlinite.

Servire souffle

Am scos souffle-ul imediat din cuptor și l-am servit fierbinte, direct în forme, cu un pahar mic de vin alb. Atât. Textura era perfectă: aerată, dar cu consistență, și un centru moale, gust delicat, cu note clare de brânză, dar nimic copleșitor. E acel gen de gustare care pare gătită de cineva care se respectă – chiar și atunci când ești doar tu, cartea și sunetul blând al tăcerii.

Ce iubesc la această rețetă este că nu cere nimic pretențios – doar puțină atenție și brânzeturile care îți plac. Poți înlocui parmezanul cu gruyère, cheddar matur sau pecorino, iar brânza de capră cu ricotta, urdă sau chiar o cremă de brânză cu ierburi. Poți adăuga verdețuri proaspete, cimbru sau arpagic, sau poți păstra totul simplu și liniștit. Exact cum ai nevoie, în ziua aia.

Vă încurajez să încercați acest souffle într-un moment pentru voi. Poate într-o dimineață leneșă de weekend, sau într-o seară în care aveți chef să vă răsfățați, fără niciun motiv. Gătiți-l cu brânzeturile care vă bucură și cu gândul că uneori, cele mai fine lucruri se nasc din cele mai simple dorințe.

Cu drag,
Cristina

Alte rețete de souffle mai găsiți și aici.