Ciupercile sunt incredibil de versatile și mereu surprinzătoare: aromate, ușor dulci și cu o textură care se potrivește perfect în atât de multe preparate. De data aceasta, am vrut să le scot din tiparele obișnuite și să le transform într-o terină uimitor de gustoasă.

Puteam să merg în două direcții în pregătirea ei: o variantă simplă și clară, mai clasică – păstrând transparența binecunoscută a umpluturii – sau a doua variantă, pe care am ales-o de altfel: accent pe gust. Un plus de savoare pentru ciuperci, dat atât de legume, cât și de pui, și nu numai.

Terină cu ciuperci și clătite sărate cu spanac – o terină cremoasă și aromată, învelită în clătite sărate cu spanac și verdețuri proaspete. Fiecare felie e un mic spectacol culinar: combinația de texte și culori, cu verdele vibrant al spanacului și nuanțele calde ale ciupercilor, face preparatul nu doar delicios, ci și foarte atrăgător vizual.

Această rețetă e perfectă pentru un brunch sofisticat (sau, cel puțin, așa vei da impresia că ai petrecut ore în șir în bucătărie), pentru un prânz ușor sau chiar pentru a impresiona oaspeții la o masă de weekend. În plus, e ușor de personalizat: puteți adăuga ierburi aromatice după gust sau puteți înlocui tipul de clătite sărate, în funcție de preferințe.
Hai să vedem, pas cu pas, cum se transformă această combinație simplă de ciuperci și clătite într-o terină spectaculoasă!

Ingrediente pentru Terină cu ciuperci și clătite sărate cu spanac:

Pentru terină:

• 300 g ciuperci champignon
• 300 g ciuperci pleurotus
• 200 g piept de pui (sau pulpe dezosate)
• 1 ceapă medie
• 2–3 morcovi mici
• 1–2 tulpini apio
• 500 ml supă (stock) de legume + pui
• 200 ml smântână pentru gătit (minim 20% grăsime)
• 8–10 g gelatină pulbere (aprox. 4 foi, dacă folosiți foi de gelatină)
• 2 linguri ulei de măsline
• Sare și piper după gust
• 30 g parmezan ras (opțional, pentru un plus de gust)

Pentru clătitele sărate:

• 4 ouă
• 200 g făină
• 400 ml lapte
• 100 g spanac proaspăt
• Mărar și pătrunjel proaspăt câte 1/4 legătură
• 1 linguriță sare
• 1–2 linguri ulei pentru tigaie
Pentru decor (opțional):
• Felii subțiri de ciuperci prăjite
• Verdeață proaspătă (mărar sau pătrunjel)

Mod de preparare pentru Terină cu ciuperci și clătite sărate cu spanac:

Începem cu clătitele sărate, pentru că ele vor fi „învelitoarea” perfectă a terinei noastre. Mai întâi, am spălat bine spanacul și verdețurile, apoi le-am tocat, nu foarte mărunt. Într-un bol mare, am bătut ouăle cu un praf de sare, până au devenit ușor pufoase. Făina și laptele le-am adăugat treptat, amestecând continuu, astfel încât compoziția să rămână fină, fără cocoloașe.
La final, am încorporat spanacul și verdețurile tocate. Clătitele se coc într-o tigaie antiaderentă cu puțin ulei, turnând câte un polonic de compoziție.

 

Fiecare clătită se coace rapid, doar 1–2 minute pe fiecare parte, până capătă o nuanță ușor aurie.
Le-am lăsat să se răcească complet înainte de a le folosi la terină – ele sunt baza care va face preparatul nu doar gustos, ci și extrem de arătos.

Cât timp am pregătit clătitele, am pus la fiert pieptul de pui, cu jumătate din cantitățile de legume: ceapă, morcov și apio. Toate împreună vor forma o supă gustoasă, perfectă pentru umplutura terinei.

Mai departe, am tocat restul legumelor rămase, cât și ciupercile. Le-am călit apoi în puțin ulei, începând cu legumele, ca să se înmoaie puțin, apoi am adăugat ciupercile. Totul a fost asezonat cu sare și piper proaspăt măcinat, iar aroma care a început să umple bucătăria anunța deja cât de gustoasă va fi umplutura terinei.

Din supa de pui am păstrat 500 ml și am pus-o din nou pe foc, la minim. Am adăugat smântâna și am condimentat după gust, apoi am adus totul aproape de punctul de fierbere. În acest moment am adăugat gelatina, având grijă să nu o distrug, pentru ca umplutura terinei să fie perfectă și cremoasă.

Am combinat ciupercile, parmesanul și legumele călite cu puiul fiert și tocat mărunt. Am turnat peste ele supa caldă cu smântână și gelatina dizolvată, amestecând ușor până s-a omogenizat totul. Apoi am gustat și am ajustat condimentele după gust. Aceasta a fost baza terinei, gata să fie turnată în clătitele sărate.

Am ales să folosesc o formă dreptunghiulară detașabilă pentru terină. Sfatul meu este să folosiți o formă cu tavă mai mare în partea de jos sau să așezați forma într-o altă tavă, pentru că inevitabil se va scurge puțin lichid – lucru absolut normal. Am tapetat forma cu folie alimentară, apoi am așezat clătitele, îmbrăcând cât mai bine pereții și fundul formei.

Am adăugat cu grijă, treptat, umplutura, așezând mai întâi bucățile mari de ciuperci și pui, având grijă să le distribui într-un strat cât mai uniform. La final, am turnat lichidul până aproape de marginea tăvii.

Am „închis” terina, împachetând clătitele pe rând și acoperind cât mai bine lichidul. Am pus deasupra folia alimentară și am dat terina la rece peste noapte.
Mic tip: înainte de a da terina la rece, înclinați foarte ușor tava pentru a elimina lichidul scurs. A doua zi, când veți demonta forma, va fi mult mai ușor.

Servire Terină cu ciuperci și clătite sărate cu spanac

A doua zi, terina s-a închegat frumos și era gata de servit. Am scos-o cu grijă din formă și am îndepărtat folia alimentară. Am așezat-o pe un platou și am decorat cu câteva felii subțiri de ciuperci prăjite și verdeață proaspătă.

Servire Terină cu ciuperci și clătite sărate cu spanac:
Servirea acestei terine nu are nevoie de prea mult „tam-tam”: o mână de salată proaspătă, stropită lejer cu zeamă de lămâie, este mai mult decât suficientă. Terina se servește rece, direct de pe platou, și poate fi personalizată după gust – cu mai multe verdețuri, brânză rasă sau chiar cu alte tipuri de legume.

Rețeta poate părea lungă și probabil vă veți descuraja încă de la lista de ingrediente. Vă sfătuiesc, cu dragă inimă, să-i acordați o șansă! Cu puțină organizare, totul merge de la sine și nici nu vă veți da seama când ați dat tava la rece — moment în care totul este gata!

Ca întotdeauna, aștept cu drag părerile voastre în comentarii.

Îmbrățișări cu arome pământii,
Ely 🤎

Alte rețete cu ciuperci găsiți și aici.