Flódni este mai mult decât o simplă prăjitură, ea reprezintă o incursiune în cultura gastronomică evreiască din Europa Centrală, în special din Ungaria. Îmbinând straturi generoase de umpluturi aromate, precum mere cu mirodenii, mac, nucă și magiun de prune, această prăjitură reprezintă echilibrul perfect dintre bogăție, simplitate și simbolism culinar. Fiecare strat relatează o poveste, ascunde o voce, o tradiție, un parfum vechi care vorbește despre case calde, sărbători la lumina lumânărilor și râsete adunate în jurul meselor, iar combinația dintre straturi oferă o experiență gustativă complexă, care îmbină tradiția cu rafinamentul. Flódni este acel tip de prăjitură ce relatează istorii, povești de viață, este trecut regăsit în prezent, arome cunoscute îmbinate perfect.

Este o prăjitură în straturi la care recunosc că se muncește suficient, dar gustul este pe măsură și merită fiecare clipă investită în realizarea ei.

Ingrediente Prăjitură Flódni (12 porții):

Ingrediente pentru aluat:

• 500 gr făină 000
• 70 gr zahăr pudră vanilat
• 250 gr unt (la temperatura camerei)
• 50 gr gălbenuș
• 70 ml vin alb demidulce
• 60 gr smântână 20%
• 1 praf de sare

Ingrediente pentru umplutura de mere:

• 1,2 kg mere
• 100 gr apă
• 200 gr vin alb demidulce
• 150 gr zahăr tos
• Sucul de la 1 lămâie
• 1 păstaie de vanilie
• Scorțișoară după gust
• 30 gr coji de portocală confiată (opțional)

Ingrediente pentru umplutura de mac:

• 250 gr mac măcinat fin
• 125 gr zahăr tos
• Sucul de la 1 portocală
• Sucul și coaja de la 1 lămâie
• Sucul lăsat de mere
• 1 praf de sare

Ingrediente pentru umplutura de nucă:

• 300 gr nucă prăjită și măcinată fin
• 200 gr vin alb demidulce
• 100 gr zahăr tos

Adițional: 350 gr magiun de prune, 1 ou mare, zahăr pudră vanilat

Notă: Vinul demidulce poate fi înlocuit cu apă dacă nu doriți să folosiți alcool.

Mod de preparare prăjitură Flódni

Mod de preparare aluat:

Mixăm la robotul de bucătărie toate ingredientele până se formează o bilă, nu supramixăm! Împărțim aluatul în cinci părți egale, aplatizăm fiecare bucată, înfoliem și lăsăm la frigider cât timp pregătim umpluturile (cel puțin 1 oră).

Mod de preparare pentru umplutura de mere:

Decojim merele, scoatem cotorul, le tăiem în patru, iar apoi felii subțiri. Într-o cratiță încăpătoare, încălzim apa, vinul, zahărul, zeama de lămâie, scorțișoara și semințele păstăii de vanilie, adăugăm feliile de măr și fierbem totul cca 10 minute. Ulterior, se scurg merele și se păstrează zeama rămasă de la ele. Se lasă umplutura de mere la răcit.

Mod de preparare pentru umplutura de mac:

În zeama de la mere se adaugă zahărul, sucul și coaja de lămâie, sucul de portocolă și macul măcinat; se fierb câteva minute, apoi se lasă la răcit.

Mod de preparare pentru umplutura de nucă:

Se fierbe vinul câteva minute, pentru a permite alcoolului să se evapore. Se adaugă, apoi, zahărul și nuca și se amestecă bine. Se lasă la răcit.

Asamblare și coacere Flodni

Se scoate aluatul de tartă pe blatul de lucru și se lasă să se înmoaie puțin. Se tapetează cu hârtie de copt o formă rotundă de 26-28 cm. Se va construi flodni astfel: întindem prima foaie de aluat, o așezăm în tavă și așezăm în strat uniform compoziția de nucă, punem foaia următoare, peste care adăugăm umplutura de mac, a treia foaie, peste care adăugăm magiunul de prune, a patra foaie peste care punem umplutura de mere și închidem cu ultima foaie de aluat pe care o ungem cu ou bătut. Înțepăm cu un băț mare de frigăruie ici și colo până la baza prăjiturii.

Coacem flódni în cuptorul preîncălzit la 175°C cca 90-100 minute (dacă observăm că se rumenește prea tare, o putem acoperi cu hârtie de copt umezită și stoarsă). Scoatem tava și lăsăm la răcit la temperatura camerei, apoi introducem la frigider. Ideal este să o lăsăm în tavă cca 24 h înainte de a o servi.

Porționăm flodni după preferințe, pudrăm cu zahăr pudră vanilat și savurăm cu pasiune.

Cu drag,

Adina

Alte prăjituri numai bune de încercat găsiți și aici.